每秒32杯的摇钱树 倒了！全国40%门店断供，蜜雪冰城遇灭顶之灾？

北京蜜雪冰城门店遭遇柠檬水断供，顾客空手而归引热议

近日，北京一家蜜雪冰城门店出现了这样的场景：上午十一点刚过，当天备货的柠檬水就已全部售罄。面对陆续上门的顾客，店员只能无奈地摇头，目送着他们失望离去。

“眼下真不是钱的问题，而是拿着钱也买不到货。”该门店店长坦言，这样的状况已持续多日。

自9月中旬以来，社交平台上关于“跑遍几家蜜雪冰城都买不到柠檬水”的抱怨明显增多。有网友反映，即便找到仍在售卖柠檬水的门店，也常常面临“每人限购两杯”的规定。

值得注意的是，此次断供不仅涉及招牌产品——4元一杯的冰鲜柠檬水，部分门店的柠檬绿茶、柠檬奶等含柠檬系列产品也一并暂停销售。

全国性缺货：四成门店停售，日销售额下滑明显

柠檬水缺货已演变为全国性现象。记者走访调查的30家门店中，有14家已停售柠檬水，占比接近40%，且停售状态已持续近一周。

在蜜雪冰城的小程序及美团、饿了么等外卖平台上，多家门店的柠檬水产品均标注“售罄”或直接下架。

终端销售的紧张局面直接影响到加盟商的经营。多家门店反馈，自从停售柠檬水后，单日流水下降了约30%，而房租、人工等固定支出却依然需要承担。

“每天上午就卖完配额，看着顾客失望离开，我们也很着急。”一位店长这样说道。

引流利器：年销十亿杯的超级单品

一杯仅售4元的柠檬水缺货，为何能引发如此广泛的关注？

蜜雪冰城官方数据显示，其冰鲜柠檬水每年销量突破10亿杯。以每杯4元计算，仅这一单品年销售额就达到40亿元，约占蜜雪冰城2025年上半年总收入148.7亿元的13%。

有媒体统计，蜜雪冰城平均每秒能售出约32杯柠檬水。在中国现制柠檬水市场中，每售出10杯就有超过8杯来自蜜雪冰城，市场占有率遥遥领先。

对蜜雪冰城而言，4元一杯的柠檬水不仅是销量担当，更是吸引客流的核心产品，是品牌高性价比形象的直接体现。

断供背后：天气异常与全球供应链挑战

表面上是柠檬暂时缺货，背后实则是多重因素共同作用的结果。

柠檬价格大幅上涨是直接原因。截至2025年9月，全国柠檬平均批发价格已涨至15元/公斤，较去年同期的7.83元/公斤接近翻倍。

异常气候是导致价格上涨的主因。全国约70%的柠檬产自四川安岳县，该地区2024年遭遇持续干旱，直接影响2025年的市场供应。而今年6月至7月夏花期的高温干旱，又使部分种植户预计减产幅度达50%–60%。

与此同时，全球柠檬供应链也出现波动。南欧、南美等重要产区同期遭受干旱、暴雨和冻害，全球柠檬供应量预计减少约6%。

有接近蜜雪冰城的知情人士透露，近期一批进口柠檬因天气原因延迟到港，加上国内柠檬正值采摘期，需经储存优化口感，导致部分地区供应出现短期紧张。

低价之困：成本压力下的盈利挑战

对于坚持“4元一杯”的蜜雪冰城来说，柠檬价格飙升直接冲击了其利润基础。

在柠檬水成本中，柠檬原料占比超过30%。若按当前市场价格采购且不调整售价，每售出一杯可能亏损1–2元。

以日均销售50万杯计算，每日潜在损失可能达到50万至100万元。

更为关键的是，蜜雪冰城的低价策略使其利润空间相对有限，面对成本上涨时难以通过提价来缓解压力。

相比之下，喜茶、奈雪等品牌柠檬茶产品的毛利率普遍维持在60%以上。即使柠檬成本上升，仍可通过调整配方、使用部分浓缩汁等方式维持盈利。

应对策略：强化供应链与拓展采购渠道

面对当前的供应危机，蜜雪冰城正通过多种方式积极应对。

据前述知情人士表示，“大量进口柠檬即将陆续到港，同时经过储存评测达标的柠檬也将逐步配送到店，缺货情况有望很快缓解。”

蜜雪冰城近年来在柠檬供应链上的投入也开始发挥作用。通过旗下雪王农业在安岳、潼南等主产区建立的合作关系，公司形成了订单采购与仓储保障相结合的能力。

值得注意的是，尽管国内柠檬价格大幅上涨，蜜雪冰城在全国大多数地区仍维持了4元的售价，并未轻易涨价。

启示：高速扩张背后的隐忧

蜜雪冰城门口顾客失望离去的身影，折射出茶饮行业在快速扩张过程中面临的供应链挑战。

柠檬水暂时断供不仅是一次供应链风险的实战警示，也揭示了低价商业模式在应对系统性风险时的天然脆弱性。

随着极端天气渐成常态、全球供应链不确定性增加，企业难以再依靠单一优势持续领先。唯有建立更稳健、多元的供应链体系，才能在变化的环境中行稳致远。