地域特色菜连锁化，如何守住那口“本味”？_聚会餐饮

1. 贾国龙再发文抨击罗永浩，称六部委说西贝不是预制菜，真的是这样吗？他为什么要撇清中央厨房和预制菜关系？

2. 一个人花1000块吃云南见手青等野生菌子火锅！#云南菌子火锅#云贵菜#分享一道狂爱的云贵菜#云贵菜是年轻人的天菜

3. 罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜，应强制饭馆注明是否用了预制菜，商家称不存在预制，你赞同饭馆注明预制菜吗？

4. #西贝罗永浩#西贝的问题就是创始人的情商太低，创始人没有任何公关能力，加上“华与华”本质走的是 low 版营销等一系列问题导致的，罗永浩点了个平 A（还主要是说以及可以坐飞机了），创始人上来就交了闪现。当餐饮行业规模化，体系化之后，中央厨房是最能保证餐饮整体风味儿一致性的方式之一，大众但是大众对“中央厨房”以及“预制菜”两者的关系分不清楚，大众认为只要不是明火现炒，就是预制菜，西贝这时候试图教育用户国家标准。但是国家标准只是最后托底，同样是中央厨房和半预制，西安的魏家凉皮就很火，不回避预制加上确实便宜，味道也可以经常在西安吃，都要排大队。

5. 厨师烹饪美学~美化菜肴之独孤九式

6. #广东潮汕的鱼饭太上头了# 在广东潮汕地区，人们把这种潦草会煮成了海洋琥珀。鱼饭最早可追溯至数百年前，潮汕靠海为生，渔获是非常重要的日常食材，渔民会将刚捕捞上来的海鱼在船上或码头就近处理，就直接用海水将鱼煮熟，这种熟鱼成为鱼饭。经过数百年的发展，鱼饭的品类相当丰富，凡是经过盐水煮制的海产品，都可归入此类。（来源：中国原产地风味）汕头吃喝玩乐的微博视频

7. #老乡鸡微博置顶回应了预制菜#罗永浩的呼吁直击行业痛点，高价菜品需匹配真实价值，消费者拒绝为伪装现做的预制菜买单。老乡鸡主动公开预加工比例，反而提升信任度，餐饮竞争正从“锅气之争”转向“信息真实性之争”，透明化将成为品牌核心竞争力。网友锐评，预制菜不是原罪，欺骗才是！这场由一顿饭引发的透明化战争，正在重塑中国餐饮业的游戏规则。老乡鸡微博置顶回应了预制菜

8. 苏州哪道「功夫菜」能代表苏帮菜的烹饪精髓？

9. 细聊烹饪技法：只差一点点，实则差很多，烧、笃、㸆......

10. 涨知识了。我有一个问题一直想不明白——我理解的餐饮，是一种“手艺”，就像全聚德、便宜坊、东来顺、丰泽园，哪个不是卖手艺的？餐饮业挣的不是卖手艺的钱吗？一只鸭子变成烤鸭，中间升值的部分，不是烤鸭师傅的手艺吗？怎么到了现而今餐饮人的手上，都成了批发商、零售商了呢？你从批发商那里进一只做熟了的鸭子，回来用微波炉加热一下，这也叫手艺吗？这也叫厨师吗？一个饭店里没有厨师，还好意思叫饭店吗？那不就是超市摊位吗？包括这篇文章，讲的也是“商业运作”，反省的内容是商业手段不够高级，玩砸了，并没有反思一个饭店没有厨师哪里不对劲儿。中华餐饮文化，煎炒烹炸、川鲁粤淮，没有了手艺，只剩下工业流水线，人人都在拼流水线的效率，这个倒了那个黄了，还有什么可惜的吗？真正可惜的，是身怀技艺的好厨师们，在这样浮躁冷酷的竞争下，一点儿活路都没有，技艺废了、传承丢了，真正的中华饮食文化断代了，慢慢的，我们中国人也吃上或只能吃工业罐头了。不拼手艺，拼商业运作，死了活了的，别跟顾客喊冤，就像本文中称呼餐饮业叫“游戏”，是游戏，就无关行业责任与文化传承，就难以让顾客打心底里尊重你的事业。我分享了文章：餐饮业绝境求生丨晚点周末餐饮业绝境求生丨晚点周末

11. 解构荷花宴的融合与创新烹饪技法

12. 普洱茶非遗传承人赵华琼，从事茶业50年，有些经验要分享给你。从２元开始卖茶叶，卖到增长了上百倍。但总会有些东西没有变，比如家风，比如工艺，比如爱茶的初心。#茶书推荐#高质量熟茶#赵华琼#普洱茶非遗#微博寻茶记# http://t.cn/AXyCrHPm

13. 【#没有一只鸡能活着走出枣庄#】8月27日，“‘媒’好同行遇‘荐’枣庄”媒体采风行走进全国首家辣子鸡主题博物馆——枣庄辣子鸡博物馆和枣庄辣子鸡创新研究院，探秘这道地方名菜的百年传承与创新之路。步入博物馆，媒体嘉宾瞬间被浓郁的香辛料味道包围。展馆内通过历史文献、传统灶具、图文影像等手段，全面展示了枣庄辣子鸡从选材、烹饪到享用的完整文化体系。从古代农家散养土鸡到现代标准化养殖，从传统地锅烹饪到创新工艺，200多年发展历程令人惊叹。没有一只鸡能活着走出枣庄!讲解员风趣的介绍引来阵阵笑声。如今，枣庄辣子鸡已形成从养殖、加工到餐饮的完整产业链，成为带动就业、促进增收的特色产业。在辣子鸡创新研究院，嘉宾们看到了科技赋能传统美食的新路径。研究院负责人表示，他们正在开展口感标准化、工艺现代化、包装便捷化等研究，让这道地方美食走向更广阔的市场。（@新黄河记者郭梦桐）

14. #文化之旅悦非遗##发现非遗新物种# 自2007年启动以来，“宝马中国文化之旅”已步入第十九年。在这段旅程中，宝马累计支持近1000位非遗传承人，覆盖440项非遗技艺，惠及2.38亿人次。宝马从不止步于“一捐了之”，而是成为社会问题解决方案的一部分，通过创新合作助力非遗走进现代生活。今年，宝马以一系列切实而富有创意的行动，积极探索“非遗+”的活化路径，再次兑现了对中国社会做出创新实效贡献的承诺。携手《舌尖上的中国》，以拥有六百年历史的北京烤鸭为切口，串联起大运河的历史脉络与匠心技艺的代际传承，生动诠释了文化在传承中不断创新、在当代生活中持续生长的过程；除此之外，正式发布河南非遗自驾攻略，资助非遗传承人与清美教授共创宝马新世代概念性非遗文创品，都成为这一创新实践的生动注脚。这一系列举措不仅有效提升了文化遗产的能见度与吸引力，更为文化的传承与发展注入了创新动能。从持续守护到创新转化，“宝马中国文化之旅”正以其长久的承诺与务实的行动，将传统文化的守护者角色，延伸为连接传统与现代、赋能可持续发展的创新共建者。http://t.cn/AXUYOfOH http://t.cn/R34ZtK1

15. 鹤庆银器——“小锤敲过一千年”的文化传承！南诏大理国时期的鹤庆，作为茶马古道的重要节点，银器加工就已初具雏形。当地民族擅长金属工艺，银饰成为身份和文化的象征。明代屯兵移民带来中原金属工艺技术，与本地技艺融合。鹤庆新华村（原名“石寨子”）也逐渐成为银器制作中心，工匠以家庭作坊形式传承技艺，就这样传承到了今天……鹤庆的银器历史不仅是一部手工业发展史，更是多民族文化交融与茶马古道商业文明的缩影……滇西小哥 #大理# #纯银饰品# #云南的非遗有多惊艳# #手工制作# 滇西小哥的微博视频

16. #中央厨房制作不纳入预制菜# 主要还是大家对预制菜的理解和标准不太一样 1、预制菜标准明确规定，中央厨房做的半成品不算预制菜。西贝这种连锁的餐饮，肯定都是中央厨房，人家也没否认过这点，反而既标准化又健康卫生成了优点。2、西贝做法就是在中央厨房先做好，再到各个门店简单加工。有些也能理解，点个牛肋骨酱牛肉，提前做好热一下没啥问题。重点是蔬菜和其它食材，都卖这么贵了，还隔夜，不用新鲜的真说不过去。3、最核心的问题还是价格，西贝一般都开在大商场里，环境、菜品明显是在往中高端做，还价格也是真不便宜，消费者了解后心里肯定会有落差。#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#其实预不预制无所谓，大家最在乎的还是好不好吃，健不健康。花这么多钱吃着还闹心，谁还去啊 #西贝线下门店店长发声#

17. 【#罗永浩西贝之争背后不只是一道菜#】#专家谈罗永浩吐槽西贝预制菜事件#罗永浩与西贝的隔空对战持续进行，也将"预制菜"再次推上风口浪尖。一方高举消费者知情权大旗，另一方则强调标准化生产的合理性。这场争议背后，实则是餐饮行业工业化转型与消费者传统认知之间的激烈碰撞。国家市场监管总局等部门已明确，预制菜是经工业化预加工的预包装菜肴，而馒头、面包等主食类产品或餐饮企业中央厨房统一配送的半成品，并不属于严格意义上的"预制菜"。西贝采用的"中央厨房+门店现制"模式，也正是目前餐饮行业普遍做法。但大众认知仍存在模糊地带。消费者并非完全抗拒预制菜，而是反对"支付现制菜价格却吃到预制菜"的不对等。西贝推出"罗永浩菜单"和开放厨房的举措，虽是对舆论的回应，却也折射出行业透明度建设的迫切性。预制菜市场规模突破6000亿元已成定局，但其健康发展需破解三大难题：保鲜技术升级、营养最大化保留、安全全程可控。预制菜唯有透明化、标准化，才能走得更远。这场风波或许正是推动行业完善规则、回应消费者关切的契机。看看新闻Knews的微博视频

18. #贵州鼓励企业发扬和传承酱酒工艺#【贵州：鼓励企业发扬和传承酱酒工艺研制低度酒、风味白酒、果味酒、中式鸡尾酒以及适应不同场景的基酒产品】财联社11月4日电，贵州省商务厅就《关于进一步推动“卖酒”向“卖生活方式”转变的指导意见（征求意见稿）》公开征求意见。其中提到，支持企业加强与高等院校、科研机构合作，增加投入，加大产品、工艺、服务、市场等研究，结合需求持续丰富产品、服务、文化等供给。鼓励企业发扬和传承酱酒工艺，研制低度酒、风味白酒、果味酒、中式鸡尾酒以及适应不同场景的基酒产品。鼓励零售企业、餐饮企业、KTV、酒吧、休闲吧等创新服务方式，丰富产品和服务供给，既满足消费者对产品外观、口感、烈度等需求，也获得文化体验、价值认同。

19. 飞水鱼,坨坨肉,鹅黄肉,软鲊肉,巴骨肉,黄豆烧猪尾,半汤鸡片,盐菜坛子肉,泡菜煮美蛙,芽菜鲜鸭肠…15道本真本味川味民间乡土菜

20. 专家：我国现有标准已为预制菜兜底

21. 民间手工艺专题 | 传统工艺振兴的内生动能

22. 麻辣蹄花,糖醋金丝鱼,锅巴辣子鸡,小煎鸡,水八块,傲骨,金厨花肉丁,临江鳝丝,吮指鲫鱼,酱肉夹饼…川味飘香地方家常风味菜18道~

23. 吃遍全国54｜蒙自 #云贵菜是年轻人的天菜 #好好吃饭大赛红河州的美味简直是令人沉迷！云南蘸水太权威了！#地方特色美食 #云南 #蒙自

24. #和府捞面只有面现煮#宣传熬汤炒浇头，后厨却堆满预制料包！三四十元一碗的“草本养生面”，汤底浇头全靠拆袋组合，慢熬鸡汤配料表添加剂扎堆。消费者奔着匠心慢熬而来，却吃了个“门店版泡面套餐”。所谓养生，到底是真材实料还是文案营销？你还会为高价预制面买单吗？简单将和府捞面归为“预制菜”或许不准确，但争论“是不是预制菜”也偏离了重点。消费者真正反对的并非标准化生产本身，而是用“手作、现熬、匠心”的传统餐饮话术，包装工业化快餐内核的营销方式。对于消费者而言，这提醒我们，在选择连锁品牌时，可能需要调整对“现做”的预期。连锁餐饮的规模化、食品安全和稳定性，很大程度上正是依赖于中央厨房和预制料理包，现在反而小馆子是现做！#秒懂热点就用智搜# 和府捞面只有面现煮

25. 【一碗猪杂粥，品出人生真味】在广州的深夜粥铺，魏总亲手挑选新鲜猪杂，体验广式夜粥的极致"鲜"与"本味"。他说："熬粥如造车，食材新鲜才是根本。"在这追求速成的时代，魏总从一碗猪杂粥中悟出生活真谛——真正的美好，源于对品质的执着，对"本味"的坚守。就像他35年如一日坚守实业，不急不躁，方得真味。慢下来，才能品出生活的真滋味。#粤活越年轻的魏建军#

26. 国宴川菜大师罗国荣诞辰114周年纪念活动暨烹饪艺术研讨会举行

27. 【#西贝服务员称没有存在预制菜品#】记者在一家西贝门店询问服务员是否会存在预制菜的情况，服务员回应说并没有存在预制菜品。（21财经）#中央厨房预加工算不算预制菜##员工回应西贝厨师只是加热员# 南财视频的微博视频

28. 接近罗永浩人士：贾国龙犯“众怒”，在大家眼中，中央厨房出来的都是预制菜

29. 调查显示5成受访者不接受预制菜，专家称中央厨房对食品安全保障非常有效

30. 白肉传奇|浓郁醇厚暖秋冬|土味精和高级清汤的密码|用普通食材烹出家常味道| “刨”汤？还是“庖”汤？…11月刊精彩来袭~

31. #西方红方法# 越分散的行业，消费者的选择成本越高，比如建材行业，大品牌很少，小品牌越多，消费者购买时，都需要挨着去了解。餐饮行业也一样，是一个过度分散的行业，主要以夫妻老婆店为主，稍微大点的连锁品牌，更容易获得消费者信任，比如西贝、海底捞。不管是分散的行业，还是集中度高的行业，都需要品牌，品牌能够降低消费者的选择成本。请问，是商家寻找消费者成本高？还是消费者寻找商家的成本高？答案是消费者更难找到靠谱的商家。

32. #西贝##罗永浩#在产品设计、品牌推广、内容创意、危机公关等场景，品牌一定要快速识别消费者（用户）情绪反馈中的具体内容（再能分析深层动机就更好）并提炼真正关键点，然后有针对性地创意、回应或后续处理。我们经常看到各种错配：消费者要的，你不给。你给的，他不想要，甚至，你越给，用户情绪反应还越大。#研究社会情绪的第一步是准确识别#

33. #这才是最该卖给上海人的美食# 谁懂，在无数美食技艺杂糅的当下，还有这么一帮人在坚持中国传统技艺的传承！在《炙热游戏：百厨大战》中，上海本帮菜非遗传承人秦卓男表达了自己的初心和坚持：“如果大家都去做融合了，那么我们几千年传统烹饪技艺就没有谁可以去接棒，再去代代相传了”，的确，中国菜需要创新，但也不能忘了传承！而她在节目中那道蕴含了上海城市底蕴和风味的“草头圈子”，也值得更多人去品尝！#炙热游戏百厨大战#

34. 霜打青菜杆，炒牛肉丝，美味家常菜，大师手把手教你！ #川菜 #牛肉丝 #美食 #烹饪

35. 我支持预制菜普及，需要更标准化，透明化。

36. 聚焦家宴·传承匠心——“四川面点小吃文化论坛”在蓉举行

37. 【全国首家！#枣庄为辣子鸡专门建了个博物馆#】在枣庄市有一家别具特色的博物馆，这里是全国首家以辣子鸡为主题的美食文化博物馆——枣庄辣子鸡文化博物馆。馆内集文化展示、技艺传承、体验互动、品鉴于一体。通过丰富的历史文物、图文资料、场景复原以及多媒体技术，生动追溯了辣子鸡这道家常菜肴在枣庄源远流长的历史，细致讲解了其从选材、烹饪到调味的地道工艺与独特秘诀，全面展示了其背后蕴含的深厚地域饮食风俗和烟火人情。（@新黄河记者王锋）新黄河的微博视频

38. 贾国龙再发文抨击罗永浩，称六部委说西贝不是预制菜，真的是这样吗？他为什么要撇清中央厨房和预制菜关系？

39. SJ 全球供应链｜纺织业循环革命：再生农业与闭环回收重塑全球供应链

40. 中国南方好羊肉TOP5，肉质不比北方羊肉差，烹饪方法更是一绝

41. 烹饪用“盐”之道&盐与天然香料—卤水配方

42. #西方红的设计方法# 包装设计。包装设计，就是设计信息炸药包，炸开消费者的心智，让消费者无意识、放下心理防备去购买。包装设计，就是设计消费者选择逻辑，就是设计消费者阅读顺序，就是设计消费者的决策速度。我们希望，消费者按照我们提前设计的顺序去阅读，一滑滑到底，滑到收银机。消费者的正常阅读顺序是：从左到右，从上到下。如何改变消费者阅读的顺序，以及如何加速消费者的阅读速度？答案是：通过对字体的加粗、放大、添加色块来改变阅读和提升速度。在消费者的阅读顺序上，每一步都在消除消费者的心理防线，让消费者一口气读完，并且鼓动消费者马上下单。（消费者的情绪变化：哦…嗯…很好…就它…下单）设计包装，就是设计三个购买：购买理由，购买指令，购买指南。包装上的信息模块：产品形象+权威产品名+购买理由+产品证据链+产品容量+使用方法。包装设计，设计师要有掌握的核心理论：1、货架思维。如何让产品在货架上被发现、被拿起来。2、超级镜头。“人活一张脸，货买一张皮。”超级镜头能够瞬间抓住消费者的眼球。3、消费者的购买流程：发现、购买、识别、认准、复购、传颂。4、播传理论。商品包装要完成瞬间记忆、快速描述、建立品类的任务，发动他人替我们免费传播。5、品牌资产思维。品牌就是符号系统，设计要围绕形成品牌资产、增加品牌资产、投资品牌资产而展开。最好是，能形成品牌家族符号系统。6、超级包装，就是超级推销员。让产品自动就能完成推销。7、开发元媒体。包装就是媒体，包装就是广告位，让包装成为建立品牌的阵地。

43. 玩在长沙吃在湘潭，食材本味和烟火气交织，不可无辣，却又远不止辣！

44. #贾国龙朋友圈称尽力了#有一说一，挺想看看贾总的中央厨房的，在没有开放西贝的中央厨房之前，贾总不算尽力。认同中央厨房菜不是预制菜，认同中央厨房是连锁餐饮业的未来，接受这种模式，前提是这个中央厨房应该是公开透明的，消费者可以看得清清楚楚，从原材料到生产，一直到运输的冷链，就算是不认同中央厨房模式的消费者，看到一个透明中央厨房，不会觉得这样的菜有什么问题。从执行层面来看，开放中央厨房远比开放后厨轻松，如果不能完全开放，起码可以邀请一部分消费者代表去参观一下，眼见为实，这才算尽力。

45. 全球绿色贸易政策趋严，中国供应链如何加速适应？

46. 王一博✘2026香奈儿大秀✘时尚芭莎采访最新采访来喽！没想到宝宝这次主动说了这么多，果然提到自己喜欢的，话就会多起来。芭莎：你怎么去理解这种手工艺精神？一博：我觉得手工艺精神是守护、传承和创新吧！ sophia甜甜的猫的微博视频

47. 为粤菜传承撑腰！共同见证粤菜广州队义务保育成立#粤菜传承 #广府文化 #食在广州 #粤味经典 #粤菜广州队 @清一色-汤米大叔 @五十六道生活

48. 为什么中餐追求烹饪手法的多样性，而日料更注重食材本身的原滋原味？

49. 餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见 | 独家

50. 空客高强铝合金粉末价格下降80%，中体新材深化钪元素供应链战略合作

51. 河北“宝藏”土特产大盘点，9种地道好食材，备年货直接抄作业

52. 淘宝也来了，闪购竞争进入新阶段。流程审计淘宝闪购正式发布全新连锁便利品牌“淘宝便利店”，将于11月1日正式面向消费者上线。将以闪购仓形态，为消费者提供“一应俱全、24小时营业、30分钟达”的便利购物体验。号称“不建仓，不开店，不与商家争利”。

53. 华信人咨询

54. 一道菜排号2000桌！地方菜正在血洗各大商圈？

55. 特色小吃地标美食破圈之路

56. 江西小炒杀疯了！门店排队2小时，靠“漂亮饭”再次出圈

57. 餐饮业趋于连锁化标准化复合调味品转向“食品工业化解决方案”新赛道

58. 小小砂锅撬动千亿市场，广式快餐黑马来袭！

59. 《2025中国餐饮连锁化白皮书》

60. “三个粑粑” | 云南传统小吃的年轻化品牌突围

61. 地方立法为“牛肉汤产业化”立规矩

62. 乐见地方美食有了“说明书”

63. 烟火难越山海

64. 西郊竹园三载六店

65. 云贵菜火爆全国，酸汤风味标准化是关键！

66. 这个低调的地方菜，正悄悄“杀”向全国？宁波砂锅焗海鲜迅速走红

67. 阳朔扒锅菜标准发布引领美食标准化发展

68. 浙江桐庐

69. 没有中央厨房中菜就不能保持口味一致性？

70. 预制菜

71. 张效雄闲说湘菜162 挖掘乡土菜的地方特色防止被大众市场消解

72. 餐饮破局｜地方菜从网红店到长红店

73. 寻觅江城餐饮文化的记忆｜“百年只做一碗面”的传承

74. 非遗神仙鸭传承人、赣州赣甫台餐饮文化管理有限公司总经理刘品成

75. 定了!安徽为“这碗汤”立法!

76. 地标食材如何切入“一桌菜”供应链，成为中央厨房“战略资源”？｜特稿

77. 安徽淮南公开征求意见:鼓励淮南牛肉汤生产经营主体进行产品研发,加大预包装产品研发力度

78. 中央厨房“现炒”口感之谜：从急冻锁鲜到复热黑科技全解析

79. 餐饮实践以“产品创新+数智化+文化传承”

80. 万以学：人生总要吃碗淮南牛肉汤吧

81. 揭秘中央厨房配送的背后：一条高效生产线如何重塑你的餐桌

82. 新中式融合料理：地方菜漂亮饭凭什么爆火❓ 1️⃣这两年地方旅游火热，文旅局对地方文化的宣传，助力地域性的餐饮逐渐走向全国，像现在现象级火爆的云贵川、江西菜bistro就可以印证这一趋势。在预制菜风口和消费回归的浪潮下，新中式融合料理满足了消费者对地道菜的追求。 2️⃣现在消费群体趋向年轻化，年轻人对重口味的偏好、对新奇特的追求、形成了独立个性。年轻消费群体对于餐饮的要求已经不仅仅是满足温饱，而是能够获得高质的用餐体验和情绪价值。【新中式融合料理】就是用极具辨识度的地方菜，融合新摆盘和西式烹饪技法，将传统乡土菜做出高级感和新鲜感，从里到外，从新颖的食材、成瘾的味道到高颜值外观，给消费者带来惊喜感，不由自主拿出手机拍照，让消费者觉得物超所值。 3️⃣中国菜系繁多，不同地域的饮食习惯、食材用料都很独特且值得深挖，大众对不同地域菜肴的好奇颇深。从云贵川到江西菜再有福建、台州菜等等地方菜做了融合创新都爆火，不难看出现在“地方菜漂亮饭”在餐饮市场上仍有很大的潜力。 💡我们团队去全国各地考察，回来研发了【新中式融合料理】高阶课程: ⭕️主打七大品类6️⃣0️⃣➕菜品教学——🌟凉菜 · 主菜 · 主食 · 汤类 · 小吃 · 饮品 · 甜品 ⭕️涵盖商用配方教学、商用备餐流程以及后厨动线设计、后续免费提供新品配方。菜品迎合当下年轻人审美趋势；此外，从商家角度出发设计了标准化的商用操作，提升出餐效率，稳定出品口味，降低食材损耗。 ✨适合小酒馆/餐酒馆/主题餐厅💕 #新中式融合料理 #云贵川bistro #融合创意菜 #创意菜 #云贵川bistro培训

83. 2025中国餐饮连锁化发展白皮书-67P

84. “佑三药食同源”问鼎抖音蒙城地方菜月度总榜！

85. 中国餐饮市场连锁化率持续提升（60页报告）

86. 西餐想转型，尝试新中式融合料理🔥有优势消费降级，年轻消费主力的消费观转向“质价比”，西餐厅客源变窄，很多老板都在想能不能做些新尝试⬇️ ⭕️西餐有高级精美的摆盘； ❌但使用频率比中餐低，因为异国料理并不适合国人胃口，尝鲜可以但无法作为日常； ❌而且这些年的西餐菜单变得老旧，缺乏新鲜感，更吸引不到年轻消费主力群。 👉拿手的摆盘技法➕中式风味菜品：食用频率上来了，高颜值菜也带来更多的流量了。 👉选择自带成瘾性味道和独特饮食文化的地方菜系：参考这两年爆火的云贵川、江西bistro，主打香辣酸麻，踩中年轻人对重口味的喜好，吃🉐上头，吃了还想来。地方旅游火爆加上中式美学热潮，小众地方菜火速出圈，地方菜+融合料理会是餐饮的下个风口~ ⭕️西餐有精确的制作流程，比中餐更好操作 ❌但西餐价格不够接地气，面对国内大众消费群体很难吃得开。 👉熟悉的标准化sop模式：标准化sop让中国菜的出餐做得更稳定更快，还不会受制于厨师，有效提高后厨人效。 👉高质价比餐饮体验：地方菜的故事感和独特风味、精致高档的菜品呈现和贴合菜品调性的用餐环境，年轻人冲着“新奇美食”和“出片”而来，高质价比的用餐体验一到位，顾客自然愿意买单，受众也能拓宽。 🌈我们做的“地方菜漂亮饭”，是味道和外观都在线的优质餐饮；是兼容西餐优势和中餐味道的融合创新；是深入挖掘地方饮食习惯和地方特色食材吃法，与现代烹饪技术或精致摆盘技巧相融合的地方创意菜；是以中餐为基础做融合创新，不抛弃中式风味的新餐饮。 #新中式融合料理 #云贵川bistro #融合创意菜 #创意菜 #云贵川bistro培训

87. 2024年中国地方菜发展报告

88. 中国烹饪大师郑斌：御膳传承与创业革新的双轨行者

89. 郑州餐协深入信阳原产地探寻好食材筑牢餐饮品质根基

90. 聚焦山水文化名城建设｜丽水在地餐饮文化探源与传承

91. 当马铃薯全粉遇见中式餐饮：中央厨房的标准化解决方案

地域特色菜连锁化，如何守住那口“本味”？

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