芝麻油为什么不适合用来炒菜

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。像其他类型的植物油一样，芝麻油的热量和脂肪含量很高，每汤匙含有约119卡路里和13.5克脂肪。虽然它确实含有少量的饱和脂肪，但油中发现的大部分脂肪几乎是等量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它确实含有少量的omega-3 脂肪酸，但主要由omega-6脂肪酸组成，仅一汤匙就含有超过5，550 毫克。它还含有少量其他营养素，包括维生素E和维生素K。

芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、 D、E，导致营养价值降低。

另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。

所以，适量食用，才是最好的选择。