又是一年腊肉季，杀年猪，做腊肉了！

杀年猪，做腊肉，过新年。这是我们的老传统。每逢寒冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的肉，都被做成腊肉和腊肠，晾晒起来了！这就是一年一度的腊肉季节。这是湖北宜昌的，现在虽然不是腊月，但是，生活不一样了，到了冬至以后就开始杀年猪了。有一半做了腊肉，一半做为过年和平时吃，就是暖冬了。

把新鲜猪肉切一块块的，分开晾晒

看看多么的壮观，猪蹄都做成腊肉味，这是地方传统。这个腊肉，是家乡的味道，也是游子最爱吃的下饭菜了，更是儿时的味道。

腊肉制品在中国已有几千年的历史，南北皆有出产。南方以腌腊猪肉较多，北方则以腌牛肉为主。腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、云南、陕西的特产，历史悠久。重庆的腊肉以其色、香、味、形俱佳，备受食客喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞誉。

现在正是农村各地逐渐迎来了杀猪筹备年货的高潮！家家户户开始忙碌起来，都是自家养的土猪，杀猪做腊肉，迎接新年的到来。这些腊肉不仅是家中的美味佳肴，也是给在外工作的儿女寄托思念的心意，让他们明年外出工作时能够品尝家乡的味道。这其中蕴含着浓浓的乡愁情怀，每一块腊肉都承载着家人的牵挂和期盼。

在农村，杀猪是一项重要的年节活动，也是一种传统的家庭仪式。家人们齐心协力，用心制作腊肉，不仅是对美食的追求，更是对美好生活的向往和期盼。

在这个过程中，不仅感受到了团圆的喜悦，也体味到了传统文化的魅力。这些腊肉，不仅是一道美味的佳肴，更是家人之间的情感纽带，将乡愁凝结在一块块肉上，成为家人团聚和思念的象征。

尤其是腊猪蹄，那是美味，比其它猪肉部位更好吃！不仅胶原蛋白多，而且瘦肉也多，做好的腊猪蹄，劲道而且腊味浓，炖，煮都香味浓郁。

地方不同，腊肉做法不同。湖北宜昌做腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，再拌入肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。

有些地方，传统的腊肉制作可谓是十分繁琐，首先要用大量的咸盐腌制猪肉，然后再晾干并进行熏烤。小时候家里每年都会自制腊肠，味道极好。然而，由于制作过程繁琐，现在做传统的腊肉的人越来越少，一般都是采用工业化生产，利用高温和浓烟使猪肉着色。表面上看起来虽然与传统腊肉无异，但味道却不及传统腊肉入味。传统的腊肉需要经过长时间腌制、熏烤才能达到理想的口感和味道。相比之下，工业生产的腊肉虽然更加方便快捷，但是失去了传统手工制作的醇厚味道。

这就是做好的腊肉，先腌制后晾晒风干，味道特别，香味浓郁，很好吃，宜昌比其它地方不同，不用熏制，做法比较简单传统，但味道真是好吃！

看看腊肉里面，瘦肉金黄色，煮熟以后，更好吃了。腊肉不仅是一道美食，更是一种浓浓的乡愁。它承载着家的味道，见证着岁月的变迁。用心制作一份腊肉，不仅是对美食的尊重，更是对家乡的热爱和传统的传承。每一口腊肉，都是对家乡的思念，对味蕾的挑战，更是对过去时光的回忆。愿每个家庭都能制作出美味的腊肉，愿我们的乡愁和传统美食一直传承下去。

新年的钟声即将敲响，乡村的年味越来越浓，而杀猪做腊肉的传统已经成为了年节期间最动人的乡愁故事之一。这不仅是一份美味的礼物，更是家乡浓浓的思念，期盼着远方的家人们能够在腊肉的味道中感受到家的温暖。