晶芒挂面：四川泸州古蔺的农家味道

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在中国的众多美食中，面条以其独特的口感和丰富的变化，赢得了无数食客的喜爱。而在四川泸州古蔺，有一款特产面条——晶芒挂面，以其独特的制作工艺和口感，成为了当地人民餐桌上的一道美味佳肴。

晶芒挂面，顾名思义，是挂面的一种，但它并非普通的挂面。它是由古蔺当地的优质小麦粉经过精心研磨、揉制、醒发、拉丝、晾晒等多道工序制成，每一根面条都晶莹剔透，如同水晶般璀璨。这种面条的特点是细长、筋道，口感独特，既有韧性又有弹性，吃起来既有嚼劲又不失细腻。

晶芒挂面的制作工艺源于古蔺的农家传统，每一道工序都充满了浓厚的乡土气息。首先，选用的是当地优质的小麦，经过石磨慢慢研磨，保留了小麦的原汁原味。然后，将磨好的面粉进行揉制，揉制的过程中要不断地加入清水，使面团充分吸收水分，变得更加柔软。接着，将揉好的面团放置一段时间进行醒发，让面团的口感更加细腻。最后，将醒发好的面团拉成细长的面条，挂在竹竿上晾晒，待面条完全干燥后即可食用。

晶芒挂面的烹饪方式也多种多样，可以炒、煮、凉拌，每一种烹饪方式都能将其独特的口感发挥得淋漓尽致。在古蔺，人们最喜欢的吃法是将晶芒挂面煮熟后，配以各种蔬菜和调料，制成一碗热腾腾的干面或凉面。这种面条的口感鲜美，营养丰富，无论是早餐还是晚餐，都是一道不可多得的美食。

晶芒挂面不仅在古蔺地区深受喜爱，也在重庆等地引起了广泛的关注。许多重庆小面的餐馆都会将晶芒挂面作为招牌菜品，吸引了大量的食客。这种面条的独特口感和丰富的营养价值，让人们在品尝美食的同时，也能感受到古蔺农家的热情和真诚。

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