家家都有的便宜菜，竟是天然钙片！天热吃它特开胃，一小撮就香炸天！

大暑过后，天热得越发难熬了。

以前临近饭点时，同事们总是热热闹闹地凑在一起讨论：食堂里又换什么新菜式啦，这也想吃，那也想吃……

可是这几天，大家的食欲却像集体出走了一样，每到饭点大家竟然找不到想吃的，每天都是随便用点零食打发了。

零食热量太高，我肯定是不吃的，但我这段时间特别喜欢啃馒头，每天中午带个馒头去，配上自制的秘密馅料——芝麻盐，简直香炸了！

架不住大家好奇的眼神，我大大方方把馒头掰成了「分享装」——

这一试，不得了，直接打开了新世界大门！同事们强烈要求我明天给他们一人带一个！

芝麻盐，顾名思义，就是用芝麻和盐做的。

二者配比并不严格，可以根据个人口味来调整，但一般盐的用量不要超过芝麻的10%。我调整尝试了几遍，发现2-5%的盐量最合意。既点亮味蕾，又不抢香气风头，咸鲜烘托得刚刚好。

被碾开的芝麻颗粒，释放出醇厚的油脂香气，在盐的衬托下，越嚼越有滋味。

温热的馒头把芝麻的香味往上托了托，淀粉的甜味慢慢晕出来，是朴素却直击灵魂的好吃！

白芝麻、黑芝麻都行，有些人会偏爱黑芝麻，说它更香，也更补。

做好后放入冰箱冷藏保存，这款自制味精可以保存很长时间。

芝麻盐的搭配特别多，夹馒头是最简单的，还可以配白粥、拌酸奶，吃烧烤的时候用它代替烤肉蘸料也是极好的，喜欢吃辣，还可以额外加点辣椒粉。

芝麻盐不仅好吃，从营养学的角度看，芝麻中富含不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素E等。做成芝麻盐，的确成为了简单高效的营养摄入方式。

真的不得不服老祖宗们朴素的生活智慧呀～

【自制芝麻盐】

食材：芝麻小半碗 盐适量

做法：

食材都准备好。白芝麻用湿毛巾搓一搓，将白芝麻稍微清洁下。

铁锅烧干，转小火，白芝麻炒香。

把生芝麻炒香，是最关键的一步。锅要干净，火要小，人要有耐心。起初只有铲子翻动的簌簌声，待锅子渐热，芝麻便不安分起来，“噼噼啪啪”，此起彼伏。

此时，香气也一缕缕钻出来，暖烘烘、香喷喷，像小时候路过榨油坊，忍不住埋头深吸几口！这香气一浓，芝麻便已染上微黄，便得赶紧离火。

稍微摊开晾一晾，散散水汽，就该趁热开捣了。

有捣盅最好，没有的话，擀面杖+案板也能胜任。拨拢、碾开十几个来回，大约七八分碎，有粗有细的时候，便可以收手。

我懒得去找工具了，直接上破壁机，将炒香白芝麻都倒入破壁机中。用磨粉键，将白芝麻打成细腻的粉。（破壁机打出来就是粉末状，喜欢颗粒感的就不适合用它了。）

这个状态就差不多了，如果想要更细腻的话，可以多打一个磨粉程序。

碾碎的芝麻按芝麻2-5%比例混合盐，完全晾凉后密封，可保存3个月。

芝麻的浓香，混着油脂的醇厚，被盐一激，显得愈发高扬、直接。刚做好的芝麻盐，怎么也闻不够。

小贴士：

白芝麻清洁很重要，用水清洗最好，但是磨粉需要干燥的芝麻，洗完后要晒干，操作起来很麻烦，所以用湿毛巾轻轻将灰尘搓去即可。

芝麻很容易炒香，全程一定都要用小火。