这里的食物又糯又滑，每一口都好有特色！

大家好！如果把“美食”和“江西”放在一起，你的第一反应是什么？在去上饶之前，我对江西美食的印象就是酸、辣。但真正去了之后才发现，给我留下最深刻印象的，居然是几乎与酸辣不沾边的滑滑的烫粉和各种糯糯的粿！

“粉”与“粿”是会在无意之中贯穿上饶人民一天的东西：早起去家附近吃一碗烫粉、午间休息在街头打包一份灯盏粿、晚饭或夜宵再以炒粉填补胃里最后一丝空隙......

而上饶人民对食物也有着各自严苛的标准，比如必须现炒的码料、放猪油才香的炒粉、需要带有上饶特色的卤味——来这吃，舌尖真是享福了。

米粉/小吃

茅缘灯盏粿

📍位置：信州区带湖路2号

💴价格参考：5~20元

“粿”通常由大米、糯米等谷物制作而成，上饶有“吃麦要晓得麦时”的说法，所以逐渐形成了立夏吃饭麸粿、立冬吃麻糍粿等习俗。这家从1988年开始经营的小店，味道就如店门上写的那样，“绝杀”好吃。

灯盏粿端上桌时，我瞬间明白它因何而得名——的确形似灯盏。夹的时候需要小心，因为它的馅料——虾、墨鱼、五花肉、香菇、白地瓜、青豆、豆芽——完全展示在外。

一口下去，最先感受到的是满足和窜进鼻子里的香气。外皮又糯又滑，嚼起来完全不会有糊嘴的感觉，反而忍不住感慨它的弹牙。

多嚼几口，馅料里虾和墨鱼的鲜又在口腔里四溢，我没想到印象中相对干巴的粿也会让人忍不住用汁水充足来形容。桌上有陈醋、酱油、辣椒粉，替你们试过了，加陈醋和辣椒味道会更丰富。

我还点了圆圆粿（即饭麸粿），形似汤圆，但没有馅料、口感更Q弹。圆圆粿的汤底是用骨头熬出来的，味道很鲜，再辅上豆芽、香菇、萝卜杂等小料，又是满满当当的一碗呀！

最惊艳到我的是清补凉！先前我对清补凉的认识是“海南特产”，所以即使我总在街头看到清补凉的字眼，也没有尝试的欲望，觉得味道大差不差。直到我随手点开某点评软件，发现清补凉的推荐指数在他们家排名最高，我才出于好奇点了一份——好！吃！

原来上饶这边的清补凉是“铅山清补凉”，以绿豆汤打底，配上红枣、桂圆、枸杞、银耳等小料——真的很“补”。

绿豆口感很绵，碗里每种小料都是分开单独煮的，这样既可以保证每一味食材都软而不烂，也能让这一碗清补凉最后呈现的味道更显“搭配”出来的协调。

据说店里的粉也很好吃，股东们也可以尝试一下。不过从“粿”的角度来说，虽然这家真的很好吃，但在遍地开“粿”的上饶，的确不必纠结非得吃哪家。我在金龙岗散步时随手买的一个忘记名字的粿也非常好吃。

三江鸡腿哥

📍位置：信州区滨江西路66号万达广场29-2-04

💴价格参考：7~30元

做攻略的时候看到“上饶鸡腿”时我很错愕，很好奇“鸡腿”做得得有多特别才能冠以地名。

如图所示，的确特别。刚端上桌，我就被它的个头和铺在上面的辣椒吸引住了。油亮的外皮让我误以为肉质整体是脆、硬的口感，但当我试图把它“提”起来的时候，整个鸡腿肉又塌了下去。我大吃一口，感受到酥脆的同时，也感受到了肉质的松软。

这家店几乎每道小吃都加了“秘制”二字，我点了一份“秘制鸭脖”，从外观来看，相较于卤味连锁店里鸭脖，这里的肉更厚实。

说实话第一口没尝出来味道，因为鸡腿的味道比较重，把它盖过去了。但越吃我越感觉，老板的卤料有点东西，整体味道除了常规的香辣，还能吃出鸭脖和骨头在结合调料后透出来的鲜。

老板非常热情地跟我分享他是如何开始制作“秘制”鸭脖的——想要做出具有江西、湖南一带独特风味的鸭脖；如何从夜宵生意转为鸡腿生意的——熬不住夜了......

但实际上这家店的营业时间也不算早，从11点到22点30分，大家去的话可以参考一下时间。有个小tip，在吃完鸡腿之后不要马上吃鸭脖，不然就会出现跟我一样尝不出味道的情况......

康华小吃

📍位置：信州区东门路上饶市中医院旁

💴价格参考：1.5~18元

这家店坐落在东门街内，一直想尝试上饶的油条包麻糍粿，但被告知这是一道早上才能吃到的美食。原本想着第二天再去菜市场里寻觅，却不想在东门街打卡时刚巧遇上了一家下午还有卖的小吃店。

油条包麻糍粿可能是我这几天吃的做法最直接的食物了：麻糍粿被揪成小块，随后裹上芝麻白糖，再用油条包上去。油条是咸口的，口感带点韧劲；麻糍粿甜甜糯糯，二者搭配在一起很奇妙。

我被旁边一种我没吃过的炸物吸引了，也买了些尝尝。这是一种炸得更硬的油条，外部裹了一层糖霜——非常直白的“糖油混合物”。整体口感类似硬沙琪玛，在这儿它叫“甜油条”。

一口下去，酥脆程度让你觉得口腔里在放鞭炮。虽然给人的感觉不怎么健康，但它吃起来非常上头，时不时就想捏一根——人类果然知道什么能带给自己快乐。

天天铅山烫粉

📍位置：信州区江南人家南门旁

💴价格参考：6~22元

我在上饶逛吃了三天，如果要说对什么“景点”打卡次数最多，那可能就是“铅山烫粉”，因为无论穿梭于哪条街道，你似乎都能看到这四个大字。

为什么叫“烫粉”呢，因为严格来说这碗粉不是“煮”出来的，而是在烧好的水中“烫”出来的。而这家“天天铅山烫粉”里的粉就更讲究了，它们是在用筒子骨熬煮的汤里烫熟的。

我点了一份牛杂烫粉，说实话入口之前会有点紧张，因为我不太喜欢吃味道比较重的食物，何况还会经过汤的涮洗。但当牛杂和米粉一同滑入我嘴里时，之前所有的顾虑都消失了，留下的感受只有鲜！

烫出来的粉能更明显感受到它的顺滑，配上除了“鲜香”再也找不出其他形容词的牛杂，上饶人民对粉的执念瞬间不再难以理解，这碗真的很难吃腻！

老板是铅山县紫溪人，听老板说紫溪是最早开始做烫粉的地方，后来慢慢发展到县、市，变成了现在闻名于上饶的“铅山烫粉”。这家卖得最好的码料是牛杂和肥肠，能把这两种食材味道偏重的码料做成店内招牌，老板的手艺也可见一斑了。

上层米粉

📍位置：广信区吉阳西路9号

💴价格参考：6~30

还是米粉！上饶的粉我真的吃不腻。这是一家有很多分店的粉店，我去的是总店，从2012年就开在这儿了，其他店铺是老板亲戚开的。

上饶炒粉的口感与其他地方最大的不同是湿度和鲜度。我一向不爱吃炒粉、炒面，总是觉得它们又干又油，但这里的炒粉完全不会让我有这方面的顾虑，因为入口之后，我只感受到了鲜香。

首先是食材的新鲜。我点的是猪肝炒粉，猪肝的嫩可以让你快速判断出它是今天才被送到店铺、上一秒还在锅里的。

随后是做法的特别。我很好奇为什么这碗粉吃起来不会觉得干巴、油腻，老板解释道这边的炒粉会在翻炒的过程中加一些汤，所以吃起来会格外觉得鲜香。

这家点得比较多的码料是小肠、牛杂、猪肝——真是硬核的清晨。一进门你就能听到厨房里锅、勺碰撞的声音，而锅下不时冒起的火焰也不断提示着你美味的出炉。虽然硬核，但在这一碗鲜美中开启一天，也属实幸福。

上饶菜就有非常典型的江西风格了——酸、辣。这家店的招牌菜就叫“三只鸟”，我原以为这是一道上饶菜，细细了解才知道这是老板原创的菜品。

“三只鸟”是指鸡、鸽子、麻雀，但自从“禁食野味”后，“三只鸟”里就只有前两只了，可这丝毫不影响它的好吃。入口后是十足的酱香，锅里的肉近乎丝丝入味，再配上炖煮得咕噜冒泡的声音，太费米饭了！

我还点了一道“吸指螺丝”，是一盘酸辣感很足、很开胃的菜。我原以为叫这个名字是因为吃它会比较麻烦，需要费心“吸”，不想螺丝肉非常好嗦。

等到入口后弹牙的肉质和外壳蘸上的酱汁混合在一起让我忍不住配饭时我才明白，“吸指”是好吃到嘬手指的意思。

三只鸟旁边也是一家上饶老店“三味馆”，二者在当地的知名度、推荐度不相上下，如果各位股东去吃了欢迎跟我们分享呀！

王家小院私房菜馆

📍位置：信州区茶圣路炮子山安置小区05号

💴价格参考：人均50元

这是一家开在巷弄里的私房菜馆，招牌菜是手撕鸡。这道菜搭配了一个酸辣口的蘸水，但即使不沾蘸水，它的味道也非常不错，如果有不能吃辣的股东来上饶玩，可以去试试这道菜。

卤过的鸡肉包上荷叶再进行烹饪，再很大程度上留住了鸡肉的汁水，直接食用可以很具体地吃到卤汁与鸡汁的交融。

而搭配蘸水则会让这道菜更富食欲，直接打开舌与胃，“库库”下饭。美中不足的是有部分鸡肉偏柴，且米饭口感比较一般，但菜品味道还是很不错的。

我还点了一道“忘不了牛杂”，相较而言这道菜更符合我的口味，吃完的确忘不了！

厚实的牛肚与辣椒、芹菜、大蒜等一同翻炒，无论是油亮发红的色泽还是略带呛鼻的香气，抑或是入口后扎实食材与酸辣汤汁对味蕾的刺激，这道菜都给我留下了足够深刻的印象。

通常“私房菜”馆价格可能偏高，但这家人均50就能吃到好几个大菜了，且用餐环境也很有特点。总之，值得一试。

“吃麦要晓得麦时”，这一份依时而食的智慧凸显着上饶人民饮食上的哲学。“辣”是一种痛觉，也更是让食物风味升级的重要环节。恭喜你发现一个能把食物做得又糯又滑、同时还满足了不同口味需求的宝藏美食之都。

🍻

/上饶美食清单/

【米粉/小吃】

茅缘灯盏粿

三江鸡腿哥

康华小吃

天天铅山烫粉

上层米粉

【饭店】

三只鸟（上饶总店）

王家小院私房菜馆

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