家常便饭，土豆烧牛腩

最近媳妇嘴馋，说要吃点土豆烧牛肉，没办法，领导发话必须安排，趁着有空赶紧安排一下！

土豆炖牛腩算是一道经典的家常菜，做法已简单，不需要太高超的烹饪技法，用上高压锅，保证把牛肉炖得肉质软烂，土豆绵软，汤汁浓郁，牛肉汤汁也非常适合搭配米饭。

早起去家附近的菜市场或者类似钱大妈的社区生鲜超市，购买新鲜的牛腩，牛腩选肥瘦相间的，必须有点肥膘炖出来才更香，牛腩大概30元一斤，一家三口吃一般选择一斤多一点就可以了！在买点黄心土豆，配点胡萝卜增加颜色搭配！葱姜蒜这些都是常见调味料，家里做饭都常用，香辛料一般都常备，花椒八角桂皮香叶等。

新鲜的牛腩无需单独去腥，回家切成两指粗细的块状，大小合适，炖完不会缩太小，冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干，冷水下锅，水快煮开的时候加入一点料酒去除异味，水开撇去浮沫，大火煮开焯水3分钟，捞出温水冲洗，彻底洗干净浮沫！

配料准备一大坨生姜，切丁，大蒜一头半，切成大一点的丁，大葱一小段，吃辣再准备点干辣椒，香辛料准备八角2颗、香叶3片、桂皮很小的一小段 ！

热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色，这样牛肉更容易上色，不喜欢吃糖的也可以用老抽，加入郫县豆瓣酱，超出红油，倒入配料，炒出香味，-倒入牛腩快速翻炒上色，加八角、香叶、桂皮炒香，锅边倒入生抽2勺，加入高度白酒去腥增香，大火翻炒三两分钟！

炒入味后，倒入电压力锅中，加入热水刚好淹没过牛腩，选择牛羊肉的按键，电压力锅炖45分钟！也可以直接用家庭小灶慢炖，时间大概要一个半小时，这样才能确保牛肉软烂！

等待的时间，把土豆和胡萝卜削皮，切滚刀块，等牛肉炖好后，记得把汤汁表面的牛油用汤匙乘除，这样吃起来才不会太油腻，汤汁更下饭！再加入土豆和胡萝卜继续炖15-20分钟至土豆软糯，尝味后加盐调节咸淡，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。