意式浓缩咖啡的三种萃取方式

• Espresso/原萃；即意式浓缩（Espresso），在18-23秒内，用高压水流快速萃取咖啡粉

粉和液的比例在1：2到1：3之间。

• Ristretto/精粹；意大利语叫“Ristretto”，只取萃取过程的前段精华，20秒左右停止，用更少的水，粉液比约1：4到1：5。

• Lungo/长萃；意大利语“Lungo”，萃取时间拉长到56秒左右，水量加到原萃的两倍。

口感特点

• 原萃：入口醇厚，有烟熏和焙烤香气，酸、甜、苦、涩各种风味平衡。

• 精粹：先感受到明显甜味，像糖浆般顺滑，酸味明亮不刺口，苦味几乎被过滤掉。

• 长萃：口感柔和，苦味明显，酸味几乎察觉不到。

浓度与咖啡因含量

• 原萃：浓度在三者中最低。

• 精粹：浓度最高，不过由于萃取量少，总咖啡因量不一定比原萃多。

• 长萃：浓度高于原萃，因为萃取时间长，带出的可溶性物质更多，咖啡因含量最高，提神效果最明显。

适用场景

• 原萃：是拿铁、卡布奇诺等花式咖啡的标准配置，也可搭配饼干等享用。

• 精粹：适合制作澳白、Dirty、短笛等，也适合追求极致口感的爱好者在早餐或下午茶时饮用。

• 长萃：适合喜欢苦味重、口感柔和咖啡的人直接饮用，不太建议加奶做奶咖