明日端午节，记得吃“5黄3白”，尝“1红”，应季而食，舒坦安康

端午节是我国的传统大节，千百年来流传下来数不清的民俗活动，如吃粽子，赛龙舟、放纸鸢、荡秋千等一系列的端午民俗，除了这些热热闹闹的活动，端午节传统的美食也不少，有些还颇有讲究和说法，这是祖祖辈辈流传下来的饮食智慧。过端午节，记得食“5黄3白”，尝“1红”，应季而食，这些民俗传统建议了解一下。

一、端午节吃5黄

许多人都知道在端午节这日有喝雄黄酒、吃咸鸭蛋的食俗，实际上这两样都属于“五黄”的食俗。吃“五黄”顾名思义就是要吃五种名字中皆带“黄”字的食材，分别要吃黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄以及雄黄酒这五种。吃五黄主要流行于南方地区，据说是因为古人认为端午这天阳气达到了一年中的鼎盛期，各种虫害会出来活动，而吃了“五黄”就能驱虫辟邪，可以祛“五毒”，保佑身体健康，平安顺遂。

吃黄鱼

在我国江南地区盛行在端午节吃黄鱼，据说是为了纪念吴王，也有为了鼓励百姓在之后的日子里努力劳作的含义在其中。其实最大的原因离不开尝鲜二字，黄鱼有着“江海鱼中之冠”的美誉，而端午前后正是吃黄鱼的最佳时期，经过秋冬的栖息，黄鱼肉质鲜嫩肥美，五月前后黄鱼从深海中游至近海产卵，沿海地区的人们自然是不会放过这不可多得的美味。黄鱼的营养价值很高，食用起来刺多肉少，很适合炖汤、油炸或是红烧，无论怎么烹调，细腻鲜美的黄鱼都能满足你的味蕾。

推荐菜谱：【红烧黄花鱼】

1、黄花鱼洗净用厨房用纸擦干鱼身的水分，在鱼的两面裹上一层玉米淀粉。起锅烧油，放入几颗花椒炸香炸黑后挑出，放入黄花鱼开始煎，在煎黄花鱼的时候要先煎鱼头。

2、鱼头煎好后，把整条黄花鱼下入锅中，煎至两面金黄后捞出，煎鱼不要着急翻面，一面煎好后再翻另一面慢煎。

3、锅中留少许油，加一块猪油，放切好的葱姜蒜以及八角、干辣椒炒香。放入煎好的鱼，加适量的清水，倒2勺生抽、2勺番茄酱、1勺黄豆酱和适量的料酒、食盐，开大火煮开后转中火煮10分钟。

4、在烧煮鱼的时候，用汤勺盛汤汁浇在鱼身上，不用翻面，最后把所有调料捞出，兑少量水淀粉勾芡，大火收汁就可以出锅了。

吃黄瓜

“春吃芽，夏吃瓜”，端午节已至仲夏，天气炎热容易出汗，适合多吃一些含水量较多的瓜类蔬菜，及时为身体补充一些水分。虽一年四季都有卖黄瓜，但夏天才是它真正成熟的季节，应季的吃起来也更清甜多汁。黄瓜的水分充足，营养价值也高，端午买上一些黄瓜凉拌或是生吃，清脆爽口、营养健康。

推荐菜谱：【春笋拌黄瓜】

1、春笋剥去外皮洗净切成笋丝，黄瓜清洗干净后同样切丝，绿豆芽淘洗干净。小米椒洗净切圈，大蒜剥皮后切成蒜末备用。

2、煮锅中接入清水开大火烧开后，将绿豆芽倒入水中焯水10秒钟，用笊篱捞出放入冷水中，温度降低后控干水分，煮锅中的水再次烧开后，倒入笋丝焯水煮5分钟，同样捞出放入冷水中降温控干水分。

3、调料汁，碗中放入切好的蒜末和小米椒圈，再放入一勺生抽、半勺白醋、一调羹白糖和适量的盐及香油，搅拌均匀。

4、找一个大碗放入焯好的绿豆芽、笋丝和黄瓜，把料汁倒入碗中，调拌均匀即可装盘食用。

吃咸鸭蛋黄

由食盐腌制而成的咸鸭蛋，咸香味美，蛋黄绵密软糯，入口醇厚鲜香，色泽金黄的咸鸭蛋黄风味丝毫不逊于鲜美的蟹黄，也因此被选入到端午节的食俗中。在南方一些地区有着端午吃了蛋黄粽会更健康的说法，爱吃咸粽的就可以吃上一枚蛋黄鲜肉粽，不爱吃咸粽的则可以取蛋黄做菜，同样美味健康。

推荐菜谱：【咸蛋黄炒土豆丝】

1、土豆清洗干净削去外皮，切成土豆丝，碗中加清水将土豆丝泡入水中防止氧化。煮锅烧水，放入咸鸭蛋煮熟。

2、锅中烧水，水开后加入一勺食盐和一勺食用油，把土豆丝放入锅中焯水20秒，炒好后捞出控干水分。

3、把咸鸭蛋的蛋黄挖出放入碗中，用勺子压碎。起锅加少许油，把蛋黄碎放入锅中开小火慢炒，炒至有细密的泡泡出来。

4、把土豆丝倒入锅中翻炒，可以加少许盐，若口味淡的则无需加了，翻炒好后即可出锅。

吃黄鳝

“端午黄鳝赛人参”，黄鳝在端午前后正是肥美的时候，富含较多的DHA、卵磷脂，还有多种维生素和矿物质，营养价值较高。黄鳝的肉质细嫩，吃起来很是鲜美，既可以清蒸、炖汤，也可以红烧、爆炒，只不过黄鳝在处理时需多加注意，尤其要洗净其表皮残留的粘液，这层粘液腥气大，不清洗干净会影响整道菜的口味。

推荐菜谱：【红烧鳝鱼】

1、市场买来杀好、处理好的鳝鱼 ，鳝鱼切段放入盆中，加两勺食盐搓洗干净，最后用水多冲洗几遍，洗好沥干水分。洋葱剥皮洗净切丝，姜刮皮切片，蒜剥皮切片。

2、起锅烧油，油温烧至六成热时，把备好的姜蒜和干辣椒倒入锅中炒香，倒入鳝鱼段开大火翻炒3分钟，炒至鳝鱼段微曲。

3、鳝鱼炒卷曲后，倒入适量的料酒，放两勺生抽和一勺老抽翻炒，倒入切好的洋葱丝翻炒均匀。

4、翻炒1分钟后，往锅中倒入半碗清水，盖锅盖焖煮3分钟，焖好后开大火收汁，最后倒入一勺水淀粉煮1分钟出锅。

饮雄黄酒

端午在古时就被人们划为“五毒日”，在这天很多蝎子、蜈蚣、蛇等毒虫开始活跃，为了能驱除这些虫蛇，人们就用雄黄酒来破解，雄黄所散发的特别气味是虫蛇所讨厌的，驱虫蛇的效果最佳，端午节也就有了喝雄黄酒的习俗。雄黄酒是将晒好的雄黄研磨成粉末状泡入白酒或是黄酒中，但雄黄酒有许多人喝不习惯，在端午节可以选择用黄酒代替。

二、端午节吃3白

吃粽子

粽子是端午节家家户户必做的传统美食，据说是为了纪念诗人屈原而发明的。粽子主要用洁白的糯米、各种食材作为馅料，用箬叶或柊叶包裹而成，粽子流传了上千年，由于地域饮食的差异化，粽子如今也形成了“南咸北甜”的格局，北方粽子多由糯米加豆沙、蜜枣、各种豆类包成香甜软糯的豆沙粽或是蜜枣粽，而南方粽子则会将腌好的肉块，配上咸蛋黄包成咸香有滋味的咸肉粽。

推荐菜谱：【北方大粽子】

1、提前一晚将糯米加足量的清水浸泡，天热放冰箱冷藏浸泡。粽叶放入清水中泡20分钟左右。泡好的糯米捞出控水，倒入小半碗白糖和桂花，搅拌均匀。

2、泡好的粽叶弯折成漏斗的样子，放入糯米、花生和蜜枣，最后再封上一层糯米，并用食指和拇指捏好漏斗的上边。

3、捏好后，盖上粽叶，粽叶若是过小再加一张粽叶。一定捏紧漏斗形的粽叶，将上面留余的粽叶向下折，并顺着粽子的形状将粽叶折好，取绳子在粽身处缠绕几圈，打上结。

4、所有粽子包好后放到高压锅内，加入适量的清水没过锅内的粽子，锅上汽煮50分钟即可。

吃茭白

有“水中人参”之称的茭白在五六月份迎来了收获期，茭白的营养价值也达到了“巅峰”，而且茭白的肉质鲜嫩可口，肥嫩鲜甜。茭白的可塑性强，可以素炒，也可以搭配肉类荤炒，炖汤也非常美味。这也是茭白能成为江南三大名菜之一的原因，让众多江南人都为之倾心。

推荐菜谱：【茭白炒五花肉】

1、茭白剥去外皮，切去茭白的根部后清洗干净，把茭白切成薄片，放入水中浸泡。五花肉切片，放少许料酒，半勺生抽和适量的盐腌上15分钟。

2、小米椒洗净切圈，大蒜切末，香葱切葱花备用。起锅烧油，倒入五花肉煸出油分，炒至肉片焦黄，把蒜末和葱倒入锅中炒香。

3、茭白从水中捞出放入锅中，加少许水用大火炒2分钟，茭白断生后，倒入一勺生抽和少许的老抽炒匀提味上色。

4、翻炒后，把小米椒圈加入锅中，放适量的盐和味精，翻炒均匀后就能出锅了。

吃大蒜

在浙江、河南一带，端午节这天要吃大蒜，大蒜的气味辛辣有消毒杀菌的作用，也能避“五毒”。吃大蒜也是讲究吃法的，有的地区会提前半个月到一个月腌上糖蒜等到端午节这天吃，糖蒜的味道酸甜，辣味减少即使小孩也能吃，而有的地方则会拿鸡蛋和大蒜一起煮着吃，甚至还会再放上一些艾叶煮着吃。若是不习惯大蒜煮熟吃的，还可以将蒜捣成蒜泥拌上鸡蛋吃，味道也很鲜美。

推荐菜谱：【大蒜拌鸡蛋】

1、锅中接入清水，取三个鸡蛋冷水放入煮，水煮沸后再煮8分钟，至鸡蛋的蛋黄凝固。

2、将一头大蒜剥去蒜片，放入石臼舂里加适量的盐，捣成蒜蓉倒入碗中，放入两勺香醋、一勺香油，加适量的糖、鸡粉和少许食盐拌匀备用。

3、鸡蛋煮熟后取出过冷水后剥壳，戴一次手套将鸡蛋捏碎，将调好的料汁倒入鸡蛋碎中即可。

三、端午节吃1红

红苋菜

端午前后紫红色的苋菜也到了最佳食用期，新鲜上市的红苋菜成为了菜场里人们争相购买的目标。应季的红苋菜入口清爽细嫩，香甜回甘。夏季天气炎热易出汗，苋菜能够及时为人体补充养分，故而红苋菜也被称为“汗菜”，很适合夏天食用。端午这天有吃了红苋菜，便可逢凶化吉的说法，人们认为红苋菜是美好的象征，吃了红苋菜未来的日子便能红红火火。

推荐菜谱：【蒜蓉苋菜】

1、苋菜摘去老的根茎，放水中清洗干净，大蒜剥皮后捣成蒜泥，爱吃辣的再放些干辣椒和蒜一起捣，小葱洗净切段备用。

2、起锅烧油，油可以是一半植物油和一半猪油，油热后倒入蒜瓣和干辣椒、小葱煸香，香气出来后把洗好的苋菜倒入锅中，撒一勺食盐，苋菜会析出一些水分变软。

3、苋菜变软后，加两勺生抽和少许的鸡粉、白糖提鲜提味，开大火炒匀后加小半碗清水，翻炒至收汁即可出锅。

——老井说——

端午所饮用的雄黄酒，若是自己在家酿，雄黄需要在太阳下晒上一段时间，可以从五月初一晒到五月初五，磨成粉后只需在白酒或是黄酒中加入微量的雄黄即可，雄黄酒不能喝的过多，少饮为佳。

喝不习惯雄黄酒的或是还未到喝酒年龄的小孩，可以在额头、手足心或是耳鼻上涂抹一些雄黄酒，可以防蚊虫叮咬，避免被蛇虫伤害。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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