新年下厨菜谱之卤三样

卤这个字一定跟肉香挂钩，卤是慢火焖煮的简称（当然，这里所说的卤是卤肉的卤。而不是尝尝咸淡的卤）下面就简单地介绍一下卤三样的做法，做法非常简单，有兴趣的可以试一下。

关于我做的卤三样，包括鸡蛋、豆干和鸭掌。首先把鸭掌去血水去指甲洗干净焯水备用，然后豆干进行浸泡1小时，这样会使豆干变软更容易吸收卤汤味。最后把鸡蛋煮熟去壳备用（用温水下锅，这样鸡蛋会裂口去壳更容易）。这样就准备好了三样食材，接下来就是做卤汤了。

第一步汤的做法，买一个现成的卤料然后加水加热进行调制如果喜欢辣的可以放一些辣椒。水位看全部食材，放进去以后适当的加水，因为豆干是有吸水性加热以后会变软会自己沉淀。依据个人口味可以适当的加入盐或者其他佐料。

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第二步把鸡蛋豆干和鸭掌放入卤料进行卤制，用大火卤至开锅，关火静放一夜（为了让豆干鸡蛋鸭长卤和着色）。到了第二天用小火进行继续卤制，直到开锅就可以食用了。此时的豆干、鸡蛋、鸭掌不仅颜色好看而且口感也是非常好吃的爽滑Q弹。