不起眼的巷子，藏了味超正的重庆火锅

火锅小雷达滴滴滴滴。

最近我发现了家宝藏重庆火锅儿。

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①底料店头现炒越吃越有滋味

②毛肚鸭肠从重庆进货

③滑肉老豆腐鸭血蹄筋好味带劲

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爱吃重口味火锅的你，绝对不能错过。

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最近几年，成都人爱吃重庆火锅，这家以前在红瓦寺。

有川音、川大相当一大批忠实粉丝。

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铺子很小一个偏偏，遭门口修路一直挡到，但每天生意都爆好，可能附近的吃货还记得。

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后来红瓦寺改造，鼓捣他们搬起走，才搬到双楠靠近一环这个小巷子头。

锅底够重口，越吃越入味，煮了半个小时之后不粘锅黏汤，在我这儿就可以称得上一家好吃的火锅。

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他们用的是老板每周在店上自己现炒的火锅底料，1-3个人点小锅，锅底才29块钱。

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碰到炒料的时候，上上下下路过就能闻到海椒冲鼻牛油飘香的味道。

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老板每周在店头炒当周要用的料。

从煮海椒切海椒到化牛油。

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炸蒜炸姜片加香料提鲜。

小到不同海椒煮的时间、测油温，细到啥时候放海椒放花椒。

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到最后底料出锅，全部都亲自来做。

比起工厂料，更好把控海椒的辣度和炒料的时间，是我爱的小店味道。

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油碟只用加蒜泥和香油就完全够了。

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锅底辣味香味盐味都有，重口味的甚至原汤直接吃。

招牌的这几样菜，我都超级喜欢。

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火锅必备的xuan货毛肚鸭肠，最贵的菜大份毛肚58块钱，满满一大盘。

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老板重庆人，相当耿直，直接给我们说在成都拿不到好的毛肚鸭肠这些，早就被头部好的火锅店直接垄断。

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他们的货都是从重庆直接发过来的。

品质没毛病，鲜毛肚脆韧十足，微微烫下巴到底料的海椒辣进口。

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吃原汤直接一口直击天灵盖，锅底各种海椒辣得很爽，带一丢盐味咸淡正合适。

鸭肠同理，在锅头滚个几秒提起来，又脆又鲜。

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一定要试试他们的蛋黄牛肝，我好久没吃到这么嫩气又巴味的肝子了。

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片得厚薄刚合适，蛋黄搅散后表面有提鲜去腥的效果。

烫40秒提起来，咬开心心刚好带一点粉红色的嫩气，牙齿微微用力肝子就化在舌头上了。

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再嚼就是连着肝子的筋，有点嚼劲，整体丝毫没得怪味+超级吸锅底的味。

一口爱上的味道哈。

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滑肉也好吃，勾的芡让五花肉更加细滑入味。

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8分瘦2分肥恰好合适的比例。

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神仙豆腐，必须要点，重庆火锅儿的特色。

越煮越好吃。

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偏嫩的老豆腐，豆腐里面的每个气孔都吸满了锅底的汤汁。

没得老豆腐浓烈的胆水味道，但能吃出一丢丢夹杂在底料中的豆香味。

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2个人一份都没吃够。

卤味鸡脚和蹄筋都好吃，这家卤味偏重，还是辣卤。

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鸡爪蹄筋煮很久到一呡就化的程度都还能吃到卤水的味道。

锅底够辣，久煮的菜更容易入味，又烫又鲜。

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麻辣的猪舌头我也喜欢得很，很大一片。

本身就码了红油海椒，锅底一煮辣味进阶。

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质感肥厚，QQ弹弹，是我没办法拒绝的内脏新欢啊。