美食 篇402：学会了面包店是赚不到我们的钱了

烘焙新手解锁贝果制作方法，还是很简单的。

配方来自@机器烧爱铜锣喵的50%全麦贝果波兰种配方

面粉用的是新良的黑全麦粉和面包粉

用料：

波兰种

新良黑全麦粉       100g

水.                       100g

干酵母.                 0.5g

主面团

高粉                     100g

糖.                        6g

盐.                        3g

干酵母.                1.5g

水.                        10g

煮贝果水

冰糖                      25g

水.                        500g

步骤1

提前一晚上制作波兰种，把全麦粉、酵母、水一起混合均匀放入保鲜盒里面，室温发酵两小时后放入冰箱冷藏到第二天（我是冷藏了有12个小时左右）

步骤2

把主面团所有材料➕波兰种一起放入面包桶中，水我我只加了一半，后续揉面看情况添加，一开始会比较干，等揉七八分钟就好了，看情况太干就加点水，揉到面团表面光滑就可以了，这时面团是凉的，有点粘手又不太粘手的转态。

步骤3

面团滚圆分成四等分，把四个剂子滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤4

松弛好的面团拍点手粉，用擀面杖干成椭圆形，然后翻面横着放擀宽一些

步骤5

将面饼上方1/3对折，按压接口处；下方1/3也是同样对折按压，最后再对折把缝隙捏紧，滚搓成长条，把一端2厘米左右压扁，用擀面杖擀开，擀成个小扇形，再将另一端放在扇形上，用扇形面片包裹住，捏紧接缝处。

步骤6

我直接放室内盖上保鲜膜醒发，时间没有固定，可能是30分钟左右，面团醒发至2倍大，按压感觉轻轻的会回弹。

步骤7

煮糖水，水烧开后转小火，把发酵好的贝果放入水中，每面30秒。（发酵好的贝果在过水这一步是飘起来的）捞出贝果后放厨房纸上吸一下水分，然后垫在新的油纸上送入空气炸锅。

步骤8

空气炸锅180度15分钟，在八分钟的时候翻面再烤7分钟（我没有预热，烤箱需要预热一下）

烤箱上下火180°18-20分钟

步骤9

烤好之后放在烤网上晾凉，刚出炉的贝果面包硬邦邦的，等放凉就好了。

黑全麦的颜色没有那么好看，表面也会比较粗糙，但是组织是对的，外皮是有点脆的，里面吃起来是超级韧的口感。

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