人间柴火香 篇九：冬季，你需要这碗泡椒猪肝，不但下饭，还营养

备菜

才入冬，估计大家一时半会还美适应，难免闷油没食欲。那么这碗泡椒猪肝，鲜嫩爽口，不但下饭，还富含维生素A，铁等，也非常营养，上手也很简单。

买回来的猪肝清水冲洗下，再切薄片，大概一个半麻将牌大小。加少许盐，料酒，淀粉拌匀。然后再淋油再抓匀。注意这步非常重要，是保证猪肝鲜嫩基础。

【福利】海天精制料酒800ml酿造调味去腥解膻增鲜提味12.9元抖音电商去购买

接着泡菜切碎。简单说就是泡姜切丝，泡椒切段，再排几个打算。

大葱葱节拍散后切段。

有条件再温水发几朵细木耳，这样出来的菜口感更丰富。注意是细木耳，不是市场卖的那种大朵的鲜木耳。

烹饪

热锅冷油，记得多放点油，然后呈没冒烟，下猪肝。

猪肝入油后，大概10秒，再快速翻炒，这样不容易糊锅。待八成猪肝变色，还有2成有血丝，关火，把猪肝捞起，多的油还是在锅里。

根据锅里余油再补充，然后热锅，待冒烟后，下泡菜炒制出香味，再下蒜末，大葱，木耳快速翻炒。

待蒜末金黄，大葱不再全部坚挺，下猪肝，快速翻炒。

起锅装盘

待猪肝全部变色，无血丝后，沿锅边淋少许酱油翻炒匀后起锅。

至此，一碗热气腾腾，鲜嫩爽口，营养丰富还下饭的泡姜猪肝就可以大快朵颐了。你会发现，猪肝鲜嫩，木耳爽脆，口感酸辣可口，特别下饭，就连作为辅助的泡菜大葱也可以让人多干两碗米饭。

总结

这道菜虽然看起复杂，但上手还是很容易，注意猪肝别切太厚，上淀粉后要淋点油，这样不粘锅也包装猪肝鲜嫩。因为后面还要下锅和泡菜一块炒制，所以第一次下锅不需全部断生，否则后面口感容易老。起锅倒酱油沿锅边淋就行，再翻炒下让美拉德反应发生。加盐的话，因为腌猪肝时已有加，泡菜和酱油也有盐，所以一般不需要再加。