鸡肋：评价近日撸的葱油拌面酱，我来教你做葱油拌面吧？

前几天站内撸的葱油拌面酱，今天到了，赶紧做一碗吃吃。

海鲜味的，还真的有小虾米

评价就是俩字：鸡肋，比辣鸡好一点吧。

怎么说呢？不难吃，和十几年前初学厨的我本人第一次做的差不多吧，如果你材料用足，两次就可以做出秒杀他的。

我来教你做葱油拌面吧？

1.主材料：小葱，大葱少许，洋葱半个，香菜根，胡萝卜少许（非必须），香叶八角桂皮（非必须）大点的虾米皮（上海话叫开阳）

2.小葱切牙签长段，绿白分开，白和大葱洋葱香菜根碎一起入冷油锅小火炸，油量为炒菜的3份多，香料虾米分别用温开水或白酒泡下，香料入锅。

3.小火炸至洋葱焦黄色，捞出，挤出油，扔掉渣或者用来做卤菜提味也可。做好的葱油可以拌凉菜，熬酱，均香不可言。

4.油半冷加入葱绿，微火炸，此处火候极易过，诀窍是当葱炸的筷子扒拉，划拉有声，立即捞出葱叶，等油稍凉倒入汇合。

5到此按不同流派有分歧，我都写出来吧。

老上海派：葱油不盛出，加糖，老抽，生抽，盐（引糖起鲜用），姜片（参考林风眠做法），水少许熬制，待气泡减少，加虾米，再待片刻盛出。（此葱油酱就是这种做法）

新上海派：锅留少许葱油，加以上料熬制，制成后，葱油澄清内有葱叶，酱料是另装的，只在拌面时候混合。

简易派：不熬酱油，虾米和绿葱叶一起下，吃法下附。

煮面就简单了，最好是上海挂面，白面也可，煮的偏硬才地道。煮好拌，加个煎蛋，贼香。简易派待面煮好入葱油后，按自己口味，加猪油老抽生抽糖盐。我最欣赏简易派，每次煮好以之喂娃，皆风卷残云，赞不绝口。

本人是个葱油拌面痴，虽然厨艺一般但是耐不住天天做啊，加大蒜紫草之类的，要么异端（我试过，没特别的地方），要么偏商用，不取也。

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