咖啡玩家入门必备 丨手摇磨豆机挑选指南

都说好的磨豆机是喝到好咖啡的第一步，磨豆机为什么这么重要呢？

咖啡和茶一样都是需要冲泡将其中的物质溶解在水中，变成好喝的饮品。区别在于咖啡豆是果实，不像茶叶用热水泡一会儿或者煮一会儿就可以喝了，它有厚厚的壳，必须将豆子破坏、粉碎后才能将风味快速的溶解到水里，所以是见不到人直接水煮咖啡整豆的。想要喝咖啡，首先得把豆子研磨碎。

那直接买咖啡粉回家喝不就好了？

可以，但不如现磨的香！咖啡豆在磨成粉后，表面积增大和空气接触面也就大了，这一变化使咖啡粉氧化的速度加快，咖啡的香气迅速流失，一般咖啡馆里研磨后10几分钟的咖啡粉就已经不能使用了。这也是店里现磨咖啡总是比自己在家里做的冻干粉、咖啡粉咖啡要香的原因。

在家里想要喝到一杯高品质的咖啡，“现磨”是重要的第一步！

那来看看磨豆机有哪些类型如何挑选的吧。

磨豆机的分类

磨豆机就是能把咖啡豆变成咖啡粉的工具，按照不同的方式可以分为以下几种：

1.按萃取类型，分为单品磨和意式磨

单品磨和意式磨最大的区别是研磨咖啡粉的粗细，虽然他两都可以调节出粉的粗细，但由于刀盘设计结构不同，天然的就有更擅长的粗细区间。粉的粗细会影响后续萃取的效果，以意式磨举例：意式咖啡机是加压快速将热水穿过咖啡粉进行萃取，萃取的特点是时间短、压力大，需要相对较细的粉，避免萃取时间短造成的萃取不足的情况发生，所以用意式咖啡机进行萃取就需要用磨粉较细的意式磨。而单品磨粗大的颗粒就不适合进行意式萃取，而适合萃取时间相对较长的手冲、法压、滴滤等萃取方式。

单品磨主要以锥刀为主，平刀和鬼齿也有少量；意式磨主要以平刀为主，其次是锥刀。

而意式磨磨相对较细的粉，粉粗细比面粉稍粗点。咖啡在萃取的过程中，根据不同的萃取方式，需要不同粗细度的咖啡粉进行制作。单品磨一般研磨颗粒较粗，比较适合做单品咖啡的手冲咖啡，而意式磨的研磨度较细，适合用意式咖啡机做意式浓缩。根据自己需要的萃取工具去选磨就能将机器的特长发挥出来，得到最佳的研磨度。

2.按驱动方式，分为手摇磨豆机和电动磨豆机

• 手摇磨豆机：以人手动为驱动方式带动刀盘研磨咖啡豆，价格相对较低，结构简单、拆卸方便、体型较小便于携带，一般适合玩手冲、法压、冰滴、虹吸咖啡的人群使用。

• 电动磨豆机。价格相对较高，体型较大，但研磨效率高且研磨均匀。一般是做意式咖啡、有连续出杯（单品咖啡、意式咖啡）需求的人群使用。

除了上述手摇和电动磨豆机的特点外，在选购的时候要看你主要是做意式咖啡还是手冲咖啡，如果做意式咖啡，还是建议上电动的，用手摇可能要摇出麒麟臂了。

3.按刀盘类型，平刀、锥刀、鬼齿

手摇磨豆机以锥刀为主、平刀和鬼齿较少，电动磨豆机以平刀和锥刀为主。

• 平刀由上下两片平行叠放的刀盘组成，咖啡豆从中间落下向外围刀盘运动并进行研磨。豆子通过挤压旋转近刀盘后背削成薄片，挤压的过程会造成咖啡粉的碰撞，形成更多的细粉，所以平刀磨豆机更适合意式咖啡。

• 锥刀通过锥形刀盘和外环刀盘旋转进行研磨，咖啡豆从上方落入磨芯随着刀盘旋转将豆子带下去并进行研磨，研磨时咖啡豆之间不会碰撞和挤压，因此锥刀产生的细粉要比平刀少一些，研磨均匀度会高一些。

• 鬼齿的磨豆机磨盘呈臼齿状，上下两片对磨。磨出的粉呈椭圆形，颗粒感强，在后续萃取风味上相比平刀和锥刀更平衡感和厚度更强，口味立体饱满，比较适合做单品手冲。鬼齿由于生产工艺和耐用性问题，也一直没有大批量的商业化生产，有名的像日本富士R220、美国的研磨大师875等，起步价格较高。而且在提高预算后平刀和锥刀的出品品质也都大幅提升，鬼齿就更没有优势了。所以市面上见到鬼齿的磨相对较少。

风味特点总结：

• 平刀：咖啡粉以片状为主，细粉多，片状颗粒面积大，能快速与热水溶解释放可溶性物质，咖啡浓度较高、香气足，风味比较突出。

• 锥刀：咖啡粉以块状颗粒状为主，接触面相对较少，溶解时间需要更长时间，咖啡浓度偏低，同时苦味和杂质味道也较少，风味比较圆润。

• 鬼齿：咖啡粉以圆形颗粒为主，粗粉和细粉的比例差不多，所以咖啡风味比较干净，立体。

4.按磨芯材质，陶瓷和金属

这是磨豆机的核心配件，主要有陶瓷和金属材质的。磨芯材质会影响磨豆机的使用寿命和研磨均匀度。

陶瓷：陶瓷磨芯的优点是可以水洗，研磨的时候不会产生热量，对咖啡粉加热导致风味变化，但是硬度不如钢刀锋利，还很脆怕摔。所以在入门机型上见到的比较多。

金属：包括420不锈钢、高氮钢、镀钛钢等，缺点是研磨时会产生热量，使咖啡粉受热加速风味流失。优点是硬度高，耐磨性好，寿命相对较长，大部分质量好点的磨都还是采用金属磨芯的。

手摇磨豆机是手冲咖啡上绕不开的必选设备

先买意式咖啡机还是先买手冲器具，应该是每个初入咖啡圈人的必经之路，但殊途同归，只要入了现磨咖啡的坑，这两种类型的工具迟早都想要尝试。我是在家里入了意式咖啡机半年后，就跳坑到手冲咖啡上了。

1.手冲咖啡入门首选

比起意式咖啡机动辄就几千上万块的门槛，手冲咖啡门槛要低的多。一把手摇磨豆机、一个滤杯、一张滤纸不超过500元就可满足。手摇磨豆机300元左右就能入门，稍微提高点预算到500元左右就能买到品质不错的机子，专业级在1000块左右就可以拥有。所以价格亲民的手摇磨豆机应该是手冲咖啡的入门首选。

2.体积小、不插电、便于携带

手摇磨豆机不需插电，一般体型就比较小，单手可握，可随身携带，无论居家、办公、出差或户外只要有杯子、滤纸、热水就可以喝上自制的现磨咖啡了！比起要插电、体积庞大的意式咖啡机，便携性强太多。

3.易上手、有仪式感

能够悠闲的磨豆、萃取、品尝咖啡，也一天中为数不多能释放心理压力、放空自己的途径了，自己全程参与咖啡的制作，也增加了喝咖啡的趣味性，总觉得自己弄得比外面买的更香呢。手冲咖啡的方法也很容易上手，咖啡冲煮过程中对手法和经验要求也不那么高，较意式咖啡的细粉容易过萃的情况来说，手冲咖啡的容错率就比较高，一般不容易出现过萃的情况。手摇磨豆机一次研磨1-2人份的手冲粉，也比较轻松，顺带还能练一下臂力，每日增加2分钟的锻炼时间。而且手摇磨豆机的造型多变，有很可爱的或很有设计感的，不用的时候还可以当个小摆件放在家中。

手摇磨豆机选购要点

1.价格

挑选原则：与自己使用需求匹配。

首先的了解产品定位，再结合自己的实际需求和预算做出选择。一份价钱一分货，想要买到适合自己需求的东西，磨豆机产品涉及家用和商用领域，产品种类繁多，产品价格从几百元到几万元不等，总有能匹配你的需求。

这里简单粗暴的将家用级别的咖啡机，分为入门级、家用级和专业级。

• 入门级：300元以内

国内外品牌这个价位区间的产品有很多。国外品牌像有很多年历史的Hario、Kalita 入门级产品很丰富；国内品牌有巫师、泰摩、玲珑等入门款可选择。

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• 家用级：300-1000元

这个价格区间主要以国内品牌为主，像1Zpresso-XPros、汉匠-K6、海勒设计-101、匿名-二代等都是很不错的产品。

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• 专业级：1000元以上

国内品牌每家都有出少量的专业级款式像泰摩-X、海勒设计-163、1Zpresso-Kultra、国外品牌像大家比较熟悉的Comandante-C40、KINU-M47、etzinger等都是让人很难割舍的型号。

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2.刀盘研磨效率

挑选原则：粒径分布越窄越好。

有的产品会给粒径分布表，如果有的话，挑选窄的比较好，如果没有，就从以下三个结构方面挑选。

3.豆仓容量

挑选原则：单次磨豆量≥自己萃取工具需求量

手摇磨豆机受机身体积影响，豆仓一般都不会很大，大约在15g-40g左右。

不同咖啡器具粉量需求大致如下：

单次磨豆如果正好满足一次的需求量是比较方便的，虽然是个小细节，但对日常使用影响还是蛮大的，我本人就懒得磨两遍，一次到位也很重要。

4.轴固定方式

磨芯主轴越稳定研磨越均匀，因为主轴带动磨芯旋转时产生的晃动可能对内外刀盘间隙产生改变或偏移，造成磨粉粒径分布不均匀的情况。

挑选原则：双轴承固定＞单轴承固定

• 单轴承固定：单轴用久了有同心度差的问题，研磨过程中主轴不稳定，造成晃动更容易出细粉，从而影响研磨质量。

• 双轴承固定：双轴架构上下两个轴承将磨芯主轴更好的固定住，在我们转动摇杆时保证磨芯主轴没有位移和抖动，确保整体同心度，细粉少，研磨更均匀。

• 无主轴：21年etzinger首创了无中轴设计的手磨，用于改善由中轴产生的不易清洁、可能晃动、拆装不方便等问题，目前只有他家有这种设计，还是比较少见的。

5.手柄

选购原则：「人体工学设计手握+长手柄」 ＞ 「小手握+短手柄」

日常使用的时候有个省力、好握的手柄对使用感受影响很大，平时磨一人份咖啡还好，如果做2人份以上，长时间研磨手还是比较酸的，如果是人体工学设计的手握多少能缓解一些。手柄越长相对更省力气，手柄的材质坚固一些比较好，眼睛看着就很薄不敢太用力的也不建议买。

6.清洁难易程度

选购原则：无工具拆卸＞工具拆卸

讲道理来说每次用完磨豆机都应该清洁一下，以保证更稳定的出品。可实际除陶瓷芯和少数金属刀盘可以水冲外，大多数磨豆机都不能水洗，就很不讲理了。只能拆开用小毛刷刷刷余粉，避免氧化产生异味，影响下次使用，还根据需要给轴承上润滑油等。买个容易拆装、好清洁的结构很重要。

有的手摇机是“无螺丝”无需借助工具即可方便拆装，有的则需要借助工具进行拆装，所以易拆装、好维护的手摇机日常用起来也能省不少麻烦。挑选的时候注意看一下机器是如何拆装的，可以优先选择写了“一体式机身”、“免拆装工具”等字样的款式。

7.机身重量

挑选原则：自己拎得动

除了在家做手冲外，有些人入手磨的重要原因就是它可以随身携带，外出旅行、公务出差等短期出门，没办法带电磨的情况，手磨的优点体积小巧可随身携带就很突出了。重量上塑料材质手磨是最轻的有300g左右，金属机身的会沉一些在500到1200g左右。可以随身携带或装在箱子里都很方便的。这样就拥有了一个移动的咖啡馆，随时随地享受现磨咖啡。

总结

如果是完全没接触过的小白，想要买回去体验一下手摇机的特点，看看自己是否真的喜欢，那可以买个入门级和家用级的磨豆机，不需要花太多预算就可以去体验一下，如果不喜欢也不会浪费很多钱，如果喜欢那再入手更好的设备都可以。

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，虽然是个舶来品，但也越来越普及，喝咖啡和喝茶本质上是一样的，用买茶叶和茶具的心态选磨豆机就好了，并不是最顶尖的设备和豆子才能作出最好喝的咖啡，因为每个人的口味偏好都不一样，合适自己的才是最好的。

以上就是手摇磨豆机的选购经验分享，我是爱喝咖啡的小咖肥司，喜欢就点个关注吧！

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