4块钱搞定绝味早餐！有人夸它天下第一，还写进歌里

“菜撵拧还等几个？”

“塌完这郑就跟你塌” “要两个皮的还是散个皮？”

“给我弄卷两个的，再加两鸡蛋！”

“管！”

哈哈，这不是在山东街头，而是菜菜菜煎饼摊驻广州分部！

今天的快闪出摊，是来兑现圣诞节时，我在工作室送出的交换礼物——

本来预算做得足足的，还列了几个米其林、黑珍珠餐厅给对方参考。

没曾想，抽中约饭的设计师小姐姐小窗我说：

菜菜，我最近巨想吃老家门口4块钱一个的菜煎饼！求安排！

菜煎饼？

不是煎饼果子，也不是杂粮煎饼，甚至不是煎饼，而是菜煎饼。

小姐姐着重强调，虽然是个看似平平无奇的煎饼，却是滕州人的魂！

“你去我们那街上随便抓人，没人会不喜欢吃菜煎饼！”

菜煎饼

原来，这是流行于鲁南地区的名小吃。

在山东滕州、枣庄、临沂（yí），街上随处可见菜煎饼摊儿：

一张大遮阳伞，一辆三轮车，一个蜂窝炉，一个滚烫的鏊，几个盛满时令蔬菜的小盆，现点现teng。

饼是先用面糊糊在鏊子上摊好的，薄而脆，边缘微焦；

粉条，豆腐，韭菜，白菜，胡萝卜......蔬菜任选，加油、盐、辣椒面等作料拌匀，就是极丰富的内馅儿。

鏊子上铺饼，最好再打个鸡蛋，铺菜后再铺饼；

然后用双手按压、旋转、翻面，摊熟后那么一叠一卷一切一包，黄溜溜金灿灿的煎饼就到你手上了。

捧在手里，香气扑鼻，咬上一口，酥脆掉渣，再咬一口，无穷回味！

菜煎饼具体是什么时间，从乡村火到城市的不得而知。

但前有江苏厨师班齐呼“天下第一美食！”，后有滕州方言版说唱《菜煎饼》传遍大街小巷，地位毋庸置疑：

如果你感觉生活开始变得有些乏味；

那就说明你从来没尝过菜煎饼这美味！

可惜的是，也许因为做菜煎饼利润实在是不高，出了山东，倒是很难吃到。

这也是小姐姐拜托我的原因，花钱也买不到那口热乎的家乡滋味，想起来时就馋得人发慌。

其实菜煎饼的原料家常，制作简单，关键就在于调好面糊。

随手一搅的稀面糊，煎出来是软趴趴又厚厚的，没啥特别；

菜菜也是经过测试后，调出一个面粉和水不错的比例，并让面团起筋。

你们站在我的肩膀上，即使在家用平底锅，也能摊出薄而脆、边缘微焦的饼皮！

蔬菜你们可以清缴一下冰箱，有啥放啥；

调料里，一点花椒面带来椒麻感，我还多加了点十三香，会更香。

- 菜煎饼 -

[ 食材 ]

饼皮：中筋面粉300g 水280g 盐1小勺

配料：鸡蛋5个 粉条100g 包菜半个 洋葱半个 胡萝卜半根 绿豆芽200g 韭菜100g 老豆腐1块 盐、花椒粉、十三香、辣椒面适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟

2.继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时

面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态

3.平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。待边缘翘起即可掀起

4.胡萝卜、洋葱擦成细丝，韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用

5.碗中加入蔬菜丝，再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀

6.平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面

7.翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟，翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃

期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆

菜老板麻溜地摊着煎饼，一阵阵的香气吸引了工位前的各位食客。

大家从四面八方拥到了摊子前，眼汪汪嘴馋馋地想尝一口菜煎饼的美味。

vip顾客——设计师小姐姐早已领到热乎的，咔呲一口，贼拉酥脆！

软溜溜的粉条，爽脆的蔬菜丝儿，被咸香的调料裹着，被麦香的饼包着，安安稳稳地落了胃。

小姐姐心满意足地说，哎~这比米其林吃着还带劲儿！

面粉、水、鸡蛋、韭菜、粉条......组成菜煎饼的元素无比的家常，却又是如此地不可替代。

故乡对于游子来说到底是什么呢？

是在新的都市，也忍不住寻找故乡小城的影子；是肚饿时，突然疯狂想吃家门口的热煎饼；

是即使拿了新的身份证，也总会脱口而出，我们那儿xxxxx......

或许，就像歌里唱的那样：

无论你在何方 无论你四处飘荡

请记住千万不能把 菜煎饼给遗忘

无论有钱没钱 无论你 是瘦是胖

抽点时间去看看爹娘 看看咱的家乡！百百的