这个虚假的周末，不喝点甜酒怎么活

不要以为爱喝甜酒的都是初学者，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。这篇文章专门为喜欢甜酒又尚在入门阶段的各位萌新而打造，希望读完这篇文章，你也能像行家一样轻松自在的挑选甜酒。

甜酒糖分含量较高，口感也更加丰富和浓郁。酿造甜酒的原理虽简单，主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好处，口感做到甜而不腻绝对是项技术活。

甜酒的种类很多，彼此之间葡萄品种的选择、采收的方法，以及酿造的过程都不尽相同，但大致可划分为五大风格。今天我们就一起来探访这个美轮美奂的甜酒世界，确定哪种甜酒才是自己的真爱之前，最好每种类型都尝试一遍。

起泡型甜酒

高酸度和独特的气泡质感使得起泡酒品尝起来感觉不如它实际上甜。如果你有幸品尝到不同品种酿成的起泡酒，你会发现特定的某些品种不管是闻起来还是喝起来，都要比它们的同类更甜一些。比如，一款半甜型的香槟就不如那些半甜型的麝香气泡酒甜，尽管两者拥有相近的糖分。

在选择甜葡萄酒或者一些起泡酒时，请留意酒标上的以下字样:

Demi-Sec：半干（法语）Amabile：微甜（意大利语）Semi Secco：半干（意大利语）Doux：甜（法语）Dolce / Dulce：甜（意大利或西班牙语）Moelleux：甜（法语）

*以上术语请不要同Sec，Sekt 和 Secco 混淆，它们分别是法语、德语和意大利语干型的意思。

清淡型甜酒

清淡型甜酒清爽甜美，是炎炎夏日的完美选择。许多这种类型的甜酒同印度或东南亚料理搭配相得益彰。由于果香四溢，它们是水果甜品或香草类甜品最喜爱的“小恋人”。比如，琼瑶浆以其馥郁的荔枝和玫瑰花香出名，它与水果制作的甜品是很棒的搭配。

琼瑶浆（Gewürztraminer）一种花香馥郁酒精度中等的葡萄酒，在法国阿尔萨斯，意大利阿尔托，加州和新西兰等地很常见。

雷司令（Riesling）既有干型风格也有甜型风格，前者在澳大利亚，阿尔萨斯和美国比较常见，后者多见于德国。雷司令葡萄酒酸度很高，从而很好的中和了酒中的甜度。

米勒 - 图高（Müller-Thurgau）一种并不常见的白葡萄品种，来自德国和部分俄勒冈州产区也能见到，带有芬芳的花香，酸度清淡，典型的日常用酒，同香肠搭配不错。

白诗南（Chenin Blanc）白诗南经常在美国酿成甜酒的形式，同时大量存在于南非和法国的卢瓦尔河谷。选择白诗南葡萄酒时需谨慎，因为许多南非和法国酿酒商出产的干型白诗南品尝起来和长相思并无二致。

维欧尼（Viognier）大多数的维欧尼葡萄酒并不是甜的，然而，作为一种芳香型品种，有时你会在它浓郁的果香中嗅到桃子和香水般的芳香，这种类型的维欧尼是法国罗纳河谷Condrieu产区的特长。

浓郁型甜酒

浓郁型甜酒是采用高质量的葡萄品种酿造成非强化型风格甜酒。大多数葡萄酒可陈年50年以上，这是因为这类酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年轻的生命力。这类酒中有很多历史上就已名扬四海的明星酒款，包括曾是俄国沙皇最爱的匈牙利托卡伊（Tokaji），荷兰人和英国人则是南非 Constantia 甜酒的疯狂粉丝，法国的苏玳甜酒曾在19世纪被美国人民视若珍宝。

浓郁性甜酒的酿造有多种不同的方法，了解这些方法可以帮助大家理解它们的风味特点。

晚收酒（Late Harvest）晚收型甜酒名如其酒，酒农在秋收时延长葡萄在藤上的停留时间，葡萄本身会变得浓缩而甜美，使得所酿酒款的残留糖分或酒精度变高，因此要注意，晚收不一定被做成甜酒，也有可能是高酒精度的干型酒款，这还要取决于酒庄和酿酒师的风格。在法国阿尔萨斯晚收型被称为 Vendage Tardive，在德国称为 Spätlese，在美国有很多晚收型葡萄酒被当做甜酒出售，酒精度通常高达15%-17%。

贵腐酒（Noble Rot）贵腐菌是一种灰霉菌，虽然听起来和看起来都很不美观，但它能够令葡萄变得干瘪而浓缩，并且为葡萄酒增添一种独特的姜和蜂蜜的味道，因而备受欢迎。有很多甜酒是使用贵腐菌感染过的葡萄酿造而成，包括：

法国贵腐甜白包括Barsac，Cadillac 和 Monbazillac 等位于法国波尔多或波尔多附近的法定产区，使用赛美容、长相思和密斯卡岱（Muscadelle）三种葡萄品种酿成的金黄色甜白葡萄酒。

▲ 感染了贵腐酒的葡萄（最右）

托卡伊（Tokaji）来自匈牙利，使用被贵腐菌感染过的 Furmint 及其他五种葡萄品种酿造，根据酒款所含的糖分划分3到6个Puttonyos（3和4已被取消），5 Puttonyos 的托卡伊至少拥有120克的残留糖分，同一瓶可口可乐所含的糖分类似。还有高于6 Puttonyos 的两个级别 Aszu Eszencia（已被取消）和如蜂蜜一般粘稠的 Eszencia。

德国的高级优质葡萄酒（Prädikatswein）根据葡萄采收糖分细分为6个等级，从 Auslese 开始，葡萄中受到贵腐菌感染的程度开始变高，虽然 Auslese 可以做成干型，但传统上的 Auslese 大多以甜型为主，Beerenauslese（简称BA）和 Trockenbeerenauslese（简称TBA）则只能做成甜型。

草席酒（Straw Mat）

葡萄采收之后放在草席上晒干，之后再压榨酿酒。包括意大利的 Vin Santo，使用特雷比奥诺（Trebbiano）和马尔维萨（Malvasia）两种葡萄品种酿造而成，拥有强烈的坚果和类似于红枣的味道，这类葡萄酒在意大利各地均有生产，各自风味不同。

意大利的 Passito 是另外一种草席甜酒，使用红、白多种不同的葡萄品种酿造而成，例如 Passito di Pantelleria 是一种麝香葡萄酿造的草席甜酒，而 Caluso Passito 是用皮埃蒙特珍贵葡萄品种 Erbaluce 酿成。

▲ 用于风干葡萄的风干室

希腊有多种不同的草席甜酒，Vinsanto 是使用酸度高的 Assyrtiko 酿成，Samos 是用麝香葡萄品种酿成，Commandaria 是一种历史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒。

德国的 Strohwein 和奥地利的 Schilfwein 是一种在奥地利和德国越来越稀少的甜酒类型，采用 Zweigelt 葡萄酿成。

法国的稻草酒被称为 Vin de Paille，最知名的产区是法国汝拉（Jura)，靠近阿尔卑斯山，使用霞多丽和古老的葡萄品种 Savagnin 酿成。

冰酒（Ice Wine 或 Eiswein）

真正的冰酒极其稀少且昂贵，一是因为冰酒只在大雪纷飞，整个葡萄园都降至零下8度的年份酿造；另一个原因则是冰酒必须在葡萄冰冻的状态下采收和压榨，时间要在午夜进行，所以通常在像加拿大、德国和瑞士这样的冷气候国家酿造。大多数的冰酒使用雷司令和威代尔（Vidal）两种葡萄品种，或其他任何葡萄品种，甚至品丽珠都可以用于酿造冰酒。

甜型红酒

甜红葡萄酒的产量近年来一直在下滑，但仍然有一些精工细作历史上就已身负盛名的甜红值得尝试。绝大多数这样的甜红是用来自意大利的奇葩葡萄品种酿成。

蓝布鲁斯科（Lambrusco）蓝布鲁斯科是一个同时出产干型，甜型和起跑酒三种类型葡萄酒的意大利产区。因为它是一种气泡酒，因而不可避免的在散发出覆盆子和蓝莓果香的同时夹杂着酵母微妙的气息，甜酒类型会在酒标上注有 Amabile 或 Dulce。

布拉凯多（Brachetto d’Acqui）是一种来自意大利皮埃蒙特，使用布拉凯多（Brachetto）品种酿成的红或桃红葡萄酒，可以做成静止酒，也可以带有气泡。以其迷人的花香和草莓香气而闻名，同时是火腿命中注定的好搭档。

斯基亚瓦（Schiava）一种来自上阿迪杰（Alto Adige）但几将绝迹于意大利版图的稀少葡萄品种，酒款在口中释放出甜美的覆盆子和棉花糖香气，但是糖分却并不高。

弗雷萨（Freisa）曾经一度是皮埃蒙特地区最伟大的红葡萄品种，常与内比奥罗（Nebbiolo）相提并论，单宁淡雅，芳香的樱桃气息飘逸。

维波利雷乔托（Recioto della Valpolicella）如同阿马罗尼一般辛苦复杂的酿造过程，拥有无与伦比的丰满和浓郁度。

晚收型甜红在美国市场上有很多晚收型葡萄酿造的甜红，主要葡萄品种有仙粉黛、幕合怀特、马尔贝克和小西拉。无不迸发出丰盈的甜香和高调的酒精度。

加强型甜酒（Fortified Wine）

加强型甜酒是在发酵过程中通过加入葡萄白兰地中止发酵，从而保留住残留糖分的方法。大多数加强型甜酒酒精度很高（大约17%-20%），开瓶后的保存时间要比其他类型的酒款长很多。

波特酒（Port）波特酒来自于葡萄牙北半部，兴于杜罗河谷。使用多种葡萄牙传统葡萄品种酿成，最有名气的一些包括 Touriga Nacional，Touriga Franca和Tinta Roriz。加强完成后会使用一系列酿酒工艺，形成以下多种不同风格的波特酒。

宝石波特（Ruby Port）是波特酒的入门级别，带有薄荷味道的清新波特，甜味要比茶色波特淡很多。

晚装瓶年份波特（LBV）和年份波特（Vintage Port）的风格近似，但前者注定要趁年轻时饮用，而后者注定要在饮用之前陈年20至50年的时间。

茶色波特（Tawny）茶色波特的陈年发生在酒庄的小木桶内。陈年的时间越长，酒款的坚果和无花果气息越浓。

波特风格的葡萄酒根据欧盟规定波特酒只能在葡萄牙杜罗河谷酿造，但全世界都可以酿造波特风格的葡萄酒，比如美国、澳洲一些酒庄就喜欢使用仙黛粉或者黑皮诺等红葡萄品种酿造波特风格甜酒。Mavrodaphni来自希腊，是一种同波特酒有很多相似之处的甜红葡萄酒。

雪莉酒（Sherry）雪莉酒来自西班牙的安达路西亚，使用Palomino，Pedro Ximénez（简称PX）和麝香葡萄三种品种按照不同的比例酿造而成，雪莉甜酒最主要的特点是在酿造过程中有意氧化，从而使得所生成之酒带有坚果的美味香气。Palomino主要酿造干型雪莉，Moscatel 和 PX 则用于塑造带有无花果和红枣特点的甜味雪莉酒。

另外雪莉产区还出品一些调配型酒款，比如奶油雪莉（Cream Sherry）是通过将干型的 Oloroso 和甜型的 PX 混合调配的甜味雪莉酒。Oloroso 是一种陈年时间很长的深色雪莉，常年的水分蒸发导致酒精度很高，Oloroso 如同雪莉酒中的苏格兰威士忌。

马德拉酒（Madeira）马德拉是一种使用四类葡萄品种在马德拉岛上酿成的葡萄酒。马德拉酒与其他酒类的不同之处在于它的酿造工艺：需要经历一种加热和氧化的过程，这是一种传统上会破坏葡萄酒风味的过程，经历了这种过程所生成的马德拉酒在口感上带有核桃类坚果，盐质和油质特色。

马德拉使用四种不同的葡萄品种，其中酿造成甜型风格的是 Bual 和 Malmsey。Bual马德拉酒口味偏甜，带有焦糖，红糖，无花果和黑核桃的特点，一些陈年10年的中等甜度的 Bual 马德拉酒很常见，也有一些陈年高达50-70年高龄。Malmsey 马德拉带有橙子类柑橘和焦糖气息，口感上油质和氧化类坚果特点突出。

如果酒标上标有 Madeira 和 Rainwater，可以假定该酒是由四种不同品种混酿而成，甜度中等。马德拉拥有从干到甜一系列不同类型的风格，能够适应很多不同的菜品。

天然甜葡萄酒（Vin doux Naturel）

天然甜葡萄酒同波特酒在酿造上很是相似，Vin doux Naturel 这个术语来自法国，但这种类型的甜酒可以形容很多来自世界各地的葡萄酒。

歌海娜为主的 VDN 主要来自法国南部，比如 Maury，Rasteau 和朗格多克露西龙地区的 Banyuls。麝香品种为主的 VDN 主要有Muscat de Rivesaltes，Muscat de Frogtignan，Muscat de Beaumes de Venise，澳洲的Ruthernglen Muscat，Orange Muscat和来自意大利的Vin Santo Liquorose。

Malvasia 为主的 VDN 则大多数来自意大利的西西里岛，比如 Malvasia delle Lipari Liquoroso。