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大雪围炉，冬天怎能少了一顿热气腾腾的火锅
2020-12-12 20:00:00
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大雪，农历二十四节气中的第21个节气，节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水（雪）量增多。
“晚来天欲雪，能饮一杯无？”每到大雪时节，都会想到这句诗句，用通俗的话说就是，“天色已晚，外面要下雪了，来一起喝一杯呗。”
在寒冷的日子里，就应该叫上三五好友，一起围着火炉，吃着暖锅，喝着热酒。任窗外大雪纷飞，北风呼啸，屋内灶台一架，点上小火，端上火锅，听着锅里“咕噜咕噜”的协奏曲，再来上一杯小酒，别提有多惬意了！
吃什么？酸汤猪脚锅！酸汤火锅独特的味道弥漫在空气里，香香糯糯的猪脚让人从心底暖起来；寿喜锅！典型的日式火锅，食材丰富，滋味清新；芝士泡菜火锅！芝士和泡菜的组合，听起来八竿子打不着，但组合在一起，却产生了独特的变化，酸辣和香醇搭配得恰到好处。台式羊肉炉！谁能拒绝一炉暖融融的羊肉锅？单只喷香的味道就让人从心底暖了起来。
还等什么，送上这四种冬日暖锅的做法，动手起来温暖这个冬天吧！
酸汤猪脚锅
酸汤火锅独特的味道弥漫在空气里，香香糯糯的猪脚让人从心底暖起来。
· 制作材料 ·
土豆 1个 / 黄豆芽 1把
西红柿 1枚 / 猪脚 3只
贵州红酸汤 2杯 / 米酸汤 2杯
青蒜 2棵 / 香葱 2棵
鱼腥草 少许 / 老姜 2片
料酒 2汤匙 / 油 适量
盐 少许 / 四川榨菜 50g
木姜子油 1茶匙
制作步骤
▼ STEP 1
猪脚洗净，切成大块放入冷水锅中，大火煮开至出血沫，捞出用热水洗净沥干。重新坐锅放入猪脚和没过猪脚的热水，加入料酒、葱段、姜片煮开，小火焖1小时（也可以用高压锅压15分钟）。
▼ STEP 2
土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片，西红柿切块，青蒜切片，四川榨菜切成粗条，鱼腥草切段备用。
▼ STEP 3
炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入姜片爆香，加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤，煮开。
▼ STEP 4
锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、西红柿块、土豆片、榨菜条，放入猪脚，调入盐煮至食材熟透，撒上青蒜片，淋入少许木姜子油即可上桌。
寿喜锅
寿喜锅是一款典型的日式火锅，食材丰富，滋味清新，吃起来完全不用担心多余热量。
· 制作材料 ·
雪花肥牛片 300g / 娃娃菜 1棵
茼蒿 1小把 / 香菇 6枚
大葱 1棵 / 黄油 20g
白砂糖 1茶匙 / 鸡蛋 4枚
石膏豆腐 1小块 / 日本酱油 2汤匙
味淋 1汤匙 / 清酒 半杯
昆布 1小块 / 柴鱼片 1把
制作步骤
▼ STEP 1
准备食材。
▼ STEP 2
娃娃菜洗净，把菜叶逐片拆开备用，香菇洗净去蒂，表面切花刀，大葱切厚片，豆腐切厚片备用。
▼ STEP 3
昆布用水冲洗一下，放入冷水锅中浸泡一夜，原汤上火直接煮开，放入柴鱼片熬煮片刻，加入日本酱油、味淋、清酒、白砂糖小火加热，味道融合后过滤渣滓，留汤汁备用。
▼ STEP 4
平锅中放入黄油小火加热至融化，放入大葱煎至金黄，把大葱拨至一旁，放入豆腐煎至金黄。熄火后把所有食材在火锅中码放好，加入做好的火锅汤汁重新开火煮熟即可。
▼ STEP 9
生鸡蛋（安全灭菌的）放入碗中，加少许日本酱油调匀作为蘸料即可开动啦。
芝士泡菜火锅
芝士和泡菜的组合，听起来八竿子打不着，但组合在一起，却产生了独特的变化，酸辣和香醇搭配得恰到好处。
· 制作材料 ·
五花肉 100g / 辣白菜泡菜 200g
年糕条 50g / 洋葱 1/2个
蒜 2瓣 / 黄油 20g
卤水豆腐 1小块 / 芝士碎 小半碗
乌冬面 1份 / 海鲜菇 1小把
熟芝麻 1小撮 / 海苔片 少许
淘米水 1锅 / 韩式辣酱 2汤匙
韩式大酱 1汤匙
制作步骤
▼ STEP 1
准备食材。
▼ STEP 2
五花肉切薄片备用。辣白菜切块。蒜切碎。豆腐切厚片。洋葱切块备用。
▼ STEP 3
砂锅中放入黄油中火加热至融化，煸香五花肉，放入蒜和洋葱煸炒至洋葱透明。
▼ STEP 4
然后放入泡菜煸香。
▼ STEP 5
加入韩国大酱和辣酱煸炒一下，放入淘米水搅拌至酱溶化，暂时熄火码入剩余蔬菜食材，重新开成中火，煮沸后放入年糕条和乌冬面煮熟。
▼ STEP 6
最后撒入芝士碎加盖焖一下，芝士融化后撒上芝麻和海苔碎即可。
台式羊肉炉
在大雪纷飞的天气，谁能拒绝一炉暖融融的羊肉锅？单只喷香的味道就让人从心底暖了起来。
· 制作材料 ·
青蒜 （蒜苗） 2棵 / 白萝卜 1根
冻豆腐 1小块 / 带皮羊肉 600g
宽粉条 （泡软） 1小把
姜 3片 / 豆瓣酱 1汤匙
酱油 1汤匙 / 冰糖 2汤匙
胡麻油 2汤匙 / 台湾米酒 1杯
香料包
（红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g，咸橄榄1枚、陈皮1小块，取纱布包紧）
制作步骤
▼ STEP 1
备食材。羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。
▼ STEP 2
锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
▼ STEP 3
烹入米酒并加入足量热水，投入香料包煮开，放入白萝卜块煮开大火煮10分钟，再调成小火焖煮1小时。
▼ STEP 4
青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。
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