秋风一起，全民期待大闸蟹，会吃的广东人却在吃它！

秋风一起，就到了吃螃蟹的时候。

刷一下朋友圈，满屏都是清蒸大闸蟹，大闸蟹矜贵鲜美，的确清蒸最佳。

但吃久了也会腻，所以广东人就开始动膏蟹的心思了。

膏蟹又叫青蟹，是凶猛的“肉食动物”，营养丰富，还有滋补强身的功效，也被称为“海上人参”。

相比矜贵的大闸蟹，膏蟹价格亲民多了，我节前去市场买，才30一斤。

价格便宜，可味道却不打折，膏蟹肉比大闸蟹丰满，蟹膏丰腴，平靓正，正是老广心中最爱。

清蒸姜葱那些传统方式就不说了，今天给大家请来老楷茶餐厅的大厨牛哥，要教大家做的，是传统粤菜：苦瓜焖蟹。

牛哥说，这道菜用的是最家常的方子，调味以豉香为主，汤汁鲜香，非常下饭。

而要让食材吸收到豉汁且滋味相交融，一定要中火慢焖。

蟹膏在焖的过程中会慢慢化开，被苦瓜吸收，焖出来的苦瓜带着蟹膏的醇厚滋味。

而苦瓜的清苦微微渗入蟹肉中，反衬出蟹的鲜甜来。

苦瓜清热润燥，膏蟹营养丰富、滋味醇厚，正适合去除秋日燥气。

一起来学这道大厨亲传的苦瓜焖蟹吧！

-苦瓜焖蟹 -

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[ 食材 ]

膏蟹2斤 苦瓜300g 红椒300g

冬菇100g 豆豉150g 姜蒜各50g

生抽 蚝油 鸡粉 糖 适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.膏蟹掀开腹部清洗干净，掀开蟹盖刮腮切块

一般蟹买回家最好不要放冰箱，清水养半小时以上，烹饪前再刷干净蟹身

2.苦瓜去头尾去囊，切成薄片，冬菇和红椒同样切成薄片

不喜欢苦瓜，可用冬瓜或节瓜代替

3.锅中水烧开，加入少许的糖，倒入苦瓜焯水

苦瓜加糖焯水，能更好去除草酸和降低苦涩味，让口感更好

4.起油锅，爆香姜蒜

5.倒入膏蟹，炒至6成熟，蟹全部变红就可以了

6.加入豆豉翻炒片刻，加400毫升水

7.下焯过水的苦瓜翻炒均匀

8.加适量糖、盐、蚝油、老抽，大火煮开，锅中沸腾，转中火，盖上锅盖焖制

9.最后加入冬菇和红椒，焖煮3分钟装盘，锅里剩余的汤汁大火煮至浓稠，淋入盘中

这样，一道味浓鲜香的苦瓜焖蟹就完成啦。

苦瓜吸收了蟹膏的鲜香，口感也变得醇厚起来。

螃蟹浸透了豉汁的香，又被微微的苦衬出鲜美，吃完之后忍不住要舔一遍手指。

有时候，看似不搭界的食材，相互激发之下，会产生奇异的火花，相互交融却不掩饰各自的风味。

就好像，原本各有缺陷的两个人在一起，刚好能互补，让彼此都成为更好的人。