秋风一起,全民期待大闸蟹,会吃的广东人却在吃它!


秋风一起,全民期待大闸蟹,会吃的广东人却在吃它!



秋风一起,就到了吃螃蟹的时候。

刷一下朋友圈,满屏都是清蒸大闸蟹,大闸蟹矜贵鲜美,的确清蒸最佳。

但吃久了也会腻,所以广东人就开始动膏蟹的心思了。

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膏蟹又叫青蟹,是凶猛的“肉食动物”,营养丰富,还有滋补强身的功效,也被称为“海上人参”。

相比矜贵的大闸蟹,膏蟹价格亲民多了,我节前去市场买,才30一斤。

价格便宜,可味道却不打折,膏蟹肉比大闸蟹丰满,蟹膏丰腴,平靓正,正是老广心中最爱。

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清蒸姜葱那些传统方式就不说了,今天给大家请来老楷茶餐厅的大厨牛哥,要教大家做的,是传统粤菜:苦瓜焖蟹。

牛哥说,这道菜用的是最家常的方子,调味以豉香为主,汤汁鲜香,非常下饭。

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而要让食材吸收到豉汁且滋味相交融,一定要中火慢焖。

蟹膏在焖的过程中会慢慢化开,被苦瓜吸收,焖出来的苦瓜带着蟹膏的醇厚滋味。

而苦瓜的清苦微微渗入蟹肉中,反衬出蟹的鲜甜来。

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苦瓜清热润燥,膏蟹营养丰富、滋味醇厚,正适合去除秋日燥气。

一起来学这道大厨亲传的苦瓜焖蟹吧!

-苦瓜焖蟹 -

点击此处查看视频

[ 食材 ]

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膏蟹2斤 苦瓜300g 红椒300g

冬菇100g 豆豉150g 姜蒜各50g

生抽 蚝油 鸡粉 糖 适量


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.膏蟹掀开腹部清洗干净,掀开蟹盖刮腮切块

一般蟹买回家最好不要放冰箱,清水养半小时以上,烹饪前再刷干净蟹身

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2.苦瓜去头尾去囊,切成薄片,冬菇和红椒同样切成薄片

不喜欢苦瓜,可用冬瓜或节瓜代替

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3.锅中水烧开,加入少许的糖,倒入苦瓜焯水

苦瓜加糖焯水,能更好去除草酸和降低苦涩味,让口感更好

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4.起油锅,爆香姜蒜

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5.倒入膏蟹,炒至6成熟,蟹全部变红就可以了

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6.加入豆豉翻炒片刻,加400毫升水

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7.下焯过水的苦瓜翻炒均匀

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8.加适量糖、盐、蚝油、老抽,大火煮开,锅中沸腾,转中火,盖上锅盖焖制

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9.最后加入冬菇和红椒,焖煮3分钟装盘,锅里剩余的汤汁大火煮至浓稠,淋入盘中

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这样,一道味浓鲜香的苦瓜焖蟹就完成啦。

苦瓜吸收了蟹膏的鲜香,口感也变得醇厚起来。

螃蟹浸透了豉汁的香,又被微微的苦衬出鲜美,吃完之后忍不住要舔一遍手指。

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有时候,看似不搭界的食材,相互激发之下,会产生奇异的火花,相互交融却不掩饰各自的风味。

就好像,原本各有缺陷的两个人在一起,刚好能互补,让彼此都成为更好的人。

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