一口有意思的锅-贵州织金烙锅

没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿 - 鲁迅

烧烤这种令全世界人民都疯狂的美食就如同西式晚宴一样，它的作用绝对不仅仅是填饱肚子，还是一种非常优良的社交方式，全国人民这些年在烧烤摊上吹过的NB，要是都能用大数据统计下来，现在人类早就实现共产主义了。

烧烤在贵州这边，有一个比较独特的分支，当地叫做“烙（luo）锅”。就是用平底锅代替烧烤架，放进油和食材，半炸半烤的一种烹饪方式，它与韩式铁板烧很相近。

纯粹的摆拍

晴朗的夏夜，路边的大排档，各种食材在菜籽油的和熊熊火焰的作用下，慢慢的变得香气扑鼻。对于一群烙锅爱好者来说，再来上一扎冰啤酒，味觉上的满足感就伴随着三高与嘌呤一起到来了。

可是为了健康就不吃烧烤可以吗？不吃是不可能的，这辈子都不可能不吃烧烤呀。为了健康只能想办法去除食材里的脂肪，于是有人发明了使用吸油纸的纸上烧烤，也有使用各种可以漏油的烤架，还有人使用凸起型的锅具。本文介绍的，就是这种凸起型烙锅。

贵州织金烙锅

这种烙锅实际上已经在贵州拥有非常非常久的历史，本体为高温烧制的陶盘，内部富含微孔，十分的适于“烙”这种烹饪方法，锅型为凸起型，在烤制的过程中，食材内的脂肪会顺着锅底流下去，十分的健康。

常见的烙法

在锅底刷上一层薄薄的菜籽油，等油的香味被烘烤出来之后，放上一层豆腐（烙锅里我很偏爱的一种食材），稍等片刻之后，那诱人的豆腐香味就会扑鼻而来，这种低脂肪高蛋白的东西作为烧烤之前的开胃菜，最是合适不过。

特色蘸水

这种烙锅上面有一个形似烟囱的开口，店家会在里面放上一碗由折耳根、炸黄豆、酸萝卜、辣椒葱花等等佐料调制而成的蘸水（我知道很多人受不了折耳根）。这碗蘸水直接当做小菜吃都非常美味

满满的蘸上

当然，如果用烤制好的豆腐再满满的蘸上蘸水后一口吞下，就可以体会十数种香气同时回旋在口齿之间的感觉，等到食材完全入喉之后，再补上一大口清凉的啤酒，世间美事不过如此。

传统蘸料

如果你实在是接受不了折耳根的味道，也可以使用贵州传统的这种烧烤辣椒面，就是柴火烘烤之后捣碎的辣椒面里混入炒熟的花生和芝麻，味道一样非常的赞哟。而且这种辣椒并不是很辣，大部分外地的朋友都能接受。

烙蔬菜也很好吃

一边烤土豆片，一边刷油

由于陶制锅体对于热量的传导并不太好，这反而成了一种优点，那就是这种锅非常的适合烙制蔬菜。与金属制的烤锅比起来，织金烙锅烤出来的蔬菜颜色保持的较好，绿色蔬菜烤制熟了以后还能保有一丝绿色，笔者觉得像叶绿素这种对热非常敏感的东西都没有被破坏，那么蔬菜内其他营养成分也应该保留的较好。

烤肉也很棒

织金烙锅烤制豆腐蔬菜什么的很拿手，烤制肉类其实也很棒，毕竟烤肉才是烧烤中的灵魂嘛。

油脂都流出来了

从上图就可以看到，在烤制很肥的五花肉的时候，内部的油脂都顺着锅底的坡度流到了边缘的沟内，这样的肉在烤制好了之后，脂肪含量大幅的下降。

五花肉烤熟之后，切条的效果

再搭配上蔬菜

这样烙制出来的五花肉，搭配着本地流行的吃法，用生菜叶子裹好，一起放入口中，蔬菜的清香进一步的遮盖了肥肉的油腻感，是的这种不怎么健康的食品，在口感上也健康起来了。

搭配锡箔碗，烤脑花什么的都能胜任。

最后，建议大家如果有机会到贵州来旅游，一定要品尝一下烙锅这种本地特色，笔者作为一个外地人，都被它的美味所吸引，很多外地朋友也表示这种烙锅很好吃呢。

放到朋友才是宵夜的真谛！