生活小记 篇十四:不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

2019-05-17 23:13:29 21点赞 64收藏 29评论

今天用带鱼做一道菜。

今天用带鱼做一道菜,就是香酥带鱼(缺高压锅炖版本)。周五了,从超市买了两条带鱼做一个香酥带鱼吃一吃,做饭过程全部由媳妇掌勺,我只负责拍照。下面来分享一下这道菜的做法吧。

食材原料

1、带鱼两条。超市买的中等价位的带鱼,最贵的那个太厚了,可能炸不酥。

2、调味料:十三香、盐、鸡精、料酒、生抽。

3、香料:姜、蒜、八角、月桂叶、肉桂、花椒。

带鱼带鱼

带鱼的预处理

1、将带鱼剪掉头部,然后掏出内脏,剩余的部分洗干净并剪成段(每段5cm左右)。

      (今天的带鱼里面竟然还有一条带鱼胃里有一条小鱼,无奈了。)

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

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2、在切好段的带鱼上面加入鸡精、十三香、料酒、少量盐,搅匀后盖上保鲜膜腌制两个小时。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

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炸带鱼

锅里加入足量的油,烧热后加入带鱼段,开始炸。

炸的时候要注意随时翻转带鱼(毕竟我家的是大铁锅,会沾)。

将带鱼段炸至金黄位置(金黄后可多炸一会儿,把刺炸酥)。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

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炖带鱼

1、准备工作,炖带鱼要先有准备工作。

切好/拍好蒜、姜、八角、肉桂、月桂叶、花椒。

调好汁,里面包含:两勺白糖、两勺生抽、一勺醋、一勺料酒、少许鸡精和盐,加适量水。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

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2、炖带鱼

锅中放入油烧热后,加入上一步准备的香料炒香。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

放入之前炸好的带鱼,翻炒一下下。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

加入之前调好的酱汁,大火炒匀,烧开。

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转至小火炖到里面的汁减少,然后大火收汁。

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收汁后将带鱼挑出来装盘即可。

不怕刺,今天来做一个家常香酥带鱼

总结

这次盐放的有点多,太咸了,而且偷懒缺少高压锅炖这一步,所以有点硬,强烈建议在大火烧开一步后少量收汁,然后转入高压锅(电压力锅炖肉档)炖,这样做出来的才是又香又酥。

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