面对五花八门的厨刀怎么选?

2019-05-06 14:08:54 39点赞 168收藏 39评论

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  一刀在手,天下我有?没有完美的刀,熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识,不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性,防锈性能非常好,以304不锈钢为代表;马氏体有磁性,防锈性能良好,以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈,只是加入了铬元素增加了防锈性能,铬含量越高,不锈性越好。钢材的含碳量越高,硬度越高锋利保持性就越好,但是也就越脆。

  一把刀的好坏取决于锋利度,工艺完整度,设计美观度。原则上不同材质的刀,在锋利度上可以做到相同,但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的,细节的完善才是最花功夫的,抛光、打磨、重心的调整等,都决定了一把刀的好坏。

  那么什么钢材的刀最好呢?我要说的是没有最好的,只有最适合的,找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低,锋利保持性较差,不过防锈性能好,磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢,这两种钢材的成份参数基本一样,只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡,是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢,如9Cr,AUS-10,VG10等,这类钢材硬度很高,锋利保持性非常好,缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。

4Cr的代表作,十八子4Cr菜刀,做工一般,外形普通,锋利度足以胜任日常家用,价格实惠。

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5Cr菜刀代表作,张小泉龙腾钒钼菜刀,做工不错,锋利耐磨,居家好帮手。性价比高

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德国钢代表作,拓牌海鸥菜刀,时尚造型颜值高,锋利耐磨,品质优良,做工精细,居家好帮手。性价比很高。

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9Cr代表作,邓家刀9铬菜刀,硬度高,锋利保持性良好,价格小贵。

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AUS-10代表作,拓牌颂系列菜刀,日本进口大马士革,锋利持久,花纹一般,工艺细节做的不错,包装精美,性价比很高。


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VG10代表作,关孙六主厨刀,经典花纹,锋利持久,做工精湛,价格小贵。


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刀具保养:材料越是好的刀越需要保养,使用完刀一定要清洗干净抹干,放干燥处,菜刀切片刀不要去砍骨头,越是硬度高的刀越脆,砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了,可以用酒精和干净的抹布擦干净。

磨刀:中低端的刀具,使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可,磨刀棒注意磨刀的角度,保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨,角度需保持15-20°,蹭口了的话,需要先用低目数的磨刀石修复,再用高目数抛光精磨。

以上就是刀具的基本情况,希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅,也欢迎大家提出来。

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