面对五花八门的厨刀怎么选？

 一刀在手，天下我有？没有完美的刀，熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识，不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性，防锈性能非常好，以304不锈钢为代表；马氏体有磁性，防锈性能良好，以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈，只是加入了铬元素增加了防锈性能，铬含量越高，不锈性越好。钢材的含碳量越高，硬度越高锋利保持性就越好，但是也就越脆。

一把刀的好坏取决于锋利度，工艺完整度，设计美观度。原则上不同材质的刀，在锋利度上可以做到相同，但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的，细节的完善才是最花功夫的，抛光、打磨、重心的调整等，都决定了一把刀的好坏。

那么什么钢材的刀最好呢？我要说的是没有最好的，只有最适合的，找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低，锋利保持性较差，不过防锈性能好，磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢，这两种钢材的成份参数基本一样，只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡，是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢，如9Cr，AUS-10，VG10等，这类钢材硬度很高，锋利保持性非常好，缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。

4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外形普通，锋利度足以胜任日常家用，价格实惠。

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十八子作菜刀

5Cr菜刀代表作，张小泉龙腾钒钼菜刀，做工不错，锋利耐磨，居家好帮手。性价比高

张小泉菜刀家用厨房切刀钼钒钢刀具斩鸡鸭鹅鱼菜刀免磨开刃锋利刀98元此款张小泉 钼钒钢 菜刀采用5Cr5Mov钼钒钢，湿式人工开刃，硬度达到57HRC，170cm的刀身不长不重，顾虑你使用时的流畅，钢胶灌塑一体成型，防滑实心刀柄手握更舒适。可用来砍鸡翅，鸡腿，鱼头，鱼排等等。天猫商城去购买

张小泉龙腾菜刀

德国钢代表作，拓牌海鸥菜刀，时尚造型颜值高，锋利耐磨，品质优良，做工精细，居家好帮手。性价比很高。

拓牌家用厨师专用锋利德国不锈钢切片切肉切水果套装厨房刀具女士98元值友“请正面刚我”推荐：“中国好设计奖”的获奖款，没之前我推的高端，但家用绝对够了。 这款菜刀属风系列，外形基于传统中式菜刀重新设计。将西式、中式和日式厨刀的功能结合，刀尖弧度修改至黄金曲线比例，更适合处理各式食材。流线型手柄，时尚大方，握感舒适。使用德国进口的DIN1.4116钢材，手柄为ABS工程塑料，罗氏硬度56±2。刃长19CM。天猫商城去购买

拓牌海鸥菜刀

9Cr代表作，邓家刀9铬菜刀，硬度高，锋利保持性良好，价格小贵。

邓家刀9铬刀家用菜刀中式切菜锋利厨房刀具龙水夹钢切片锻打厨刀189元切割锋利，处理食材利落。刀柄人体工程学设计，握感饱满舒适。天猫商城去购买



邓家刀9Cr菜刀

AUS-10代表作，拓牌颂系列菜刀，日本进口大马士革，锋利持久，花纹一般，工艺细节做的不错，包装精美，性价比很高。

拓牌刀具颂系列大马士革钢厨刀不锈钢家用菜刀花纹钢中式切肉刀398元此款拓牌 颂系列切片刀采用大马士革打造，结构类似三明治，正反两面各33层大马士革钢，中间部分是AUS10刀芯，彩木镶嵌手柄，木质密度高，硬度强，手感舒适，符合人体工程力学。握感舒适，挥刀自如，15°角开刃，切割锋利~天猫商城去购买



拓牌颂系列菜刀

VG10代表作，关孙六主厨刀，经典花纹，锋利持久，做工精湛，价格小贵。

kai贝印关孙六日本原装进口大马士革钢VG10三德刀牛刀主厨刀菜刀880元天猫商城去购买



关孙六主厨刀

刀具保养：材料越是好的刀越需要保养，使用完刀一定要清洗干净抹干，放干燥处，菜刀切片刀不要去砍骨头，越是硬度高的刀越脆，砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了，可以用酒精和干净的抹布擦干净。

磨刀：中低端的刀具，使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可，磨刀棒注意磨刀的角度，保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨，角度需保持15-20°，蹭口了的话，需要先用低目数的磨刀石修复，再用高目数抛光精磨。

以上就是刀具的基本情况，希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅，也欢迎大家提出来。