吃“糊”吗？把碗舔精光的那种！

看似简单的“糊”味道绝不糊弄

还记得小时候黑芝麻糊的广告吗？萌嘟嘟的小男孩等着大人给他盛一碗热腾腾、浓香香的黑芝麻糊，津津有味地吃完后还捧着碗把里面舔个精光......那画面，真馋人，让人也想马上来碗黑芝麻糊。

“糊”在中国人的日常饮食中占有重要的一席之地，不管是老人、小孩抑或是病人都很适合食用。它就是一种类似粥一样的食物，虽然叫“糊”，但是在做法和味道上却绝不糊弄，

今天就要跟你分享几种“糊”，简单却不单调，食材丰富，口味多样，即使是身体康健的成年人也可以来上一碗，舒服、妥帖又美味。

蛋白杏仁糊

2人份 | 准备8小时（含浸泡时间） | 制作40分钟

用料

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南杏仁150g · 北杏仁30g

大米30g · 蛋清2个 · 冰糖30g

步骤

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1/ 将大米洗净和南杏仁、北杏仁一起放入大碗中，加入没过食材的水，提前浸泡一夜。

2/ 将浸泡好的食材和水一起加入料理机中，再加入150ml水，搅打至细腻顺滑的状态即可。

3/ 用纱布过滤搅打后的杏仁渣，将杏仁渣放回机器中，再加入150ml水继续搅打成细腻顺滑的状态，再次过滤去渣留汁，将两次过滤后的杏仁汁混合备用。

4/ 备锅，倒入过滤好的杏仁汁，小火烧开后不停地搅拌（防止煳底），加入冰糖调味，等变得浓稠时，一点一点倒入过筛后的蛋清，不停地搅拌，等蛋清全部倒入之后搅拌几下，即可关火盛入碗中。

Tips：

南杏仁：甜杏仁又叫南杏仁，无毒，味道偏甜、细腻，蛋糕、曲奇等制作过程中常用的都是甜杏仁。

北杏仁：苦杏仁又叫北杏仁，多药用，味道偏苦，口味较甜杏仁更加的浓厚；苦杏仁粉尝起来不苦，是因为经过了脱皮去苦的步骤。

蛋白杏仁糊，在甜杏仁中加入苦杏仁是为了提升杏仁的浓香，口感也更加的丰富。

醒味坚果豆糊

2人份 | 准备2分钟 | 制作10分钟

用料

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罐装鹰嘴豆300g

开心果（去壳）100g

南瓜子（去壳）50g

柠檬2个 · 新鲜罗勒叶3g

蒜2瓣 · 橄榄油60ml

盐2g · 辣椒面3g

步骤

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1/ 将鹰嘴豆放入料理机中，加入南瓜子、开心果、去皮蒜瓣、盐、50ml橄榄油，挤入柠檬汁，以及30~80ml水（根据个人喜欢的浓稠度决定）搅打至顺滑状态备用。

2/ 将搅打好的混合糊装入盘中，淋入10ml橄榄油和辣椒面，点缀新鲜罗勒叶即可，可搭配手指饼干或者法棍等食用。

Tips:

鹰嘴豆：有关鹰嘴豆的历史可以上溯到公元前，《圣经》中也有鹰嘴豆的身影，它是印度、中东地区人民最常食用的食材，其味道偏淡，口味有点类似于板栗。鹰嘴豆的魅力，可以让以色列人和黎巴嫩人因为鹰嘴豆泥属于谁家的特产，而做出世界上最大盘的鹰嘴豆泥和世界上更大盘的鹰嘴豆泥比拼的新闻；影片《要鹰嘴豆泥，不要战争》更是直接将对鹰嘴豆的热爱上升到了希望家园和平的高度。

清香紫薯糊

2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间） | 制作35分钟

用料

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紫薯300g · 糯米30g

紫薯脆片2片 · 牛奶200ml

桂花3g · 白糖25g

步骤

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1/ 提前将糯米加水浸泡半小时。紫薯去皮切成大块，上锅大火蒸20分钟至熟备用。

2/ 将浸泡好的糯米、紫薯、牛奶加入料理机中，搅打成细腻顺滑的状态。

3/ 备锅加入搅打好的混合糊小火烧开，加入白糖（可根据个人的口味增减糖量）期间不断地搅拌，防止煳锅，待到合适的浓稠度时关火，倒入碗中，最后加入紫薯脆片，撒上桂花即可。

南瓜玉米奶香糊

2人份 | 准备2分钟 | 制作40分钟

用料

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南瓜300g · 玉米150g · 白糖30g

牛奶200ml · 奶油50ml

步骤

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1/ 将南瓜洗净后去皮切大块，放入蒸锅大火蒸20分钟至熟；玉米去外衣取粒。

2/ 将南瓜块、玉米粒、牛奶一起放入料理机中搅打成细腻顺滑的状态。

3/ 备锅，倒入搅打好的糊，小火烧开后，加入白糖调味（可根据个人的口味增减糖量）并不停地搅拌至浓稠状态，最后淋入奶油搅拌，可搭配吐司一起食用。

浓香黑芝麻糊

2~3人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作35分钟

用料

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黑芝麻300g · 糯米50g · 冰糖25g

步骤

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1/ 提前将糯米泡水半小时。

2/ 炒锅烧热，倒入黑芝麻小火烘炒，待芝麻散发出香味之后即可关火盛出备用。

3/ 将浸泡好的糯米、炒好的黑芝麻、150ml水一起放入料理机中，搅打至细腻顺滑的状态。

4/将搅打好的混合糊倒出，可用纱布进行过滤，保留过滤下来的芝麻汁，之后将纱布中的渣滓倒回机器中再加入150ml水继续搅打至顺滑状态，再次过滤，去渣留汁，将两次过滤后的芝麻汁混合备用。

5/ 备锅，倒入芝麻汁、冰糖，小火烧开期间不停地搅拌（防止煳锅），待到用勺子盛起可连续下落不断裂时，即可关火盛出。

Tips：

我们在外面吃到的黑芝麻糊看起来不够浓黑，最大的原因是其中米粉的比重占得太大，如果多些黑芝麻少一些米粉的话，就能做出一碗味道醇正的黑芝麻糊啦！

黑芝麻本身含油量大，芝麻仁外面的一层稍硬的壳，不易被人体吸收，而炒熟后搅打成糊，人体更容易消化吸收，吃起来也更香。

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