美食自家强 篇二十四：酸酸甜甜就是你 — 百香果凝酱

大家好，很久不见，最近一直忙着工作。。销售狗到了下半年都是酱紫的。。今天白天看到有人写的百香果，就想起自己做的这款酱来，百香果酱，推荐给大家~~图是以前拍的，比较着急，别太介意~~

这款百香果酱我是用来做马卡龙夹馅儿的，因为懒没有去籽，讲究的可以去掉籽的，用来涂吐司也很好吃的

百香果如果空口吃，真的比较酸。。慎重慎重

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科普一下百香果

百香果，俗称“巴西果”、“鸡蛋果”，原产于巴西，属西番莲科，含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉；百香果亦有“热情之果”的雅称，它是一种多年生热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人，主要产在广东，广西，海南这些地方，广西的百香果是最好的

可能还有很多人没有见过，甚至都没有听过百香果，更不知道哪里可以买到，内地的确是比较捉急。。马云家是你们唯一的途径。。

我这些是在广西买的，大概是2.5一斤

挑选百香果的方法是选外表越干焉的越成熟，甜度就越高

我买的百香果，一起是6个，以下两瓶酱就是这六个做的，没去籽，如果去籽，做出来就还少些

忽略旁边的牛油果，切开的百香果

百香果的吃法，一般两种，打果汁、奶昔和做凝酱，当然也可以直接吃，但是我觉得太酸了。。打果汁和奶昔也建议混合别的水果一起，做混合果汁或者奶昔口感会比较好，百香果的香气很足的，非常香！

百香果凝酱可以抹面包，当普通的果酱用，口感是酸酸甜甜的，非常适合做马卡龙的夹馅儿，可以综合马卡龙的齁甜。。

百香果凝酱可以去掉籽不用，只用汁水，做出来的酱比较纯粹，没有籽的颗粒感，我个人觉得有颗粒感没什么不好的，所以保留了籽（其实主要是懒！！！），大家可以根据自己的要求选择是否去掉籽。。

百香果凝酱

原料：百香果果汁150g，黄油70g，白糖100g，全蛋3个，蛋黄1个

做法：

1、取百香果果汁，百香果对开，用小勺挖取全部的果汁带籽一起放入碗中

2、如果是只要果汁的，用漏筛加勺子碾压到果汁过滤，漏筛上剩下籽，扔掉，我保留了籽，就省略这一步

3、百香果果汁+糖+黄油放到奶锅里面加热，用小火，到微微沸腾，就是锅边沸腾就可以了，离火，晾凉

要烧沸到下图的状态即可

离火后要搅拌散热，凉后再加入蛋液，否则会加进去蛋液就凝固了

下图是蛋液

4、全蛋和蛋黄打散，慢慢的倒入3中，不停的搅拌

再次到小火上烧，一定要搅拌均匀，一边搅拌一边慢慢加蛋液，不停的搅拌，稍微浓稠就可以离火了

5、4放火上加热，小火小火小火，不断搅拌到浓稠，马上离火，装瓶冷却，放冰箱密封保存

下图就是成品，先装瓶子，再晾凉冷藏，不然凉了就不容易装好瓶了

大家帮我鉴赏下我自己设计的标签和Logo，觉得如何？

做来玩的，不是卖的不是卖的不是卖的。。

好啦，就酱紫啦，下次见