蔓越莓经典尝鲜包试用报告—双色手撕面包&蔓越莓饼干

关于蔓越莓……

虽然蔓越莓在中国才刚刚流行，但据说其在美国已经是一种最普遍的食品了，火鸡加蔓越莓酱是美国家庭感恩节的必备食物。其生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，产地仅限于美国、加拿大的部分地区，南美的智利也有一些，而且品质相对最好，中国国内销售的蔓越莓大多也是来自于智利。

最早关于蔓越莓神奇功效的记载跟女性和妇科炎症没有半点关系。在殖民地时代，蔓越莓是船上必备的食物，水手们用它预防维生素C缺乏所引起的坏血病。1677年新英格兰殖民地政府进贡了玉米、鳕鱼和蔓越莓三种北美洲土特产给查理二世，但经过长途航行后，玉米和鳕鱼都腐烂了，蔓越莓却仍然新鲜如初，从此便声名大噪。

蔓越莓最早是用于治疗坏血病的，对妇科也有预防功效，但绝对不是像现在各大媒体网站上炒作的那么神乎其神。

我也很爱蔓越莓的口感，但是烘焙时放在面包或者饼干内一起吃更有口感~~

废话不多说，进入主题……

（所有附图都是手机拍摄，各位请见谅）

首先来拆箱，包装的很结实

包装图

内容物如下：

原味的蔓越莓、蓝莓味蔓越莓和两瓶果汁

拆开蔓越莓看看：

打开包装

原味蔓越莓

不得不提的是，这个蔓越莓干口感很好，比某宝买的要新鲜，没那么干。现在长沙还很热，建议冷藏保存。使用的时候，取出需要的分量后，把剩下的封好放回冷藏。

试用我准备做两样，一个是蔓越莓饼干，一个是双色蔓越莓面包。

先来一发蔓越莓饼干吧

用料：

低筋面粉115克、蔓越莓干40克、全蛋液一茶匙、黄油70克、细砂糖50克。

一般的方子都是60g糖粉，我不太爱吃太甜的饼干，减了10g。但是拿给同事吃，有的说还是甜了，我感觉是刚刚好，所以细砂糖的分量根据个人口感自行酌量增减。

步骤：

1、准备各种材料，提前把大颗粒的蔓越莓干切小一点。

切碎

2、黄油室温软化，加入糖粉，搅拌均匀，不要像黄油曲奇那样打发，柔软顺滑即可。

黄油

刚从冷冻拿出来的黄油还比较硬，可以切片，这样软化速度会快一点

另外，不用的黄油记得用锡纸包好放入冷冻保存

3、现在黄油已经非常顺滑了，可以加入一茶匙蛋液，然后继续搅匀。PS：一茶匙蛋液约15ml，大概就是那种短的陶瓷勺一勺的量。有强迫症的童鞋，可以使用量勺或量。

4、加入蔓越莓 ，然后搅拌均匀。

5、筛入低粉115g后，切拌均匀。记得是切拌或者翻拌！ 这里注意不要一直顺时针搅拌，主要是怕起筋，影响口感

6、准备一个模具，把胚子放进保鲜袋后装入模具中塑形，并放冰箱冷冻45分钟到一小时（夏天可以1小时，冬天45分钟就差不多了）。

7、一小时后取出，放在案板上切成0.8cm厚的薄片。好吧，其实0.8mm不算薄了，但是蔓越莓饼干不能太薄，否则切的时候，蔓越莓碎会脱落

8、入箱开始烤吧

烤箱170度预热后烤30分钟，注意观察颜色

9、烤好后取出，晾凉后放在盒子里就完成啦 嘿嘿嘿

再来一发蔓越莓面包吧

用料：

普通高粉180g、全麦高粉100g、牛奶130g、蛋液2茶匙、盐3g、白砂糖30g、酵母4g、黄油18g、蔓越莓50g、450g吐司模具。

步骤：

1、准备材料。

请忽略桌面的人体穴位图…

准备一个大的和面的玻璃盆很重要

以前都是用普通的高筋面粉，今天想试试全麦高粉，粗粮促进消化嘛

2、将除黄油外的材料放进搅拌盆里，揉成面团。面团分两份，一份加入抹茶粉。

3、将两个面团分别揉至扩展阶段，然后加入黄油继续揉。

上图已经达到扩展阶段了，这时候可以看到有膜形成，但是使劲一点就会破洞，破洞边界光滑。这个时候加入黄油后继续揉。（其实，盐的加入时间也有两种，可以先加，也可以和黄油一样后面加，因为盐和黄油一样会抑制酵母发酵）

4、将面团揉至出现手套膜后就可以开始一次发酵了。天气好的话，可以室温发酵。记得盖上一块湿布。

上图的程度就差不多了，已经可以看到我的手指了哟~~ 因为含一般全麦面粉，我们可以看到面团呈现麦壳自然的黄色，而且还有很多颗粒。所以膜也比普通高粉做出来的要厚一点点。

画质感人是吧？拍摄当时比较着急，没注意手机拍摄时对焦的问题。

5、发酵两倍大后取出排气，分成四个剂子，醒个15分钟后开始整形（发酵完的状态忘记拍照就被我压扁排气了 ）。整形很简单，擀平后把蔓越干码上，然后卷成长条状放入模具内，抹茶味和原味的错开堆起来。然后开始二次发酵，二次发酵做好在湿度80%、温度25-30度之间比较好。为了达到这种湿度，我在烤箱内进行二次发酵（箱底放一碗热水，温度调到27度左右，等40分钟，看到模具7分满后就差不多了）

6、表面刷蛋液后开始烤制

提醒大家一下：这里记得上色后及时加盖锡纸，否则就会像我一样，顶部烧色较深

切面：

可以撕开吃也可以切片吃……因为一时找不到我切面包的锯齿刀了，只好用水果刀切，切面不是很完美哈~~

试吃吧！！！

蔓越莓和面包真的很搭，抹茶味也很香，酸酸甜甜的蔓越莓和抹茶的味道中和后很爽口。不得不说，因为是手揉的面，这种口感面包机永远比不上滴。所以辛苦一点也好，大家都自己揉面吧

最后，记得把没吃完的面包用密封袋装好

第一次写自己烘焙的过程，画质不够好，下次有机会用单反拍，献上更好的试用报告哈