逢年过节炸上这么一盘乳扇，不仅为饭桌上增添甜味，又香又酥脆，老少皆宜。

老公的童年时代是在大理，每年家里的亲戚上来都要给带一堆当地的土特产——乳扇，乳扇作为乳制品，常温下保存时间有限，我们都是冰冻保存的。新鲜的乳扇可以直接撕着生嚼，也可以做菜，逢年过节，桌上总少不了一碗炸乳扇。今天我就跟大家扒一扒炸乳扇这件事。

一、食材准备：

1、准备乳扇。乳扇的选择其实很重要，味道好不好、能不能炸膨，所以选材很重要。杨记在大理古城中心，是一个很出名的店，每次去大理古城，杨记的烤乳扇是必须吃的，反正我一口气能吃3个，他们家也有生乳扇卖，生乳扇是一大块一大块的，看上去是奶白色中带点淡淡的米黄，乳扇油噜噜的，生着闻就能闻到乳扇奶香味浓郁。杨记乳扇的价位比其他家是要贵一点，但是说实话，谁也不差便宜着的那几块钱，她家的品质还是好的，所以每次都会从她家带点回来备着。杨记在网上有销售途径，有兴趣的可以上淘宝搜了看看。

2、准备油。可以使用花生油（用这个炸，真的香得死人）、菜籽油（炸之前一定要炼油，去掉生油味，可以让炸物的味道更好）、甚至猪油（猪油炸物很香，但是一般很少使用，一是天凉了猪油容易结块，肠胃不好的人吃了冷了，容易不舒服；二是猪油炸物虽然很香，但是容易腻；三是猪油是凝固状的，未融化之前还要放锅里慢慢融化，没有液体状的油方便）都行；

年前囤的胡姬花花生油在这种时候就可以派上大用场了，胡姬花花生油是古法压榨，很大程度上保留了花生的香味，花生油的油质清澈，色泽红亮，品质看着很不错。在超市、网上都可以很方便就买到，虽然价位是比普通的油高得多，但是真香。

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二、准备工作

1、食材的改刀。乳扇最初的形状可以通过图片可知，为了方便油炸，油炸之前一定要剪小一下，鲜乳扇不是太干，用食材剪刀剪起来倒是很方便，剪小了方便油炸，太大，油炸的时候容易外焦里不熟；

2、起锅烧油。油的量倒是不用太多，以免浪费；

三、开始油炸

当油温6-7成热时，就可以开炸了，注意，要小伙慢慢的炸，因为即使火调小了，油温也很高，而乳扇特别容易焦，所以油炸乳扇的时候，我们基本都是一块一块的用筷子捡着放进锅里小火慢炸，乳扇遇热油会快速软化——继而开始膨——再接着就会炸起泡来，这整个过程似乎也就在一瞬间，所以，最好还是一块一块的炸，否则你可能就会收获一堆焦黑的、内里透着生气的炸乳扇，别问我为什么知道；

油炸得当乳扇开始软化的时候，喜欢夹心（可以做豆沙馅的夹心、玫瑰糖的夹心）的，此刻就可以开始了，用筷子塑行，试着裹着乳扇，把夹心裹在乳扇的中间；

油炸的过程中，当一面乳扇被炸得起泡，就可以用筷子翻过来炸一下，这样两边都可以炸透，炸到两面呈现金黄色就可以了；

四、装盘

如果不做夹心的，可以在起锅、装盘的时候洒上适量的白砂糖，或者蘸蜂蜜、蘸玫瑰糖、炼乳，根据个人喜好选择。

五、味道/口感：

炸乳扇奶香味浓郁，炸过后的口感是酥脆爽口的，逢年过节，可以作为一道不错的菜品。

在家除了可以炸乳扇，也可以自己烤乳扇，做起来其实还是简单的。