开放式＋中岛才是你家厨房的打开方式

在过去，厨房与餐厅总是界限分明，传统的厨房一般都紧贴墙壁。而到如今，越来越多将两者逐渐打通的开放式厨房，也常常会看到开放式厨房与中岛相结合的形式，厨房与餐厅的关系呈现出多样的形式和变化。

ONE

开放式的烹饪就餐空间

所谓的「开放式厨房」，学院派解释就是指巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。

据说，餐厅的开放式厨房最初诞生在纽约，那时由于餐厅的面积受限，厨房只好挤在用餐的食客中间。到了后来，美食真人秀节目采用这种形式的格局，继续催化着餐厅的厨房审美。

慢慢地开放式厨房变成了餐厅装修的一种趋势。要知道，一个开放式的厨房总是容易成为整个空间设计的焦点，使得顾客可以随意观看厨师为他们制作的一些简单的餐食。比如我们常常在万达看到的「西贝莜面村」便是极典型的开放式餐厅。

▲ji-shi迪士尼餐厅

而开放式厨房运用到家里，也是一种很不错的选择，因为“即使在做饭的时候，孩子也不会离开自己的视线”“能随时看一两眼电视”“那种开阔舒畅的通透感让人心生爱恋”等等。

然而无法规避的油烟问题让很多人望而生畏，东西方的饮食习惯天差地别，我们的饮食容易产生大量的油烟。不过这并不难解决，选用吸力大的油烟机便能解决这个问题。但要注意的是吸力的大小，体现在参数上就是排风量，排风量又与噪音成正比。

当然，并非所有人的家都适用开放式厨房，对于家里人口众多，每天都需要做饭，无法做到整洁收纳的话，传统的厨房更为合适。对于不用每天做全家宴的单身狗或情侣们来说绝对可行。

关于网上人们吐槽开放式厨房所带来的油烟、收纳等问题，有人是这么回答的：“能不能做开放式厨房最重要的不在于你的饮食习惯,也不在于家里面积大小,而是在于你是否是个勤快人。”这才是问题的所在。

TWO

开放式和中岛厨房是对好CP

开放式厨房从收纳角度而言，并不利于收纳，这样的格局需要从其他地方借用空间。这时候我们可以采用中岛与之相搭配，两者是对好CP，既能与家人互动，又能满足收纳的需要。

▲ 图片来源：伊莱恩·格里芬《住宅准则》

从十几年前开始，日本就兴起了以厨房为中心的中岛式厨房，也就是“I am Island Kitchen。”这种变化几乎所有的家务都围绕厨房展开。

每个家庭的情况和需求不同，中岛的功能也有所不同。对于小户型的开放式厨房而言，大多采用一字型主厨台面，主要的操作流程还是在这上面，中岛只是简单的收纳功能，下方做成抽屉或者单元柜，上面当配菜的台面。

同时可以把中岛与餐桌合二为一，沿着中岛台面延伸出一部分台面作为用餐区，或者直接把中岛当成临时餐台。

对于大户型的家庭而言，可以做全中岛式的厨房，整个料理台全都集中在中岛。煤气灶的上方必须加装下吊型的抽油烟机，这也是岛型开放式厨房的流行趋势，但需要注意的是，炸食物时，热油多少会溅出来，所以在煤气灶前要装至少300mm高的屏板。

简化备餐台的设备，只装一个水槽。因为煤气灶的四边需要留一些空间排气散热，设在备餐台不合适。无论是哪种布局，煤气灶背后最好有一面墙。

THREE

考虑符合人体工学的一些尺寸

所谓人体工学，在本质上就是让工具的使用方式尽量适合人体的自然形态，这样就可以使身体不需要任何主动适应，考虑厨房里一些符合人体工学的尺寸，能让我们在厨房的的操作过程舒适一些。

《住宅设计解剖书》里讲到：“操作台的高度会因使用者的身高、姿势、习惯等而有所不同，但至少需要800mm。餐桌与座椅的高度因人而异，但大约是720mm。”这是我们需要考虑的操作台与餐桌的距离差距。

我们可以采用下图的两种方式：

▲ 图片来源：增田奏《住宅设计解剖书》

中岛台与主厨台之间的距离宽度要留足120cm，才可以保证两边的橱柜门同时打开。中岛和主厨橱柜的台面宽度都至少60cm。中岛的一侧至少要留出90cm净宽，保证一个人轻松通过。

对人体工学有一定研究的知乎网友Zolo讲道：“灶台与水槽的距离控制要有充分的操作空间，切菜、装配、分盆、调味放置，水槽与灶台应有60~90cm操作的必要距离，以免相互干扰。”有一定的参考价值。

厨房保持干净的秘诀并不在于封闭，而是不要等到污垢堆积起来之后再打扫，想要打造一个心仪的开放式厨房，清洁和整理是必不可少的，事先斟酌好收纳空间和整体格局也很重要。