节气美食 篇五十五：立冬寒冷，4道炖菜4道蒸菜来“驱寒”，热气腾腾，下雪天吃真痛快

创作立场声明：所有菜谱均亲手所做，过程无遗漏，对照步骤可轻松复刻菜品，可放心跟做。

二十四节气的立冬到了，气温也随之“唰”的一下就降了下来，北方很多地方下起了第一场初雪，让人切切实实感受到了冬天的滋味。寒冷的节气除了增添衣物，穿的暖暖和和，也要多做一些适合冬天的菜，吃的暖暖和和，内外都暖和了，再冷的寒冬也不会难熬了。分享给大家4道炖菜和4道蒸菜，上桌后都是热气腾腾的，特别适合冬天。

1、【铁锅炖大鹅】

铁锅炖大鹅是东北“八大炖”之一，为什么非要用铁锅？其实主要原因还是一只鹅太多了，得用大铁锅才能炖得下。

1、将鹅肉剁成大小合适的块，放入清水中20分钟，浸泡出血水。

2、鹅肉冷水入锅，煮出血沫后完成焯水，捞出备用。

3、大铁锅里加大豆油和少量猪油，炒香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒。

4、放入焯过水的鹅肉，翻炒至鹅肉有些焦黄。

5、加适量的生抽、老抽、黄豆酱、料酒、盐、糖、鸡粉调味，加入没过鹅肉的清水大火煮开。

6、熬煮半个小时左右，根据喜好加入粉条，盖上盖子继续煮半个小时即可。

2、【大肠炖豆腐】

冬天在河南备受欢迎的一道美味，豆腐吸取了大肠的油腻，香而不腻，特别解馋。

1、老豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。

2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。

3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。

4、锅中加淹没大肠的清水，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。

5、出锅前加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或者香菜，搅拌均匀后即可出锅。

3、【猪肉炖粉条】

最受欢迎的炖菜之一，想要好吃，猪肉是必须要煮得酥烂的。

1、先把粉条泡软，锅烧热，五花肉皮朝下炙烤猪皮，将五花肉的皮烧得焦黄后，刷洗干净。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗。

3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄，加入1把冰糖炒出一些糖色。接着加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。

4、加入2碗热水盖上锅盖煮大约45分钟，五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断最好，可用高压锅煮。

5、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。

6、汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，淋上半勺香油即可出锅，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。

4、【干豆角炖五花肉】

夏天晒的干豆角终于派上用途了，炖五花肉真的是绝配。

1、先把干豆角泡在水中1小时以上，让豆角充分吸水变软，五花肉切大块，土豆切块备用。

2、锅中少许油防止粘锅，放入五花肉块中火翻炒，炒出油表面焦黄。

3、将五花肉盛出，剩余的油烧热，直接将土豆放入煎炒，煎到有些焦黄。

4、将五花肉倒入锅中，加八角、干辣椒、姜片、葱段，大火翻炒出香味。

5、加入没过食材的水，加入3勺料酒，4勺生抽调味，1勺老抽上色，盖上锅盖炖煮40分钟。

6、加入泡好的干豆角，盖上锅盖继续炖煮20分钟，豆角炖得软烂后，加入半勺糖提鲜，加入适量的盐和半勺香油，撒上一些小葱碎，搅拌匀匀后即可出锅。

5、【豆豉蒸排骨】

豆豉蒸排骨是一道粤式蒸菜，豆豉的滋味和排骨特别的搭调。

1、锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。

2、煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。

3、排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈，1勺剁碎的干豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。

4、将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

6、【金针菇蒸粉丝】

简单好吃的一道菜，喜欢吃金针菇的有口福了。

1、将粉丝提前用温水浸泡，金针菇洗净切去根部，小米椒和小葱切圈，大蒜去皮切末备用。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，倒入小米椒，2勺生抽，1勺蚝油和适量的盐，待调料充分融合后关火。

3、粉丝泡发后放在碗中，加入2勺生抽提鲜增味，搅拌均匀后腌制5分，这样粉丝吃起来味道会更好。

4、找一个大圆盘，将金针菇撕成条状，围着圆盘摆一圈，摆好后将腌好的粉丝盘放在盘子中央，粉丝比较长，可以用剪刀剪一下再摆盘。

5、摆好盘后，将调好的料汁均匀的淋在粉丝上，将粉丝金针菇放入蒸锅中，蒸15分钟左右即可。

7、【肉末蒸茄子】

冬日里的茄子都是大棚蔬菜，还是比较鲜嫩的，这样做味道真的不错。

1、五花肉剁成肉馅，加入1勺料酒，1勺生抽，适量的姜末、盐和鸡精抓匀腌制3分钟入味。加入1勺油，1勺干淀粉拌匀，筷子顺着一个方向搅拌拌匀备用。

2、锅中少量的油，将腌制好的肉馅倒入锅中。中小火翻炒5分钟左右，将肉馅翻炒至焦黄有些酥脆的状态盛出备用。

3、茄子去皮，切成茄子厚片备用，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，将茄子完全蒸透。

4、碗中加入2勺生抽，1勺香醋、香油，半勺糖，适量的小米辣，葱花，盐和鸡精拌匀以后备用。

5、将茄子撕成长条放入盘中，将炒好的肉末盖在上面，最后淋上兑好的料汁，吃的时候搅拌均匀即可。

8、【蒸茼蒿】

茼蒿好处多，一年四季都应该多吃点。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，叶子也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。

2、将腌过的茼蒿放在纱布中，捏出水分，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。

3、茼蒿放入碗中，加入玉米油拌匀，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。

4、将茼蒿放入蒸锅中摊开，大火蒸8分钟，食用吃的时候用辣椒油、生抽、香醋等简单调制的料汁拌匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。