酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

2021-05-21 19:25:40 0点赞 14收藏 0评论

天气越来越热,我们的饮食重心也慢慢偏向了能够清凉解暑的夏日零嘴,特别是适合在晚上独自一人时,搭上百威雪花哈尔滨,那种感觉简直不要太爽了!

去年火爆全网的“酸辣无骨鸡爪”,今年又再次席卷各大视频平台,随便一搜都是几十万转发、几百万点赞的做法,特别嘴馋,但对又是吃货,又是厨房小白的朋友来说,每个做法都觉得很麻烦。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

其实制作酸辣无骨鸡爪,最主要牢记“挑选、去骨、去腥”这三个重要环节,就能轻松做出酸辣脆爽开胃的酸辣无骨鸡爪,下面小鹿把这些重要环节的要点,以及如何快速剥除鸡骨妙招分享给大家,在家也能轻松制作,吃得更爽快,吃货们可别错过。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

1、如何挑选好鸡爪

日常能够供其选购的鸡爪,主要是鸡档里售卖的新鲜鸡爪和冻鸡爪,这里需要区分挑选。

新鲜鸡爪:触摸鸡爪表面,略带湿润或微干感,色泽白亮富有光泽,说明是新鲜的,但如果鸡爪表面带有黏滑手感,并且色泽暗淡无光泽感,说明鸡爪已经被常温摆放有一段时间,不再新鲜了,也不建议选购。

冻鸡爪:只要冰鸡爪皮色红润白亮、皮质完整不破损就行了,需要回避带有大片淤血的冰鸡爪,因为残留有淤血的鸡爪,就算经过浸泡再焯,依然还会残留在皮肉表面,很难看。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

2、如何为鸡爪去骨

想鸡爪完整去骨,需要做好2个步骤:

(1)鸡爪要完全做熟,才能轻易做到“肉骨分离”,但要注意不能把鸡爪煮得太熟,否则鸡爪的外皮特别软烂,也不利于鸡爪肉和骨头分离的。

(2)鸡爪完全煮熟后,要迅速放进冰水中浸泡冷却,运用了热胀冷缩的原理,使鸡爪的骨头和鸡肉彻底分离,同时还能使鸡肉更富有弹性,还不易破皮。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

3、如何去腥

酸辣无骨鸡爪制作好之后,是需要放进冰箱冷藏后才可以品尝的,菜品种类偏冷肉菜,所以鸡爪去腥步骤要做到位,否则鸡爪经过冷冻之后,没有清除干净的腥味会特别浓郁,直接影响口感,这里需要做好3大步骤:

(1)不管是解冻后的冻鸡爪还是新鲜鸡爪,都不能直接焯水,要用清水浸泡20~30分钟,让鸡爪残余的积血和鸡的肉水浸泡出来,把脚趾剪掉,还要沿着根部到脚趾间划开,才能更有利鸡爪内部杂质和血水更好排出,再进行常规的冷水下锅、焯水除膻即可。

(2)需要搭配能够“增香辟腥”的香料如八角、香叶辅助烹煮,姜片、葱段、料酒也是不可少的材料。

(3)浸腌时候别忘了,用上柠檬和百香果这两种酸辣无骨鸡爪美味的“秘密武器”,能够显著增添酸辣口感,掩盖异味,在夏天品尝,味道更加清爽。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

◇ 「酸辣无骨鸡爪&制作过程」:

步骤1|不管采用新鲜鸡爪还是冻鸡爪制作均可,清洗干净后,把指甲剪掉,在鸡爪的背上开一刀,然后浸泡在清水中30分钟,接着冷水下锅,放入姜片、大葱段、八角、香叶、料酒进行焯水除膻,大火烧沸后,把溢出的大量浮沫撇除干净,继续保持中大火焯煮15分钟,即可关火,把鸡爪从锅中捞出。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

步骤2|把鸡爪放入提前准备好的冰水中,让其浸泡快速冷却,以方便等一下的鸡爪脱骨操作。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

步骤3|鸡爪完全冷却后就能开始处理了,把鸡爪平铺摊开在砧板上,在鸡爪的正面,沿着骨头走向划切开,就能看到内里的骨头,把脚筋剪断,用剪刀或刀子简单一挑,就能把骨头取出来了,虽然耗时但非常简单,全部起好骨头后,再用冰水冲洗一下,沥干水分。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

步骤4|把需要用到的辅配料备齐,百香果的内籽挖取出来,整个柠檬切片,小米椒切圈,洋葱切成小片,切大量蒜末,一点姜丝和适量的香葱碎和葱段,这些辅配料的分量,根据个人喜好进行调整。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

步骤5|最后把处理好的各种辅配料,倒入已经脱骨的鸡爪中,接着调味,添加生抽,蚝油,糖,盐,白胡椒,陈醋,花椒油,搅拌均匀,让每一块脱骨鸡爪都能均匀裹上酱汁,拌匀后封上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上,即可开吃。

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过

——小鹿说——

酸辣无骨鸡爪,牢记“挑选、去骨、去腥”,酸辣脆爽开胃,别错过,百香果和柠檬的酸鲜清新,让鸡爪完全吸收了,再经过冰冻之后品尝,那股清爽冰凉的感觉简直好吃到爆,脱骨鸡爪酱汁饱满,肉感Q弹爽口,酸辣有劲道,搭上冰啤酒一同品尝,周末看剧王炸零嘴,简直不要太享受啊。

☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~

展开 收起

圣农黑椒味香煎鸡排100g*15包冷冻生鸡胸肉半成品空气炸锅食材

圣农黑椒味香煎鸡排100g*15包冷冻生鸡胸肉半成品空气炸锅食材

暂无报价

鸡翅中 大号原切500g 拍两袋 顺丰冷链

鸡翅中 大号原切500g 拍两袋 顺丰冷链

46.9元起

屋下鹅 鹅肠 600g/袋 冷冻 散养 新鲜鹅肠火锅食材新鲜鹅肉新鲜大鹅

屋下鹅 鹅肠 600g/袋 冷冻 散养 新鲜鹅肠火锅食材新鲜鹅肉新鲜大鹅

85.7元起

大号鸡爪500g 拍2袋 顺丰冷链

大号鸡爪500g 拍2袋 顺丰冷链

49.9元起

头厨香煎鸡排鸡胸肉冷冻非油炸儿童轻食0脂空气炸锅半成品

头厨香煎鸡排鸡胸肉冷冻非油炸儿童轻食0脂空气炸锅半成品

69.9元起

十斤装新鲜鸡胸肉冷冻鸡大胸代餐肉鸡胸肉生鸡胸鸡脑肉

十斤装新鲜鸡胸肉冷冻鸡大胸代餐肉鸡胸肉生鸡胸鸡脑肉

24.9元起

【送上门】6斤鸡腿新鲜生鸡腿冷冻琵琶腿特大单冻生鸡肉1斤

【送上门】6斤鸡腿新鲜生鸡腿冷冻琵琶腿特大单冻生鸡肉1斤

暂无报价

草原兴发鸡翅中翅无抗无激素新鲜冷冻奥尔良半成品可乐生鲜鸡翅根

草原兴发鸡翅中翅无抗无激素新鲜冷冻奥尔良半成品可乐生鲜鸡翅根

69元起

圣农辣子鸡川香风味预制菜空气炸锅半成品250g*6袋

圣农辣子鸡川香风味预制菜空气炸锅半成品250g*6袋

暂无报价

袋鼠先生高蛋白玉米鸡胸肉饼开袋即食速食代餐高饱腹低脂早餐

袋鼠先生高蛋白玉米鸡胸肉饼开袋即食速食代餐高饱腹低脂早餐

29.9元起

【】鸡腿冷冻鸡腿新鲜冷冻琵琶腿鸡腿鸡腿生鲜1000g/袋

【】鸡腿冷冻鸡腿新鲜冷冻琵琶腿鸡腿鸡腿生鲜1000g/袋

24.8元起

大江生鲜冷冻鸡小胸1kg/袋生鲜鸡肉鸡胸肉轻食鸡胸

大江生鲜冷冻鸡小胸1kg/袋生鲜鸡肉鸡胸肉轻食鸡胸

35.53元起

【K姐】顺尔嘉奥尔良烤翅冷冻半成品鸡翅根蜜汁烧烤鸡翅中

【K姐】顺尔嘉奥尔良烤翅冷冻半成品鸡翅根蜜汁烧烤鸡翅中

69.9元起

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

27.9元起

泰森猪柳饼欧姆蛋司康三明治汉堡+可颂汉堡即食

泰森猪柳饼欧姆蛋司康三明治汉堡+可颂汉堡即食

139元起

【林依轮】【10片/20片】天海藏香煎大鸡排100g/袋 早餐煎

【林依轮】【10片/20片】天海藏香煎大鸡排100g/袋 早餐煎

29.9元起
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
14
扫一下,分享更方便,购买更轻松