路無食遺 篇二百四十：60天新疆大环线！Day1⃣3⃣：且末·大盘鸡

话说且末县城不大，但这家是排名前三的馆子，只在且末住一晚，所以晚餐贡献给了这家，店面不大，周围餐饮店其实是蛮多的，但新疆小地方你们也懂得，大部分在点评其实是没有收录的，所以点评在新疆的可靠度可以说大大的下降。比如这次，因为点了土鸡大盘鸡，需要制作的时间比较长，所以就跑到旁边一家没有任何评价的烤包子铺，买了几个垫垫肚子，没想到2元一个的烤包子又大又美味，在新疆也算是顶级了，不得不说是意外之喜。

言归正传，这家除了大盘鸡，各种面食和炒菜也有供应，所以点了个140一份的土鸡大盘鸡，怕不够吃，又点了个红烧豆腐，讲真这个做的还不错，切块过油然后豆瓣酱炒，形态规整，金黄鲜嫩，川菜做法很是下饭。

大盘鸡是用高压锅压的，用时大概半小时终于上菜，份量确实是挺多的，两大盘感觉足够四个人吃，鸡肉和土豆对半分吧。

讲真新疆的每家大盘鸡味道都不同，可能是因为这是一道缺乏悠久历史的新创菜吧，其实单说大盘鸡，在新疆还没吃到过比郑州随便一家小店做的更好吃的，这家的调味还不错，在新疆本地大盘鸡里算比较优秀的，但还是和郑州有差距。

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调味不错，土豆也不错（如果能切块稍微小点就更好了，这一个土豆就切两三块，虽然足够软糯，里面也是不可能入味的），最大的问题还是出在鸡肉上。

这家的大盘鸡在菜单上有土鸡版本和三黄鸡版本，土鸡140，三黄鸡120，看差价不大，自然点了土鸡的，然而吃到嘴里判定非土鸡，因为鸡骨实在是比较细软脆，经常吃土鸡的应该有感受，尤其是腿骨，硬的根铁棍，利的和刀片一样。

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而这家的鸡呢？我的感觉是用风干、过油等手法，营造出鸡皮脆韧，鸡肉紧致的口感，但这种处理方式的鸡，口感和新鲜土鸡是截然不同的，最的区别是没有鸡鲜味，且又硬又韧，连大门牙也塞了，实在不是很愉悦的进食感受。

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抛开鸡肉不佳的问题，调味不错，土豆再切小块一些，点个三黄鸡会好很多，这个造假的土鸡不点也罢。另外这家大盘鸡加皮带面是要另收钱的，6元一份，也是比较少见。

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为什么写这家，因为是少有的几家高分店之一，来且末玩沙漠的，有很大几率选这家，根据情况来选择吧。

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