虎头炸猛，八合里旺，潮汕餐饮席卷中国？

今年10月，联合国教科文组织正式宣布：潮汕被评为「世界美食之都」。

这也意味着，潮汕美食，即将迎来井喷式爆发。

在这其中，以八合里牛肉火锅、虎头炸潮汕南乳炸鸡为代表的一批潮汕餐饮连锁品牌，已经吃到了第一波红利。

潮汕美食：符合中国人消费现状

“如果一个中国人，说他是美食家，但没去过汕头，那根本就不叫美食家。”

这段话，出自央视纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿。

在陈晓卿看来，把很贵的食材做到好吃，不算本事。

真正厉害的，是潮汕美食这种——崇尚“艰苦做，快活食”。

无论名贵海鲜，还是芋头谷麦，甚至一碗白粥，照样都能做出鲜香美味。

这才是符合中国人消费现状的美食！

潮汕餐饮：迅速冲上千亿市场规模

尤其今年以来，像刘雨鑫JASON这样的美食大博主，在潮汕发现大量宝藏美食。

包括奈雪、喜茶、邻里这些连锁茶饮品牌，不断推出霸气玉油柑、黄皮仙露、苦瓜柠檬茶等爆款单品，潮汕成了整个餐饮圈的热议话题。

据官方数据公布，潮汕餐饮规模，仅在2023年就冲上了1500亿元，发展势头极其凶猛。

在美团和抖音等平台，“潮汕”的关键词搜索热度，更是不断攀升。

企查查数据显示，2020年-2023年，跟潮汕有关的餐饮企业翻倍增长，今年新增的潮汕餐饮企业，更是达到了1358家。

在这其中，八合里牛肉火锅和虎头炸潮汕南乳炸鸡，最具代表性。

潮汕品牌：八合里很旺，虎头炸很猛

在这之前，潮汕美食仅流传于小圈子，像陈鹏鹏潮汕菜、陈记顺和牛肉火锅等潮汕品牌，只主打广东深圳市场。

很少有潮汕餐饮品牌，愿意走向全国。

但在潮汕热度高居不下的现在，以八合里和虎头炸为代表的潮汕餐饮品牌，开始布局全国。

在正餐市场，八合里牛肉火锅的开店数量已超过200家，以商场大店为主，面积在300-600平左右，主要集中在广州、深圳、北京、天津、厦门等城市。

在快餐小吃市场，虎头炸潮汕南乳炸鸡的开店数量，即将达到100家，面积在15-20平左右，主要集中在广州、深圳、北京、重庆、昆明、厦门、温州等城市。

这一大一小的两个潮汕餐饮品牌，代表了目前市场上最热门的两个餐饮品类。

八合里自两年前走出广东，凭着新鲜现切牛肉，硬是从川蜀火锅手里抢到了一片自己的火锅地盘，并且每一家门店，至今还呈现火爆状态。

而更接地气的虎头炸，在北京、广州、厦门等小店，仅10平米面积，每天营业额就做到了惊人的10000+，成为今年餐饮小吃赛道最耀眼的明星项目。

小结：未来非常可期，还需头部效应

八合里和虎头炸，这两个品牌能够火遍全国，每到一处，迅速获得客人喜爱。

究其原因，还是在于：1.选对了品类；2.供应链很强。

八合里的牛肉火锅，虎头炸的潮汕炸鸡，都是大众非常熟悉的品类，无需用户普及。

但像潮汕卤鹅、潮汕生腌、潮汕鱼饭等品类，地域特征过于明显，想要走向全国，还需一定的时间。

其他像潮汕砂锅粥和潮汕猪脚饭，虽然具备一定的大众认知度，但没有强大供应链支撑，导致只有品类没有品牌，至今都是零散开店。

所以潮汕美食虽然口碑卓然，并且势头越来越猛。

但能否真正席卷，还要再多几家「八合里」和「虎头炸」这样的头部连锁品牌，形成头部效应，带动潮汕美食火遍全国。