下酒极品！教你做香辣手撕鸭腿，皮酥肉嫩，好吃到手指都要嗦掉

经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

今天给大家分享一道我平时用来下酒的零食，香辣手撕鸭腿。

首先我们准备两只鸭腿，可以到网上各大平台购买，这里我用的是六合的鸭边腿

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这个冻鸭腿先放清水里泡个1小时，泡去血水

同时去掉鸭腿上多余的油脂和鸭毛，一小时后捞出来控水，放砧板上用到在鸭腿肉厚的地方顺着肌肉纹理划几刀，这样方便后面腌制入味

这里我已经划开了肌肉，去除多余的油脂，注意‼️不要划有皮的那一面

准备好调味料：大蒜瓣几颗，生姜一小块拍烂切碎，葱段一小把，花椒一小撮

将上面的调味料加点料酒放碗里用力揉捏，做成葱姜水，浇入鸭腿上，撒上盐和一点生抽，将鸭腿揉搓拌匀、腌制一小时，有时间的可以封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这个我一般都是提前一天放冰箱，第二天来制作。

腌制一晚后，将其放到卤水中小火卤制一小时，捞出控干水份，卤水汁可以用下面这个自家卤调味料做，非常简单方便，而且味道非常不错，我原来的文章介绍过

这种调卤水很方便，加水就行

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卤出来后，控干水分，准备下一步

起锅烧油，油温7成热，下入卤好的鸭腿，注意❗️炸制的时候千万注意安全，因为炸制这种带皮的东西都会爆，所以最好用锅盖当盾牌遮住自己，炸到用锅铲轻轻敲鸭腿外皮有点硬脆即可捞出，两只一起炸大概5分钟左右。

炸制好之后，撒上孜然粉，辣椒油，熟芝麻即可，不会做辣椒油的朋友，这里给大家一个小秘方，可以买六婆的油泼辣子，加上他们家的辣椒面拌匀，浇在这个鸭腿上即可

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看看这个成品多么漂亮

外皮酥脆香辣，撕开鸭腿，里面的肉卤香多汁，喜欢咬起来有口感的，可以将卤制的时间控制在40分钟，这样的鸭肉更有韧劲，肉撕起来是一丝一丝的

好了，今天的我的下酒菜给大家分享到这里，同样的方法将原料从鸭腿换成排骨和兔肉也可以，更近一步的操作就是将油泼辣子换成自己做的糊辣子加上各种香料等就是四川的手撕兔等下酒菜。