编辑测评团X全民众测：“非牛勿扰”！吃了8款原味牛肉干，哪款值得入手？20位值友&15位编辑来帮你选！

声明：本篇文章秉持客观、中立、独立立场，旨在为值友提供有益的选购参考，参与测评的商品不存在任何商业合作。

大家好，我是专注于研究吃喝的食品君~

牛肉干，算是肉食爱好者心中的最理想的零食，不过市场上的牛肉干容易“以次充优”，为了帮广大值友选出口感好、品质佳的牛肉干，食品君与众测团队小伙伴，邀请了站内20位擅长评测的值友，联合15位编辑，以“全面、客观、中立”的角度，一起帮你选出理想的牛肉干。

食品君一共挑选了20位值友与15位小编参与此次【牛肉干全民众测】，担任我们的牛肉干风味测评官，非常感谢以下值友的热情参与以及专业测评~

猛击下方可查看各位值友的优质众测报告：

PS：有一位值友因疫情原因尚未收到货，因此只有19位值友提供有效数据。

1牛肉干科普小课堂

一、选品维度

市场上的牛肉干多种多样，像内蒙的风干牛肉、东南亚的沙嗲牛肉还有四川的灯影牛肉、麻辣牛肉干，都各具风味，不过从现代人追求健康的角度来看，沙嗲牛肉干偏甜，灯影牛肉、麻辣牛肉干偏油，相较而言，内蒙古的风干牛肉更受欢迎，营养组成也更理想。

图片源自值友@疯爆银熊

因此，今天我们选的8款全都是原味口感的风干牛肉干。

小tips：内蒙牛肉干到底叫风干牛肉干还是手撕牛肉干？（注意这不是绕口令）

严格来说，内蒙牛肉干属于风干牛肉干，而手撕牛肉是一道四川美食，它和风干牛肉的制作过程是大相径庭的，风干牛肉由于纤维分明，有手撕质感，因此人们也习惯叫它手撕风干牛肉。一般来说，内蒙牛肉干指的就是风干牛肉，而不是手撕牛肉。风干牛肉制作技艺也是内蒙的非物质文化遗产。

二、牛肉干选择6大要点

据统计，2021年我国牛肉干市场规模近700万吨，风干牛肉的市场占比也呈上升趋势，可以看出消费者对风干牛肉的喜爱，不过，每一种商品的走红与风靡背后都隐藏着乱象，风干牛肉也一样，目前市场上的风干牛肉良莠不齐，根据消费者反馈，经常存下以下几种问题：

1、原料

这是消费者最常反馈的一种，牛肉干原料的掺假问题，用猪肉、鸡肉、鸭肉等成本较低的肉类冒充牛肉，如之前有关部门查处的假牛肉干问题，一些假牛肉干=牛肉膏+牛肉+猪肉，这样的风干牛肉不仅味道、颜色都和正宗牛肉干有明显差异，而且存在大量使用食品添加剂的问题。

2、配料表

一些牛肉干配料表套路也是相当深，比如除了牛肉，还有各种各样的添加剂，比如一些牛肉干商家为了让牛肉干有手撕质感，会用到各种粘合剂，就是我们常说的胶，还有为了调节牛肉干的风味，会加入许多套路很深的添加剂。

3、取材部位

好的风干牛肉选用的是新鲜的大黄瓜条（牛后腿肉外侧）、小黄瓜条（牛臀肉）和米龙（牛尾根部，就是常说的牛臀尖），这些部位的牛肉纤维均匀，肉质紧实，做出来的牛肉干肉感十足。劣质的牛肉干不仅选用的其他此等部分，还有可能用的是碎牛肉和冻牛肉，尽管配料表中写的是牛肉，但并不代表这款牛肉选用的是优质部分的原切牛肉制作的。

4、营养含量

牛肉干中最显著的营养成分就是蛋白质与脂肪，很多人都是把牛肉干当成健身减脂零食吃的，对于这两种营养成分，相关法规中也有明确规定。根据国家标准委发布的《GB/T 23969-2009 肉干》理化指标：牛肉干中脂肪含量≤10g/100g，蛋白质含量≥30g/100g。不符合这两个硬性指标的牛肉是不合格的，另外。牛肉中的蛋白质含量越高、脂肪、碳水含量越低，对于有健身、减脂需求的朋友来说，是更加理想的。

5、纤维感

风干牛肉一个很重要的特点就是肉质纤维分明，而且纤维较粗，肉质比较紧实。也有很多消费者反馈部分风干牛肉虽然纤维感强，不过太硬太粗，不好入口。一款好的牛肉干应该是纤维紧致分明，吃起来软硬适中的。另外，一些牛肉干的加工工艺，并没有按牛肉的纹路切割，也会影响牛肉干的纤维感。

图片源自值友@EthanUncle

6、综合风味

作为一款零食来说，牛肉干的风味应该是美食爱好者更关心的，牛肉干是否咸淡适口、是否有醇厚的肉香，是否有膻味，都是很多人在选购时会考量的地方。

2下面进入测评环节

本次参与测评的8款牛肉干分别是👇

图片源自值友@山贼95270

本篇测评也会从客观和主观两个角度来评测

• 客观角度：用料、配料表、性价比、营养成分

• 主观角度：纤维度、嚼劲、软硬度、咸度、肉香、包装易撕度、综合口感

图片源自值友@山贼95270

一、客观评测

客观维度我们选择从8款牛肉干的取材部位、配料表、蛋白质含量、钠含量、价格等维度进行横向对比。

1、从原料角度来看

这8款风干牛肉干选用的都是米龙、黄瓜条等牛后腿、牛臀尖这些最适合做牛肉干部位的牛肉，也不含有其他的廉价肉类，点赞👍

2、从配料表来看

这8款牛肉干中，罕山、草原达尔沁，这两个品牌的牛肉干，添加剂较少，配料表中仅有四、五种基本原料

百草味、良品铺子这两款的配料也尚可。其余的三款中添加剂的种类太多，有一款甚至含有亚硝酸钠这种长期食用易威胁人体健康的添加剂，从配料表的角度来说，不太推荐。

图片源自值友@阿正1666

3、从营养成分的角度来看

这8款牛肉干的蛋白质含量均符合《GB/T 23969-2009 肉干》标准，即每100g牛肉干的蛋白质含量均超过30g。

其中。罕山与草原达尔沁两款牛肉干的蛋白质含量都超过50%，罕山牛肉干的蛋白质含量高达55g/100g，草原达尔沁牛肉干的蛋白质含量高达51.8g/100g。

（4）从增肌减脂的角度，小编也想引入另外一个参考数据，就是蛋白质/（脂肪+碳水化合物），这个比值的意义在于，比值越高，说明蛋白质的含量越高、脂肪与碳水化合物的含量越低，对于有增肌、减脂需求的消费者会更加友好。从蛋白质/（脂肪+碳水化合物）的角度来看，三只松鼠的比值最高，高达8.78，其次是科尔沁、1号牧场、罕山三个品牌，它们的蛋白质/（脂肪+碳水化合物）在4左右。最低的是草原达尔沁这个品牌的，尽管草原达尔沁的蛋白质含量很高，但可能是因为配料中加入了白砂糖，碳水化合物的含量高达16.6g/100g。

（5）从钠含量的角度来说，过高的钠含量不利于身体健康，这8款牛肉干中，科尔沁与罕山两款牛肉干的钠含量比较低，分别为721mg/100g和760mg/100g，草原达尔沁牛肉干的钠含量最高，高达1828mg/100g，是最低值的两倍多，1号牧场和良品铺子的钠含量也不低，都超过了1200mg/100g。

（6）从价格的角度来说，最贵的是三只松鼠的牛肉干，每一斤的价格在169元。价格最便宜的是良品铺子，每一斤的价格是119.8元，最高和最低的价格相差将近50元。这8款牛肉干每一斤的平均价格是146.92元。

二、主观评测

最后这部分是口感评测，因为口感的主观性太强，众口难调，凭借一两个人的喜爱很难评断一款牛肉干是好吃或难吃。

因此，这次我们邀请了20位值友和15位编辑，来当我们的牛肉干测评员，从值友与编辑两个角度，通过他们给出的各项指标评分，进行综合评比，最后选出大家心中一致认为的最好吃的牛肉干。

测评流程

主观评测维度：

• 咀嚼口感：好的牛肉干应该是纤维分明的，吃起来肉感十足，有嚼劲。

• 口味：从肉香与咸度两个维度，好的牛肉干肉香浓郁、不腥膻，而且咸淡适口，好吃不腻。

• 包装易撕：包装易撕度的设计也是影响牛肉干食用体验的重要维度，如果牛肉干太难撕开，会影响牛肉干的整体食用口感。
  

• 软硬度：好吃的牛肉干是口感软硬适中，筋道柔韧，不会硬到硌牙的那种。

• 外观：品质好的牛肉干应该是形状完整、肉质饱满的。

3结果大放送

20位值友&15位编辑的测评结果如下：

根据值友们的评测结果来看，罕山、草原达尔沁、蒙都这三款牛肉干的综合评分最高

-罕山牛肉干-

图片源自值友@Timeow

「罕山牛肉干」值友评价：

@我要一片红：罕山牛肉干咀嚼口感：“罕山这家企业是真实在，肉给的老多，满满一条。打开包装牛肉味很浓郁，瞬间有食欲了。而且肉非常的有纹理，可以撕开一条一条的。并且是一撕到底的那种还能看到里面肉红色的肌肉纹理，肥瘦相间，特别的软，水分含量比较高，撕下来做个拌饭应该不错，还是有点咸。”

@k叶姑姑：罕山的风干牛肉包装开口压的太紧，有点难撕开。它的颜色是肉眼可以看到的偏红一点，牛肉的份量是相当足的，非常大的一根。它保持了牛肉纵向长纤维的切法，风干的程度是这几款里最大的，手撕起来有点费劲，纤维会断，嚼起来需要相当好的牙口。但是它牛肉本身的味道很好，香料味道不重，越嚼越香。

-草原达尔沁-

图片源自值友@茄紫爱折腾

「草原达尔沁牛肉干」值友评价：

@张三滚雪球：几乎是本次评测最好的，牛肉用料非常好，有一定筋感，都是整条的原切肉，很大很粗，牛肉味特别浓，没有什么香料香精味，包装也不错，特别推荐

@阿正1666：包装牢固，常规锯齿开口，不容易撕；牛肉软硬湿度适中，表面有油花；肉质纹理完整，卖相不惊艳，但牛肉味醇香耐嚼，停不下来。

-蒙都牛肉干-

图片源自值友@享生

「蒙都牛肉干」值友评价：

@白色路标：包装易撕，肉干看上去分量十足有食欲，出油比较多。初闻酱香味比较重，肉质组织清晰可见，软硬适中，有嚼劲，但纤维层次差点，口味不算咸，香味刚好，味道不错。

@享生：牛肉味足，微酸，咸香味。虽然也是添加了各种添加剂，但没有抢去牛本身的风味，香料和肉香搭配的比较好的一个。咬第一口会感觉比较硬，这硬来自肉干表层，开始咀嚼后就会感觉纤维还挺软，比较容易咀嚼。

根据编辑们的评测结果来看，蒙都、罕山、良品铺子这三款牛肉干的综合评分最高。

有趣的是，虽然编辑与值友对于某几款牛肉干的排名不同，但综合来看，依旧是罕山、蒙都、草原达尔沁夺得前三名。

根据以上值友与编辑的各项评测，综合推荐指数如下：

本次测评一共选出三款“值友推荐”（值友&编辑 综合评分前三名👍）与两款“值得一试”（值友&编辑 综合评分第四名👍）

值友推荐（共3款）

蒙都与罕山这两款是综合来说，推荐指数较高的，不仅是口感、口味、软硬度等方面，从配料、蛋白质含量、钠含量等方面来说也是相当能打的。这两款相当推荐入手。

草原达尔沁这一款尽管碳水化合物含量、钠含量相对较高，但是从口感的角度来说，好评度较高，位居值友与编辑排名中的第二名，配料表也十分干净，综合来说也是比较推荐的。

值得一试（共2款）

除了以上三款，根据值友&编辑的综合评测，科尔沁和良品铺子两款牛肉干在口感、口味来说是不错的，科尔沁是值友推荐综合排名的第四位，良品铺子是编辑综合排名的第四位，这两款在咀嚼口感、风味、纤维感、软硬度方面的评分也是不错的。良品铺子的口感相对松软一些，如果吃不了太硬的牛肉干可以选这一款。

4购买指南

👍闭眼买：蒙都、罕山、草原达尔沁

🚗好价可入，值得一试：良品铺子、科尔沁

🕶口感「过硬」解困小零食：草原达尔沁

😎牙口不好，偏爱易嚼柔软口感：三只松鼠

👧🏻徒手易撕：良品铺子

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以上就是本期测评的全部内容啦，不知道看完此篇文章，你能不能找到属于自己的那一款「梦中情干」呢？快在👇🏻下方评论区告诉食品君！

本次测评，感谢多位值友与编辑的共同参与和分享，也感谢众测团队小伙伴的支持

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