奶感与君嚼 篇六：一文说透关于高蛋白牛奶/鲜牛奶/A2β-酪蛋白牛奶的选购疑问！

【前言】选购牛奶时你们会关注什么？品牌？价格？蛋白质含量？保质时间？还是其他？今天PO主就和大家探讨一下牛奶里面的几种常见的选购疑问~

1. 所有高蛋白的牛奶是不是都一样的？

2. 为什么现在乳企品牌都在主推鲜牛奶？

3. 鲜牛奶的保质期越来越长？

4. 不适合喝牛奶的人也能喝A2β-酪蛋白的牛奶？

关于乳制品分类那些在网上都能简单搜到的内容这里就不复述了，那下面就直接开始正题，第一个是【所有4.0高蛋白的牛奶都是一样的吗？】首先要认清一点的是，目前市面上有的高蛋白牛奶是通过膜过滤技术来浓缩提高蛋白质含量的，膜过滤技术其实和筛子功能差不多，保留分子直径较大的物质如蛋白质等，而根据膜孔径大小不同，过滤效果肯定也有差异。

如果比较比较在意的话，选购时可以看一下介绍有没有提及到工艺浓缩，当然通过膜过滤技术实现其实也没太大影响，毕竟蛋白质含量是实打实的就行了。

平时我们在网上购买牛奶时也可以看看介绍蛋白质含量时有没有提到是原生乳蛋白。

像纽仕兰这类进口牛奶还会标识蛋白质不是通过工艺浓缩的。

另外牛种、养殖方式、生活环境、乳牛的饮食这些都会影响牛奶的蛋白质含量，其实选择3.6g/3.8g也是不错的选择。

在牛种方面，娟姗牛奶的蛋白质含量比荷斯坦牛奶相对高一些，荷斯坦牛就是我们平时最常见的黑白花牛。而娟珊牛源自英国娟姗岛，属于稀少品种，目前国内养殖数量不到2%，除了蛋白质含量差异外，娟姗牛奶的口感会更浓郁，除了喝之外，用来制作其他乳制食品口感也会更好。

接着继续说，PO主觉得第二点【为什么现在乳企品牌都在主推鲜牛奶？】和第三点【为什么现在鲜牛奶的保质期越来越长？】可以结合来一起说，首先说一下为什么现在乳企品牌都在主推鲜牛奶？

首先常温奶的市场份额基本已经固定了，目前伊利蒙牛基本占据国内六成以上的市场，再很难有特别大的变化，而低温领域属于新战场，特别像鲜牛奶保质期比较短，对于本地乳企相对来说更有时间优势，但是现在随着膜技术和冷链物流的发展，知名乳企通过线上渠道也能辐射全国，又或者通过和当地牧场合作甚至收购来抢占市场，加上有政策扶持，现在基本所有乳企都在布局鲜奶领域。

鲜牛奶和常温纯奶虽然配料都只有生牛乳，但是因为杀菌工艺不同，保质期也有很大差异，常温纯奶采用超高温瞬时灭菌技术，经过高温短时间加热，把生牛乳里面的细菌和微生物杀灭，并采用无菌复合纸包装（常见的利乐包）来实现超长保质期，一般在6-9个月，最长可达1年。

而鲜牛奶和纯牛奶相比，口感更鲜甜，不会有纯牛奶那种很闷的口感，新的杀菌工艺也让鲜牛奶保留更多活性营养成分，如乳铁蛋白、β-乳球蛋白等，同时能延长了鲜牛奶的保质期，现在排名靠前的乳企都有自己的高端鲜奶产品甚至是子品牌，如蒙牛的每日鲜语、君乐宝的悦鲜活、新希望的遇鲜等。

在保质保鲜方面，悦鲜活采用的INF0.09秒超瞬时杀菌技术是它家主要卖点之一，而INF杀菌也让悦鲜活的保质期长达19天，就算通过线上下单，冷链物流配送，送达时时日期也是比较新鲜的。

除了采用新工艺外，像新希望则在物流配送方面下功夫，主打当天产当天送的概念，突出产品的新鲜，加上采用周期购的销售方式，可以提前预估产量，不过因为地理距离限制，不少产品都是限定了销售区域，有的省份是无法下单的。

说到鲜奶当然少不了财大气粗的每日鲜语了，产品定位中高端，各方面的标准也是比较高的，至于实际口感和其它鲜奶差异不会太大。

还有一个简单判断鲜奶品质的方法，就是看包装，用PET透明瓶的一般都属于乳企的中高端系列产品，各维度数值一般会更高，而屋型盒属于走量产品，性价比会相对更高，比如有些屋型盒产品会采用75℃巴氏杀菌工艺，这类鲜牛奶可以保留更多的营养成分。

最后一个问题就是【不适合喝牛奶的人也能喝A2β-酪蛋白的牛奶？】，一般来说，喝牛奶后不舒服的人群大部分是由于乳酸不耐受，而现在不少乳企推出的A2β-酪蛋白牛奶都有针对这方面的宣传。

实际上A2β-酪蛋白牛奶和普通纯牛奶确实有差异，因为普通纯牛奶含有A1β-酪蛋白，部分牛奶敏感人群喝完牛奶后，可能会因为A1β-酪蛋白释放的BCM-7导致肠胃不适，而有研究表明A2β-酪蛋白牛奶在消化吸收时不会产生BCM-7，因此有部分牛奶敏感消费者确实可以正常饮用含A2β-酪蛋白的牛奶，当然这个也不是绝对的。

除了常温的A2β-酪蛋白牛奶还有低温的A2β-酪蛋白鲜牛奶。

另外也可以关注一下PO主之前写过的关于A2β-酪蛋白这篇文章~

总结

由于篇幅限制，这次就先来说说上面四个问题，后续有时间PO主也会继续更新，继续和大家讨论例如儿童牛奶是不是智商税？黄金奶源带产的牛奶有什么神奇之处？不同等级的牧场有什么差异？低GI乳制品怎么选等问题，欢迎持续关注~~

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