谁是“中国第九大菜系”？这六个省的菜都很有实力，你将票投给谁

中国美食界有个世纪难题是“中国八大菜系中哪个菜系最好吃？”，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，各大菜系之间的争论都从未休止过，但就在八大菜系勇争第一的同时，其他的众多菜系并没有驻足看热闹，而是在专心发展自身，为自己博得一张竞争“中国第九大菜系”的入场门票，希望能受到大众的认可。

那么都有哪些菜系是我国第九大菜系强有力的“候选者”呢？有六个候选省的菜系都不错，你会将你的那票投给谁呢？

第一个候选省：湖北——楚菜

湖北作为荆楚文化的发祥地，所孵化出的楚菜没能排入八大菜系之中也是略显遗憾。湖北的水资源丰富，省内河流、湖泊密布，故而当地渔业十分发达，有着丰富多样的水产品，也使得楚菜以烹制淡水鱼鲜技艺见长。

讲究以味为本，菜色有着鲜、爽、滑、嫩、柔以及汁浓芡亮的特点，很有江南水乡的特色，但相比江浙菜又要偏鲜香微辣一些，同时也多带了几分徽鲁菜的厚重感，这也是湖北九省通衢的绝佳地理位置所给楚菜带来的影响。

楚菜的菜式丰富，主要擅长以蒸、煨、烧、炸、炒等一些烹调方法，其代表作有清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、红烧鮰鱼、莲藕排骨汤、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、黄坡三合、腊肉炒红菜苔、酸辣藕带等等，当地的特色小吃名点也不少，比如热干面、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、孝感米酒、公安锅盔、东坡饼等。

第二个候选省：河南——豫菜

论历史大概没有几个菜系能比得过豫菜的，豫菜的形成可追溯至夏末商初，被誉为“厨圣”、“中华厨祖”的商代名相伊尹就出生于河南，他所创立的“五味调和说”至今都是我国众多烹饪大师们所遵守的信条，而这五味调和、质味适中也正是豫菜的最大特点，将酸甜咸辣酸五味融合至恰到好处，不偏不倚，只求其中然后融为一味。

豫菜是有受宫廷菜、官府菜的影响，所以在制作时选料严谨、刀工精细，也特别讲究制汤、用汤，擅长扒、烧、烩、熘、炸、炒、爆等烹饪技法，尤其是制作扒菜，有着“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美誉。

豫菜里的代表有黄河鲤鱼焙面、扒广肚、锅贴豆腐、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等，豫菜中的面点做的也是一绝，像是开封灌汤包、蒸饺、双麻火烧、烫面角、水煎包、锅贴等都是入口鲜香美味。

第三个候选省：江西——赣菜

被粤菜、湘菜、徽菜、闽菜、淮扬菜团团包围的赣菜，也是我国第九大菜系的有力“候选者”。赣菜的风格极富“乡土味”，是偏向于家乡菜的一大菜系，大多都以当地特产的原料为主，但赣菜也是由历代的“文人菜”逐渐发展而来的，所以其制作也较为精细，追求菜肴口感为酥烂或是脆嫩，讲究原汁原味，油厚而不腻，口味香醇浓厚，咸鲜兼辣。

赣菜辣起来是一点也不输川菜和湘菜的，甚至有人以“辣入骨、鲜入心”来形容赣菜。烹调赣菜最讲究火工，以蒸、烧、炒、炖、焖等烹调方法为主，其中最擅粉蒸，像赣菜十大名菜中的“米粉蒸肉”就是这粉蒸菜的代表。

江西的其他代表名菜像三杯鸡、啤酒烧麻鸭、鄱阳湖胖鱼头、井岗烟笋、客家酿豆腐、藜蒿炒腊肉、瓦罐煨、余干辣椒炒肉等一些菜品也越来越受到大众的喜爱。

第四个候选省：云南——滇菜

滇菜是我国众多菜系中民族特色最为明显、突出的一个地方菜系，云南省境内共有25个少数民族，再加上汉族，二十六个民族的饮食文化相互融合，多样性和复杂性就是滇菜的最大特点和特色。

另外，云南当地原生态的食材十分丰富，是我国乃至全世界食用野生菌资源最为丰富的地方，仅是菌类就能吃出来上百上千种花样，还有很多食用鲜花，山茅野菜也是随处可寻，所以滇菜的丰富程度以及其众多独特的口味都是很多菜系无法相比较的。

滇菜所擅长的烹饪技法也同样丰富多彩，既有少数民族擅于的舂、烤、腌、石烹等烹饪方法，也有汉族擅长的蒸、熘、卤、炖、炸。滇菜的代表名菜也有众多，比如汽锅鸡、沾益辣子鸡、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、白族酸辣鱼、宜良烤鸭、红烧鸡枞菌、夹沙乳扇、金钱云腿等等。

第五个候选省：陕西——陕菜

陕菜又被称为“秦菜”，它也是中国最为古老的菜系之一，其发展最早可追溯至仰韶文化时期，并在周、秦、汉、唐四个时期都曾是我国的代表菜，有着很辉煌的发展历史，无奈于在近代时期逐渐没落，开始逊于川鲁扬粤等众多后起之秀。

陕菜和豫菜很是相似，都是由宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜构成，但相比豫菜还多了寺院菜和民族菜两种，故而烹饪陕菜，对于选料也十分严格，刀功、瓢功也都必须做到细腻精妙，火功也要到位。

陕西这依黄河靠秦岭的地理优势也为陕菜提供了不少原生态食材，再加上其擅于炒、酿、汆、炖、蒸、烩、炝等烹饪技法，使其菜品囊括了鲜香、酸辣、香辣、浓郁、清爽等众多滋味，诞生了不少名菜品，像被誉为“长安第一味”的葫芦鸡、“盘中一王”的带把肘子、烧三鲜、奶汤锅子鱼、海参烀蹄子、糟肉、温拌腰丝等等，其有名的特色小吃也是广为人知，比如肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面、甑糕等等。

第六个候选省：东北三省——东北菜

辽宁、吉林、黑龙江这东北三省亲如一家，就特将这三省归为一地，主要也是因为这片黑土地所孕育出的东北菜在现今受到了越来越多的人的喜爱，在各大菜系中的地位也是越升越高。

许多人对东北菜的第一印象就是份量大，与精致的江浙菜、粤菜形成了鲜明的对比，上菜的时候都是用大盘、大盆上，甚至是直接守着大铁锅就开吃得，就这大盘、大锅里的菜还都能堆的冒尖，单凭这实惠量大的特点怎能不讨众人的欢心。

其实东北菜除了量大外，还很有地方、民族特色，东北菜融合了汉、满、朝、蒙四大民族的饮食文化，还带有一些外国的饮食元素，有着一菜多味、咸甜分明、滋味香浓醇厚、用料广泛等众多特点。

东北菜擅长炒、扒、熘、炖、蒸、炸、红烧等烹调技法，将菜肴制作出外酥里嫩、嫩而不生、烂而不化的口感，像锅包肉、小鸡炖蘑菇、白肉血肠、得莫利炖鱼、铁锅炖大鹅、地三鲜、酱肘子等众多东北名菜都具有这些口感特点。

——老井说——

中国地方菜系众多，以上六个只是除去八大菜系外名声相对较大，或是历史较为深厚、特色鲜明的菜系，如果还有你认为有资格、有实力被评选为中国第九大菜系的省份，没被列在其中的，也欢迎在评论区友善留言交流。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～