炸蒜蓉，炸出蘑菇泡泡——以为自己倒入洗洁精

广东的秋天来得真慢，更像夏天突然下了一场临时降温的雨。

我惦记着，去年自己做那炸蒜蓉和蒜头油。冬天下班会，饥肠辘辘马上煮一碗面条，有鸡蛋、生菜，再撒少许蒜蓉酥和蓉头油，简单又美味的确实一直回味。做一次又能吃很久，第一次做的时候也是兴致勃勃，竟然也成功。

炸蒜蓉其实不复杂，就是花点时间，我特意在周末安排上。

准备材料：

1.半斤蒜头（我图片是1斤，量太多，炸的时间过长，所以不建议） 2. 玉米油少量（我手头只有花生油） 3. 两个玻璃干净器皿（可以提前用酒精棉把瓶子内部再擦一遍）

我超级爱剥蒜，一颗颗手工剥，看到白白嫩嫩的蒜，就知道是个好货。我还把特意把每颗蒜的底部都轻轻的切掉

用刀切成细小的颗粒，最初试过少量放入搅拌机，搅拌的蒜蓉真的太蓉了，还是只能继续慢慢切，切了一大半时，实在太累，所以偷懒切片。

把切好的蒜粒是直接放在过滤布上，直接过滤3-4次清水，为了去除大蒜的苦味，避免等下炸出来的成品发黑发苦。

然后用纱布包着挤干水分，再垫了很多块餐巾纸吸收部分水份，一定要挤干水，要不然你得到的是一锅惊喜的泡泡油，很好玩的那种。水份越小，下一步炸蒜的时间就越短。

锅内倒入适量的油，油量与蒜大概齐平，接着冷油下沥干水分的蒜粒，小火慢慢炸，还要不停搅拌不要沉淀锅底粘一团，炸到微微变色呈金黄状态就可以关火了，不要炸过头。

我就是个活案例，遇到这泡泡油，我一度怀疑我是不是不小心挤了洗洁精进去了，舔了油，也没有什么异味。还是百度搜了下，蒜蓉在上一个步骤没有挤干水，炸的过程水份变成气泡。 温度高，泡泡跟着高，我玩得很尽兴。

像不像泡泡蛋糕？

捞出蒜蓉酥，沥干油脂，也可以捞出来用厨房纸吸干油份，放凉。

食用油稍微晾一下，差不多5成热的时候，倒入玻璃瓶。其实我没有完全都把蒜蓉捞干净，留一点和油一起也没什么大问题。

一味非常容易做的家常佐料就完成啦！煮汤粉或者煮面的时候放进一点，可以起到很好的增香作用。

小结：最后的关头，千万不要像我掉以轻心，玩手机，以至于感觉炸过时间。在锅，看到蒜蓉是金黄色，就可以关火，因为油还是处于高温的状态。

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