正月最诱人的早餐，南方人的最爱！我家每年吃掉几十斤！太香了！

俗话说：孩子盼过年！

我们小时候可真的是盼过年呢！过年有新衣服，有可以敞开肚子吃的零食，有平常日子不常吃得到的鸡鸭鱼肉，更有年前爸爸妈妈忙碌着准备年货，这个过程本身就是开心的。

在我们湖南老家，过年前家家户户都要打糍粑，作为春节送亲朋好友的伴手礼，更是春耕时期没空做饭时候的果腹充饥美食！

正月最诱人的早餐，南方人的最爱！我家每年吃掉几十斤！太香了！

糍粑很容易保存，我们家家户户都要做几十斤，等它变硬后，泡在冷水中，隔几天换一次水，能放好几个月呢！在那个物质不丰富，这软糯的糍粑，就是我们整个春天最美味的零食了！

小时候，糍粑的吃法比较单一，大家都是直接放火上慢慢烤至柔软就行了，现如今食不厌精，各种花样做法让人垂涎三尺！将糍粑切小块，裹上蛋液放入锅中，小火慢煎，这样做出来的鸡蛋糍粑，又香又糯又软和，营养好吃，当早餐当宵夜超赞！几分钟就能搞定，好吃又简单！

【年糕煎鸡蛋】

鸡蛋两个 紫薯年糕一包

紫薯掰松掰开成一片片的备用。

鸡蛋磕入碗中，打散。

平底锅倒入一勺油，将紫薯年糕片摆入锅中，

小火慢慢煎至年糕微微变软，两面焦黄。

把蛋液淋入年糕中。

盖上锅盖，中小火将蛋饼焖至熟透，撒入一小撮盐调味，香软细滑的鸡蛋年糕就做好啦，趁热吃最美味哟！

小贴士：年糕片要先煎至两面焦黄，完全熟透了再淋入蛋液，煎出来口感最好。盐撒一丢丢就可以了，千万别太咸了。