一起来美食 篇二十三：简单易学、有手就行、家宴硬菜——梭子蟹炒年糕不进来学一下？

各位值友好，我是吃货sjrnf，今天分享一道家常美味海鲜，希望你们喜欢。

梭子蟹是我国沿海产量最大的一种经济蟹类，具有很高的经济价值，南海、东海、黄海、渤海等海域都比较常见，又名沙蟹、海蟹，肉质鲜美，营养丰富，被誉为“海鲜之王”，深受南方喜欢海鲜的吃货们的喜爱，是人们餐桌上的一道美味佳肴，无论是清蒸、红烧还是炒制，都能让人食欲大增。

年糕则是我国南方地区的传统食品，一般是用糯米和粳米按一定比例混合研磨成粉后，加水搅成糕状制作而成。年糕寓意着年年高升，步步高升，因此在新年或者重要的节日里，人们都会制作年糕来庆祝。

梭子蟹炒年糕，这一道融合了海鲜与年糕的美味佳肴，自然也从我国江南地区，特别是江浙闽等省份开始流行起来。它的名字虽然简单，但其背后却蕴含着丰富的历史文化和地域特色。梭子蟹炒年糕的产生，可以说是江南地区独特的地理环境和文化传统的结晶。江南地区靠海，海鲜资源丰富，而年糕则是当地人民的传统食品。将这两者结合起来，就诞生了这道美味的梭子蟹炒年糕。

下面请大家跟着我的文字和图片，一起来看看这道美味是如何诞生的吧！

一、食材准备

这道菜烧制起来非常简单，先来看看需要准备什么食材吧。

（一）主料

1.梭子蟹若干，按照我们家的吃法，三个人一斤梭子蟹的搭配刚刚好。

2.年糕适量，喜欢吃年糕的值友可以多放一些，我们家分工合作，我吃年糕为主，其他人大快朵颐梭子蟹。

（二）配料

1.生姜适量

2.大蒜适量

3.小葱适量

4.辣椒适量，不吃辣的朋友可以略过。

5.香菜，不吃香菜的朋友可以略过。

（三）调料

生抽、老抽、盐、白糖、料酒、水淀粉、食用油

二、食材处理

（一）梭子蟹

我们家喜欢买盒马鲜生的梭子蟹，个头不大，性价比比较高，而且送来都是用氧气袋装着，不会是死蟹。将螃蟹清洗干净后，如果不敢处理活蟹，可以找一根筷子从螃蟹嘴巴部位戳进去，就能立马变成死蟹一只！翻过螃蟹拔掉下腹部的盖子，掀开背壳去掉腮和心、肝、脾等内脏。

处理干净后，将螃蟹剁成四块或六块（视螃蟹大小而定）备用。

（二）年糕

这里墙裂推荐购买软糯型的年糕，就拿浙江来说，推荐用诸暨年糕或宁波年糕。这两地的年糕成分配比中，糯米比例高，非常软糯又不黏牙，适合各种炒制的烧法。

将年糕清洗干净后，垂直或斜着切成适当厚度的片状，更容易入味。

这是宁波年糕，横切面呈长长扁扁的椭圆形

（三）配料

生姜切片、大蒜拍扁去皮、小葱切段、辣椒切圈。

三、梭子蟹炒年糕

1.炒年糕：锅中加入适量的食用油，放入年糕段，翻炒至表面微黄，捞出备用。

2.炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜、小葱的白段、辣椒圈，翻炒出香味。

3.炒梭子蟹：梭子蟹块放入锅中，加入料酒、生抽，翻炒均匀，炒至蟹壳变红。

4.加入年糕：将炒好的年糕段放入锅中，翻炒均匀，让年糕和梭子蟹充分混合。

5.调味：加入适量的生抽、老抽、盐、白糖（可以不放），翻炒均匀，让梭子蟹和年糕充分吸收调料的味道。

6.勾芡收汁：加入适量水淀粉，大火翻炒收汁。

7.出锅：最后撒上葱花、香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、总结

梭子蟹炒年糕是一道集海鲜的鲜美和年糕的糯滑于一体的美食，它不仅味道美妙，更承载了江南地区深厚的历史文化和地域特色。喜欢海鲜和糯米食的吃货们千万不能错过！

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