山姆1.13kg装的Member’s Mark盐焗开心果，去年12月每袋89元，如今涨到99.9元还是买不到——10月21日，这款商品在App上仍显示"补货中"，限购规则收紧到每位会员每30天1件。 杭州的炒货店里，这种坚果同样身价陡增：个头小的卖78元一斤，个头大的卖88元。 连办喜宴的乡厨都在感叹，“一斤开心果的价格都能赶上买两只鸡了”。每日经济新闻潮新闻钱江晚报
这轮涨价不是某家零售商坐地起价，而是全球供给与需求的双重挤压，顺着进口链条直接传导到了货架：美国加州和伊朗两大主产区同步收缩，全球开心果消费却连年增长，而国内开心果95%以上依赖进口，成本上涨几乎没有缓冲。经济观察报
做了30年炒货的店主，头一回见这个价
杭州下沙邹记飞龙的店主邹飞龙做了近30年炒货，今年开心果价格已经调了三次：大号从年初每斤60元左右调到65元，8月中旬备货炒货季时批发价再次明显上涨，“按现在的进货成本算，卖88元每斤，扣掉日常损耗几乎只能保本”。 涨价换来的也不是更好的生意——“单价上涨快3成，销量直接就减半了”。潮新闻钱江晚报
批发端的信号更直接。1688平台上一家开店4年的浙江店铺，1000斤起订的开心果报价每斤56元，店主称这是他经历过价格最高的时刻，“今年原料很贵”。经济观察报
以开心果为原料的下游同样在承压：一家冰淇淋店常购的开心果果仁，今年8月从69.9元/500g涨到109.9元/500g，单月涨40元前所未有；开心果果酱的批发价年初约180元每公斤，如今已上涨50元。经济观察报潮新闻
"两只鸡"的账：鸡肉恰好在年内低价
乡厨的对比听起来像夸张修辞，但对照今年秋天的鸡肉行情，它成立得不算勉强。2026年9月，白羽肉鸡全国均价为2.99元/斤，较上月下滑10.75%，处于年内最低位。 黄羽鸡龙头温氏股份9月的毛鸡销售均价也只有14.20元/公斤，折合约7.1元/斤。 同为"一斤"，88元的开心果单价是毛鸡批发价的十几倍到三十倍——一只整鸡几十元的市价与一斤开心果相当，这笔账没有夸大。东方财富网证券时报网
价格信号已经在改变消费行为。杭州下沙、萧山一带，秋冬季本是婚宴、周岁宴的高峰，开心果炒时蔬曾是常见菜品，如今乡厨们把它从菜单上撤下，换成了碧根果、夏威夷果，讲究些的直接上山核桃仁。钱江晚报
两大产区接连失守：加州的空壳，伊朗的断线
要理解一颗坚果为什么能涨成这样，得先看它的产地有多集中。据美国农业部的数据，伊朗约占全球开心果产量的1/5和出口量的1/3，而美国约占全球产量的40%和出口量的约一半。 全球供给基本攥在少数几个产区手里，任何一头失守，中国市场都躲不开。界面新闻
加州这头的问题是天气。按美国当地媒体的报道，2026年本该是加州的丰收年，但高温"在错误的时间点"提前到来，开心果有很多空壳、里面没有果仁，一位种植农户称其果园约60%的果实都是空壳。界面新闻
经济观察报援引的当地报道同样指出，空壳问题的根源在于3月异常炎热的天气扰乱了花期。 而山姆自己贴出的价格调整公告，给出的涨价理由也是"国际市场供需变化以及收成期美国加州产区气候变化"。经济观察报小食代
伊朗这头则是旧伤叠新伤。当地开心果的生产和出口贸易此前就因制裁和地缘政治摩擦变得复杂，2025年收成不佳，2026年持续升级的冲突进一步打乱物流和贸易通道。 卖伊朗货的杭州周记炒货店店主直言，受国际局势影响，伊朗产区运费成本有所上涨。经济观察报潮新闻
至于缺口多久能补上，一位冰淇淋店主从供应商处听到的说法是：原料来自伊朗，“现在伊朗生产开心果的农场被炸了”，“价格回落最少也得等五年，就算现在种下去，也得等五年”。 这番转述无法独立核实，但开心果树挂果周期长、进入丰产期需要多年是真的——哪怕现在开始扩种，供给也不会在一个产季内填平。经济观察报
需求这头：迪拜巧克力点燃的火，烧到了批发价
供给收缩的另一面，是需求连年加温。2023年底，融合了开心果、奶油和酥皮的"迪拜巧克力"在TikTok爆火，带动全球开心果消费升温。据市场机构Expana的美国开心果基准价格，自2023年底起的两年多间时间里，开心果价格上涨了约30%；另据Innova统计，2021年7月至2026年6月，全球含开心果成分的食品饮料新品上市数量年复合增长率达26%。 也就是说，原料行情在加州歉收之前就已处在上行通道，减产只是把火拧大了。界面新闻经济观察报
国内的跟进同样在加需求：星巴克、瑞士莲、DQ都推出过开心果相关产品，喜茶、茉酸奶上了开心果系列新品，DQ的迪拜巧克力口味暴风雪已成为年销售额过亿的爆款。 涨价周期里品牌仍在往里添需求：10月12日，百事可乐也推出无糖开心果巧克力味可乐。小食代经济观察报
一个容易被忽略的对照是：原料暴涨目前主要发生在散货和批发环节。线下快消监测机构马上赢的数据显示，按包装产品口径，2023年与2026年相比开心果每百克均价整体保持平稳，但2026年7-9月价格指数已同比上涨——货架价格的调整明显滞后于原料行情。 已有品牌先动了：本土头部玩家三只松鼠在一年内曾两次对开心果等产品提价。界面新闻知乎
限购与黄牛：会员店为什么成了"套利入口"
线下卖到每斤88元之后，会员店反而成了价格洼地：山姆一袋1.13kg卖99.9元，折合约44元/斤，接近线下散货价的一半。开市客京东官方旗舰店的1.36kg科克兰开心果标价179.88元、会员价149.9元，两款产品均限购1件。经济观察报
价差叠加限购，催生了完整的套利链条：有消费者在评论区说"买了两袋直接给黄牛了，小赚50元"，社交平台上出现"收开心果，一单两袋加价40元""高价回收开市客开心果"的帖子。 小食代估算，黄牛每包大约可赚取20-30元的差价。经济观察报界面新闻
开市客回应媒体称，“确实最近开心果比较紧俏，为了让尽可能多的会员都有机会购买到商品，采取了临时限购，后续会根据市场情况再调整”；山姆则证实限购但未说明原因。 从10月中旬山姆的"每30天2件"到月末的"限购1件"，限购一路收紧，侧面印证到仓量仍未恢复——只要补货没打开，限购、黄牛和排队抢货就会继续互相放大。小食代
价格什么时候回落：两个政策变量，和一个五年时间差
政策端已经在放松。9月下旬的对等降税清单中，美国开心果被列入了中国的关税削减清单；据美国最大的开心果生产商预计，加州种植户将在2026作物年度（2026年9月1日至2027年8月31日）向中国出口5万吨开心果。 此外，海关总署4月底已宣布允许符合要求的西班牙开心果进口，为美伊之外的产地开了一个新口子。 但关税减让降的是到岸成本，前提是货发得出来；新产区要填平美伊合计约占全球四成的产量缺口，同样需要时间。界面新闻第一财经
真正制约回落速度的是种植周期。多位行业从业者判断，本轮行情还将延续——临近年末，开心果作为家庭团聚场景下的刚需年货，需求还会进一步释放。经济观察报
对普通消费者来说，短期内更现实的选择是商家们已经在做的替代：碧根果、夏威夷果、巴旦木仍稳定在每斤四五十元，而拱墅区周记炒货店的精选特级开心果已涨到每斤140元。 至于长期解法，店主们寄望夏威夷果式的国产化先例——这两年随着国内种植铺开，夏威夷果价格回稳、品质不输进口；而开心果全球主产区仍集中在美、伊、土，国产产量与市场需求相比差距还很大。在那之前，"一斤开心果两只鸡"大概率还会是货架上的常态。潮新闻
