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张大妈

腊肉香肠的健康风险与科学食用指南

源自新浪微博：临床营养师周勤

04-30 00:50

精选参考来源

眼看就快过年了，昨天我和我妈去菜市场灌了些香肠。从小到大，记忆中每年的年味就是从一块腊肉、一段香肠开始的。不过在享受这份年味的同时，也确实应该警惕香肠腊肉带来的健康风险。#新年好礼怎么选才卷健康##把健康带回家##今年过年超会爱自己# 腊肉和香肠的问题，首先在于咸。为了便于保存和形成特殊风味，这类食物在制作过程中会加入大量盐分。吃起来觉得香，其实钠摄入往往已经明显超标。长期高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病的风险，也会加重肾脏负担，本身血压偏高的人更应注意。其次，在制作过程中，肉类可能添加或生成亚硝酸盐，它在体内可以进一步转化为致癌物亚硝胺；如果进一步采用烟熏工艺，还可能产生杂环胺、多环芳烃等其他致癌物。正因如此，国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类列为1类致癌物。如果想兼顾年味与健康，可以尝试以下做法：自家制作腊肉香肠时最好不要熏制，虽然有的人觉得熏过更香，但也确实更不健康；食用时可将香肠腊肉作为配菜，切成小块、少量摄取；烹调前先焯水，有助于减少部分盐分和有害物质；进餐时多搭配绿叶蔬菜、菌菇、豆制品等富含膳食纤维的食物，有助于减少有害物质与肠道的接触以及缩短停留时间。最重要的是，不要连续多天频繁食用。大家过年会吃腊肉或香肠吗？

临床营养师周勤 2026-02-06

来自新浪微博
内容由AI生成

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眼看就快过年了，昨天我和我妈去菜市场灌了些香肠。从小到大，记忆中每年的年味就是从一块腊肉、一段香肠开始的。不过在享受这份年味的同时，也确实应该警惕香肠腊肉带来的健康风险。#新年好礼怎么选才卷健康##把健康带回家##今年过年超会爱自己# 腊肉和香肠的问题，首先在于咸。为了便于保存和形成特殊风味，这类食物在制作过程中会加入大量盐分。吃起来觉得香，其实钠摄入往往已经明显超标。长期高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病的风险，也会加重肾脏负担，本身血压偏高的人更应注意。其次，在制作过程中，肉类可能添加或生成亚硝酸盐，它在体内可以进一步转化为致癌物亚硝胺；如果进一步采用烟熏工艺，还可能产生杂环胺、多环芳烃等其他致癌物。正因如此，国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类列为1类致癌物。如果想兼顾年味与健康，可以尝试以下做法：自家制作腊肉香肠时最好不要熏制，虽然有的人觉得熏过更香，但也确实更不健康；食用时可将香肠腊肉作为配菜，切成小块、少量摄取；烹调前先焯水，有助于减少部分盐分和有害物质；进餐时多搭配绿叶蔬菜、菌菇、豆制品等富含膳食纤维的食物，有助于减少有害物质与肠道的接触以及缩短停留时间。最重要的是，不要连续多天频繁食用。大家过年会吃腊肉或香肠吗？

新浪微博 2026-02-06 00:00:00

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