馄饨和饺子的区别

馄饨和饺子的区别

馄饨和饺子是中国面食的双子星，外形相似但各有特色。很多人分不清两者的区别，我来详细说说。

从面皮来看，馄饨皮通常比饺子皮薄很多，而且是方的。馄饨皮很薄，几乎是半透明的，煮出来口感滑嫩。饺子皮相对较厚，是圆的，口感更筋道有嚼劲。

从包法来看，馄饨的包法多种多样。有抄手式的对折捏合，有金鱼式的收口，还有大馄饨的包法。馄饨的包法讲究快，通常一团馅放在皮中间，随手一捏就行。饺子的包法更讲究造型，对折捏合后要捏出褶皱，边缘密封要严实，不然煮的时候容易开口。

从馅料来看，馄饨的馅通常比较细腻，以纯肉馅为主，肉剁得很细，加少量葱姜调味。馄饨的馅量也少，主要是吃皮和汤。饺子的馅则丰富得多，荤素搭配，菜多肉也多，一个饺子里的馅料饱满，吃起来很满足。

从吃法来看，馄饨通常是连汤带馄饨一起吃，汤是灵魂。馄饨汤用鸡汤或者骨头汤最好，加紫菜、虾皮、葱花、香菜、胡椒粉，鲜得掉眉毛。饺子通常是捞起来蘸醋和辣椒油吃，干捞为主，当然也有酸汤饺子这种带汤的吃法。

从地域来看，南方吃馄饨更多，北方吃饺子更多。馄饨在广东叫云吞，在四川叫抄手，在福建叫扁食，各地叫法和做法略有不同。饺子在北方是节日必备，除夕吃饺子是北方人的传统。

我家吃馄饨喜欢做鲜肉小馄饨，馅用七分瘦三分肥的猪肉，加葱姜水、盐、生抽、白胡椒粉，剁得细细的。汤用高汤，加紫菜虾皮。吃饺子则是各种馅换着来，猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜，冬天吃羊肉胡萝卜馅的。

需要注意的是，馄饨因为皮薄馅少，煮的时间很短，水开后下锅，浮起来再煮半分钟到一分钟就好。饺子则需要多煮一会儿，中间加两次冷水，确保馅熟透。

馄饨和饺子，一个精致婉约，一个饱满实在。不同的场合、不同的心情，选择不同的那一个。两个都爱，才是面食爱好者的态度。