椰浆和椰蓉和椰子油怎么用，椰子制品选购

椰浆和椰蓉和椰子油怎么用，椰子制品选购

椰子制品在中式和东南亚烹饪中常用有椰浆椰蓉椰子油和椰青等品种用途各不同。分享选购和使用经验。

椰浆（椰奶）。椰浆是成熟椰子的果肉磨碎后压榨出的乳白色液体。椰浆的脂肪含量约百分之十七到二十四浓郁顺滑有椰子清香。椰浆分浓椰浆（脂肪百分之二十以上）和淡椰浆（脂肪百分之十到十七）。浓椰浆适合做咖喱和甜品淡椰浆适合做汤和饮品。椰浆是东南亚菜的核心调料：泰式绿咖喱红咖喱和冬阴功汤都离不开椰浆。椰浆还适合做甜品：椰浆西米露椰浆芒果糯米饭和椰浆布丁。挑选椰浆看脂肪含量做咖喱选浓椰浆百分之二十以上的。看配料表好的椰浆只有椰子汁和水没有添加剂。看包装罐装的椰浆最常见开封后冷藏保存三天内用完。

椰蓉。椰蓉是椰子果肉切丝或者切碎后烘干制成的干品。椰蓉的特点是口感细腻有椰子的清香颜色洁白。椰蓉适合做面包和糕点的表面装饰和馅料：椰蓉面包椰蓉球和椰蓉蛋糕。椰蓉还适合做月饼和汤圆的馅料。挑选椰蓉看颜色好的椰蓉洁白不发黄。看干燥度好的椰蓉干燥松散不结块。看配料表好的椰蓉只有椰子没有加糖和防腐剂。有些甜椰蓉加了糖和香精适合直接做馅料但不适合做装饰。

椰子油。椰子油是从椰子果肉中提取的油脂常温下是固态（熔点约二十四度）。椰子油分初榨椰子油（冷压天然风味）和精炼椰子油（高温脱臭无味）。初榨椰子油有浓郁的椰子香适合做甜品和烘焙。精炼椰子油无味适合高温烹饪和油炸因为烟点高（一百七十七度）且不易氧化。椰子油的特点是饱和脂肪酸含量高约百分之九十主要是中链脂肪酸（月桂酸）中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易代谢。椰子油还适合做护发和护肤外用。挑选椰子油看用途食用选初榨或者精炼的。看标注"冷压初榨"和"有机认证"的品质更好。

椰青（嫩椰子）。椰青是未完全成熟的椰子内有大量椰子水。椰青水清凉甘甜富含电解质（钾钠镁）是天然的运动饮料。椰青水适合运动后补充电解质和夏天解暑。椰青的椰肉嫩滑可以用勺子挖着吃。挑选椰青掂重量重的说明水多。摇一摇水声小的说明水满水声大的说明水少了。看顶部三个"眼"（椰子的发芽孔）按一下硬实不软的说明新鲜。

椰糖。椰糖是从椰子花蜜中提取的天然糖。椰糖的特点是升糖指数低约三十五（白糖六十五）适合控糖人群。椰糖的颜色棕褐色有焦糖和椰子的混合香。椰糖适合做烘焙和咖啡调味。挑选椰糖看配料表只有椰子花蜜的好。

椰浆粉。椰浆粉是椰浆喷雾干燥制成的粉末加水溶解后可以代替椰浆使用。椰浆粉的优点是储存方便保质期长不需要冷藏。缺点是风味不如罐装椰浆浓郁因为干燥过程损失了部分芳香物质。椰浆粉适合应急使用不方便买罐装椰浆时可以用椰浆粉代替。