菠萝和凤梨傻傻分不清

菠萝和凤梨傻傻分不清

超市水果区经常同时出现菠萝和凤梨，很多人觉得它们是一个东西叫法不同。其实两者有明确的区别，虽然亲缘关系很近，但在食用体验上差异不小。

从植物学角度，菠萝和凤梨属于同一个物种。但在水果市场上，菠萝和凤梨被区分成了两个品类，主要区别在于口感、甜度、以及食用方式。简单来说，凤梨是菠萝的改良品种，更甜、更不涩口、更方便吃。

外观上最容易区分的特征是叶子。菠萝的叶子边缘有锯齿状的小刺，摸起来扎手。凤梨的叶子边缘是光滑的，没有刺。这是最直观的区别方法。另一个区别在于表皮的颜色和花纹。菠萝的表皮颜色偏暗黄，花纹比较深比较粗糙。凤梨的表皮颜色偏金黄，花纹比较浅比较细腻。

口感上的区别。菠萝的果肉纤维比较多，吃起来有粗糙感，而且含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，生吃会在口腔里产生刺激感，有的会觉得舌头刺痛。所以传统上菠萝需要泡盐水才能吃，盐水能抑制菠萝蛋白酶的活性。凤梨的菠萝蛋白酶含量比菠萝低很多，所以几乎不需要泡盐水就能直接吃。凤梨的果肉也比菠萝更细腻、更甜、汁水更丰富。

价格方面，凤梨通常比菠萝贵。一个凤梨的价格可能是一个同等大小菠萝的两到三倍。但凤梨的可食用部分更高，因为凤梨中间的那根硬芯比菠萝的更细更短，削出来的果肉更多。所以按实际吃到的果肉来算，凤梨的性价比并没有看上去那么低。

挑菠萝和凤梨的方法。挑菠萝要选表皮颜色偏黄、底部闻起来有香味的。香味的浓郁程度和甜度正相关。挑凤梨同样看颜色和闻味道，但凤梨的甜度普遍比菠萝高，所以基本不会买到太酸的。菠萝和凤梨买回家之后不要急着放冰箱，室温放一两天让它后熟一下会更甜。削菠萝和凤梨的时候，表面的眼要去干净。

菠萝和凤梨买回家，如果不马上吃，可以把没削皮的整个菠萝或者凤梨放冰箱冷藏，能保存一周左右。如果已经削好皮、切好块了，要尽快吃完，放久了会发酵变味。

在烹饪中，菠萝因为含蛋白酶，可以充当天然的嫩肉剂。用菠萝汁腌制牛肉或者猪肉，能让肉质更嫩。凤梨因为蛋白酶含量低，不太适合当嫩肉剂。做菠萝炒饭的时候，用菠萝或者凤梨都可以，但凤梨更甜、水分更多。现在市场上还有香水菠萝或者牛奶凤梨等新品种，甜度更高、酸度更低、纤维更少，可以直接吃，不需要泡盐水。