这菜不常见，遇到别手软！简单拌拌分分钟上桌，爽口开胃，秒光！

夏天只想喝点汤汤水水，银耳做的各种羹，爽滑开胃，是大家最爱的品种了。

谁说银耳只能窝在糖水里当配角？夏天把它请上凉拌台面，才是真正惊艳的“反转剧”，脆嫩如海蜇，酸辣回甘，葱姜蒜末激出鲜香，米醋生抽调出清亮底味，红尖椒点缀一丝刺激，却丝毫不抢银耳本身的清润，一口下去开胃解暑，专治苦夏没食欲！

这道凉拌银耳高纤维、低热量，既能滋阴生津、润肠通便，又毫无油腻负担，比大鱼大肉更适合燥热的餐桌。

新鲜银耳不常见，所以遇到了可别手软！银耳的选择有讲究：选色泽洁白或淡黄、闻着有自然清甜的，一次不要买多，现买现吃，放久变黄就失了风味，如果买不到新鲜的，也可以用干品替代，泡发后当天吃完。这道菜包容性很强，随手加些焯水菜花或黄瓜丝同拌，层次更丰富，记住现拌现吃不过夜！

银耳凉拌

食材：新鲜银耳一朵 葱姜蒜末适量 红尖椒两个 生抽两勺 米醋一勺

秋天，超市里的菌类区会有新鲜的菌类，大家抓紧时间吃，见到别错过哦。

如果没有新鲜的银耳，那就用干品吧，口感会有少许差别。

干银耳的处理方法：银耳提前一晚上泡发，现在天气比较炎热，最好放在冰箱泡会更好。

泡发的银耳切掉黄色的根部，把银耳撕成小朵。撕得越碎，越容易入味。

起锅，烧开半锅水，将处理好的银耳放入开水锅中汆烫，30秒左右捞出来，稍微控干。

将汆烫好的银耳放入盘中，一勺米醋，两勺生抽混合，加入葱姜蒜末和小红尖椒末拌成料汁，

将拌好的料汁淋在银耳上，拌匀就可以了。再撒点熟芝麻，酸爽脆口，解暑又开胃。

小贴士：新鲜的银耳一次少买点，放的时间久了叶片变黄就不好吃了。

银耳泡发后，体积会增加四五倍，一次要少泡点，最好是一天内吃完，这道泡银耳，还可以加入菜花，黄瓜等一起搭配着，口感会更好。喜欢吃辣的可以加入一勺辣椒油。