西贝坚持了一年多的那句"我们的菜不是预制菜"，如今算是得到了国标层面的印证。今年2月，国家卫生健康委发布预制菜国标征求意见稿，第一次把"是不是预制菜"这条线画清楚了。但贾国龙付出的代价没有跟着收回：今年9月，他的妻子把直接持有的西贝股权质押给银行；11月10日，他也把直接持有的西贝股权全部质押了出去。知乎
征求意见稿里的预制菜，指以食用农产品及其制品为原料、不添加防腐剂、经工业化预加工、加热或熟制后才可食用的预包装菜肴。主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴，不包含在这个范围里。理由写得很直白：中央厨房只向自家连锁门店配送，相当于门店自己的厨房。央广网央广网
2025年9月，罗永浩吐槽西贝大量使用预制菜、售价偏高，呼吁餐饮行业明确标注；贾国龙硬刚否认、开放后厨自证，舆论反而越烧越旺。当年12月贾国龙公开认错，今年1月他确认关闭102家门店，关闭门店约占总数三成、涉及约4000名员工。此后客单价降两成至75元、发放3亿元消费券，客流还是没有回来。知乎界面新闻
定义和怒火，走的从来不是同一条线。标准回答的是"这盘菜归进哪个监管类别"，顾客要的是另一件事：这盘菜是谁做的，我付的钱配不配得上。中餐里"现炒"一直带着溢价，你付的餐费里有一部分买的是厨师的时间和手艺。菜要是三个月前就在工厂做好，端上来之前没人打算说一声，现炒的价格就失去了支撑。消费者的火从这里来，和"预制菜"三个字的关系，没有想象中大。
萨莉亚一直是反例：明牌用预制菜，也不按现炒卖高价，被行业文章形容为"全用预制菜却受到普遍欢迎"的日本连锁。市场拒绝的从来不是工厂做的菜，而是收着现炒的价钱、还不吭声。知乎
今年6月大连的一场婚宴，把后半句写成了维权案例：9桌、总计4.6万元，上菜严重超时，多道菜温度偏低，部分食材还残留冰碴。有知情人士称，外包后厨当天拒绝正常工作，酒店拿预制菜应急，事先没对顾客提一个字。湖南省消保委的律师说得更直白：用预制菜不告知，侵犯知情权和选择权，情节严重的构成欺诈，消费者可主张退一赔三。央广网
两件事分开了。"什么算预制菜、怎么做才合格"这条线基本画清：防腐剂不得添加、添加剂非必要不添加，都写进了征求意见稿，保质期也被封顶在12个月。“餐厅要不要告诉顾客"这条线还悬着——2024年六部门通知的原话仍是"大力推广餐饮环节使用预制菜明示”。西贝的"冤"只成立在定义这一头；另一头的账其实很简单：按现炒卖，就得让顾客知道它是不是现炒。央广网央广网央广网
