酱香横评第二期：茅台镇不是唯一的好酱

昨晚朋友来家里喝酒，拎来两瓶酱香，一瓶标着茅台镇，一瓶产自湖南常德，都是一百多块，问我到底哪个更正宗。

五六瓶摆开喝了一圈，我反而更认准一件事：挑酱香光盯着「茅台镇」三个字，真不如先搞清楚它属于哪个派。

酱香是一个味吗？四大派底色完全不同

酱香其实不是一个味。黔派沿赤水河走，讲究酱味和空杯留香；川派出古蔺二郎镇，奔放带花果甜；湘派在常德，清雅干净；北派在黑龙江、山东一带，粮香焦香出头。

赤水河谷与沿岸酒镇，黔派酱香的家底

各派产地的水、粮、曲都不一样，窖池里的微生物更不一样，哪怕同按一二九八七那套工艺走，出的酒也不是一回事，这就是派别的根。

很多人喝百元酱香喝不出差别，觉得都一股「酱油味」。其实是派别定底色：选错派，花再多钱也不对你的胃口。

自饮口粮还有一条比派别更实在的规矩：同价位先认大厂嫡系，别碰开发品和贴牌酒。干过开发品的朋友说得很直白，同价位的嫡系，品质一定更高。

拿瓶先翻背标三行字：执行标准写GB/T 10781.4优级或老国标GB/T 26760，配料表只有水、高粱、小麦，生产日期尽量挑近两三年的。看见「液态法」三个字，直接放回去。

手心里的高粱粒，坤沙就是整粒粮食发酵

贵州两瓶：圆习干净，1963醇厚

圆习是百元内知名度最高的酱香口粮，53度，今年七月的行情还在七十块左右一瓶。2023年上市，2024年卖了接近三十个亿，同比涨超六成，这数字够说明多少人拿它当日常酒。

圆习酒红盒白瓶，百元酱香里的头牌单品

喝起来干净适口，像把无糖苏打水换成了酒版，大口喝没压力。缺点也明摆着：酒体偏薄，老酱鬼两口下去会觉得寡。

金沙回沙1963走的是另一路。金沙不在茅台镇，在赤水河上游的金沙县，如今背靠华润。今年七月行情还稳在一百五上下一档，曲药香和陈香明显，酒体比圆习厚得多，回味也长。

金沙回沙1963整箱，赤水河上游的老牌子

预算卡在两者中间的，可以看金沙老五星：曲药香和陈味儿比圆习突出，喝着更过瘾，只是知名度低一档，招待客人得多解释一句。

这两瓶的判断很简单：要顺口、聚会畅饮选圆习；想一个人慢慢品醇厚和满足感，加几十块上1963。

紫迎宾的争议：是性价比王还是坑？看你拿的价

紫迎宾去年初还挂一百九上下，今年夏天已经降到一百四多就能拿下，是茅香最便宜的门票，那股酱味加焦糊香一眼认得出。可这瓶争议不小：有人说真正懂酱酒的如今基本不喝紫迎宾，这价位的性价比撑不起台面。

我的看法是两边都对，关键看你拿的价。一百九拿它确实平庸，一百四多拿就是捡漏，只是别期待厚度，它收口快、回味短。想要更足的茅系劲儿，同价位看赖茅传禧，酒体更重、回味更长。

赖茅红盒与酒瓶，茅系里更过瘾的替代项

郎牌郎酒是川派的中坚，53度，去年年中行情一百七上下一瓶。酱香浓，裹着一层焦糖似的甜，入口冲击力比黔派强一截。新瓶有点倔脾气，搁三到六个月再开，顺得多。

郎牌郎酒蓝黑瓶，川派酱香的中坚

所以这两瓶适合不同的人：现在就要喝的，紫迎宾开瓶即饮；愿意囤着等的，郎牌郎不会辜负你的耐心。没喝过酱香想入门的也别先碰郎牌郎，那劲儿容易一口劝退，先从圆习、紫迎宾把酱味喝顺再说。

贵州之外还有两派，低成本认清酱香地图

武陵酒在湖南常德，当年跟茅台、郎酒并称「茅武郎」，湘派酱香走优雅路线。经典飘香一百多一瓶，常见两瓶带礼袋的装法，酒体干净得几乎没杂味，甜感清晰，还带一点果脯似的香气。

酱酒斟进小杯，武陵的干净酒体适合细品

北大仓部优更便宜，50度，去年初的价才三四十块一瓶。北派酱香比贵州的淡，但粮香和甜感出头，像刚蒸熟的高粱饭晾凉了那股味。别拿它当主力口粮，当桌上的参照瓶最合适。

北大仓白瓶，北派酱香的入门门票

有人问怎么不写茅台镇的百元酒？标着「茅台镇」三个字的货里开发品太多，酒体全看勾调师心情，反而不如大厂嫡系踏实。

喝完武陵和北大仓这两瓶，再回头喝黔派，你会明白那股酱味和焦糊香贵在哪。这钱花得值。

不管买哪瓶，记住这三件事再说

拿瓶先翻背标：执行标准、配料表、生产日期，三行缺一样，故事讲得再好也别买。开瓶之后三个月左右喝完，不然香气跑掉，喝着寡淡。

斟酒的一瞬间，开瓶就尽快喝完别放跑香

还有一条最要紧：别迷信任何单一产地。圆习、1963、郎牌郎、武陵排一排，一晚喝一派，四晚下来你心里就有自己的酱香地图，比任何榜单都清楚。

顺带我的囤货单：圆习整箱留给聚会，1963两瓶自饮，柜子里再塞两瓶郎牌郎养着，明年这时候开，是另一种酒。

酱香大多53度，劲儿不小，一顿二两刚好，喝完别开车，孕期的朋友更是一滴都别碰。你平时喝哪个派的酱香最多？评论区聊聊。