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厂子还在清算清单上，鸭溪窖的双11照样在卖：55度单瓶49元的口粮券，官方旗舰店直播间照常开卖。很多人第一次买它都有同一个疑惑——贵州产的酒，瓶标印着浓香型，咽下去尾巴上却泛出一股酱香，有网友说得精准：一看是贵州产以为是酱香型，标着浓香，入口又不是五粮液那种纯浓香。微博抖音微博
今年3月，四名员工向法院申请对酒厂破产清算，厂子累计欠税超2亿。酒厂前途未卜，但这口味道值得先搞明白。微博微博
第一个误会：浓头酱尾是不是拿浓香酒兑了点酱香酒？
不是。这个味是工艺酿出来的，不是勾兑师勾出来的，来源有三：
曲：用中温大曲，小麦曲块天然接种，品温升到58℃以上，进干曲仓还要放4-6个月——成品曲自带一股特殊酱香，直接溶进窖香里，这是酱尾的出处。
窖：肥泥窖加长发酵，母糟发酵不低于60天，回糟120天上下，双轮底能到180天，浓头那口厚重就是窖池的产出。
壳：配料表里有别家少见的糯谷，带壳上甑蒸馏，酒里多了一股既非粮香也非酱香的炭烤味，有人说像轻微油漆味，老酒客管它叫粮食的焦香——老鸭溪的魂其实是这个。知乎
第二个扎心的事实：你现在喝到的鸭溪窖，和父辈那口已经不是同一个味。
酱香圈公认的界碑是1990年：之前的老酒炭烤味浓郁，之后明显变淡。整个行业后来集体转向三低一长工艺——低温入窖、低温发酵、低温馏酒、长时间发酵，酿出来的酒越来越像五粮液，品酒人阿诬在盘点里直言，浓中带酱这一路的贵州浓香如今酒企基本不再生产。更尴尬的是1989年第五届评酒会，贵州浓香里拿优质酒的是湄窖和安酒，鸭溪窖在专家眼中风格不正落选——但酒圈认的账是另一套：飞天之下，鸭溪平坝。知乎哔哩哔哩
所以B站测评视频评论区，课代表总结的1992年鸭溪窖浓中带酱、浓郁厚重才有那么多点赞。小红书上卖90年代红标老鸭溪的，永远有人在问是不是真瓶子灌的老酒。复刻包装的鸭溪窖复古版，被老饕一句戳穿：包装做出来了，酒体没复刻出来。哔哩哔哩小红书知乎
那今天的鸭溪窖该怎么喝？
先把预期调对：49元的口粮喝不到老酒的炭烤味，它给你的层次是——闻，窖香打头、粮香垫底；入口，绵甜不冲喉；咽下，尾段一股淡淡的酱香慢慢翻上来，这就是酱尾。最后空杯留到第二天还有香，这瓶就不算亏。百元档浓香里，这种浓头酱尾独一份，便宜得令人发指是它最大的优点。知乎微博
酒厂的命运还挂在清算清单上，鸭溪这块招牌未来姓什么也未知。但这不是杂牌——它是跑了一百多年的黔派浓香工艺流派，连饭局上被朋友吐槽杂牌酒的大哥都当场语塞。喝懂它，用不着等拍卖槌落下的那天。微博
