一位南宁食客在探店帖里写得很直接：南宁不是果酱烧烤，果酱是河池的，南宁烧烤是甜辣加紫苏。 这句话点破了广西烧烤最容易被外地人搞混的地方：果酱是最响的招牌，却不是每座城的底味。小红书
老南宁人记得的烧烤，是紫苏的香气。刷的是蜜糖甜酱，炭火一烤，香到舔签。 蜜糖的甜薄而亮，果酱的甜厚而黏，是两回事。小红书
果酱是从河池宜州来的。宜州是刘三姐的故乡，当地探店帖直接把这里写成“果酱烧烤的起源地”。 最早的做法，是把酸梅熬成酱，刷在烤肉上。小红书知乎
宜州本地的果酱，和外地吃到的并不一样：偏甜，酸味弱，几乎不辣；烤排骨先卤后烤，肉里先有底味。 宜州有开了三十多年的老店，柳州人开车几十公里去吃。小红书知乎
今天的果酱不只用酸梅，还加山黄皮、百香果和柠檬。 果酱里那点柑橘和花香，多半来自它。知乎
果酱能铺开，不只是因为甜。果酸解腻，人就能一串接一串。 果酱出了河池，在南宁铺得最满。南宁满街的宜州果酱烧烤，被当地食客称作河池美味的外溢。 南宁版会撒紫苏，酸甜里多一层草本香。知乎知乎小红书
果酱继续往东铺，贺州更直接：市区两家果酱烧烤挨着开，食客一顿吃两家。小红书
但广西不是只有果酱。梧州人刷蜜糖，蜜糖酱咸甜不齁，越吃越上头。小红书
来宾人偏爱干香，不刷果酱，和果酱的黏甜是两路。 贵港的招牌是湿辣酱烤牛肉，咸香鲜辣，和果酱的甜分得很开。 一个刷甜，一个刷咸，广西烧烤的甜与咸，在这里挨得最近。小红书小红书
另一条线是生牛。柳州把牛肉烤到三分熟，表面刷果酱，入口还是生的，蘸酱油和芥末。 鱼籽生牛也是三成熟，裹酸甜酱，配青柠汁和芥末。 桂林叫湿辣牛肉，三成、五成、七成熟各来一把。小红书哔哩哔哩小红书
钦州有湿辣生牛，也有泰式鱼籽。 玉林也有生牛。 这套吃法在两广都能找到，不是哪座城的专利。 但广西人把它和果酱、芥末、青柠放在了一起。小红书小红书哔哩哔哩
沿海是另一套。北海的烤沙虫，高温烤到外皮微焦、里面脆弹，鲜甜味比海参还冲。 钦州的大蚝加蒜蓉和小米辣，一口一个。 防城港人更省事，明火现烤，撒一把海盐就吃。小红书微博小红书
往西走，百色烧烤的主角是食材。整颗猪眼串起来，反复刷油烤到眼球透明，咬下去眼浆爆开。 当地的烧烤整体偏甜辣，酸笋鸭脚、烤酸菜和猪眼一起上桌。 崇左人烤马肉、马排，一点不膻，香叶马肉是另一道招牌。知乎小红书小红书
把这些摊子摆在一起，广西烧烤的轮廓就出来了：一半在酱上做文章，果酱、蜜糖、湿辣，各刷各的；另一半在食材上做文章，猪眼、沙虫、马肉、生牛，各烤各的。果酱是最响的招牌，却不是唯一的答案。下次去广西，先问老板“你们这儿刷什么”，比问“哪家果酱烧烤好吃”更接近这座城的脾气。
