中元节还有3天，潮汕人已经进入"拜粿冲刺模式"。
今年农历七月十四、十五落在8月26日、27日。这两天刷小红书，一边是人在问"哪里有红桃粿卖"“庵埠哪里有买红桃粿的地方”。小红书小红书另一边是做私房手作的人，已经晒出预订红桃粿的制作现场，赶着节前出货。小红书
潮汕人的中元节，不只是烧纸钱，供品粿必须备齐。小红书红桃粿是绝对主角，讲究"好事都要用到的红桃粿"，有的地方会用迷你红桃粿。小红书石榴粿、三角粿也常出现在供桌上。
你要是从没独立做过粿、今年中元节准备上手，先把两件事理清楚：备什么粿，以及买还是自己做。
先搞懂粉：这是潮汕粿的底层逻辑
潮汕粿品上百种，但皮子基本就分三路粉，看懂了，买不会买错，做不会用错。
粘米粉系：皮能塑形、越煎越香。 红桃粿、菜头粿、咸水粿都算这一路。网上流传很广的一份红桃粿配方是：粘米粉和木薯粉按2:1混合，加滚水揉成团，用红曲米上色。小红书馅料是咸口的，以糯米为主，腊肠、虾米、香菇、花生炒香拌进去。小红书包好后用粿印压模，蒸熟，再煎或者炸。买红桃粿就看皮：表面光洁、不裂口、皮薄色匀的，是手法到位的；皮厚、发白、发干的，多半配比或揉面差点意思。
番薯粉系：皮透明、口感Q。 无米粿、菜包粿是这一路。无米粿的"无米"是字面意思，皮用番薯粉（地瓜粉）揉成，包韭菜、虾米馅，下锅煎到两面金黄。它本来是旧时本地粮食兜不住底、拿番薯当主食的产物，名字本身就是一段历史。知乎今年因为电影《给阿嬷的情书》，无米粿又火了一轮，片里南枝摊子上那枚无米粿，是很多人复刻的参照。知乎复刻翻车的不少：皮太厚、不透、掐不出形状，有潮汕人在评论区补刀，自己小时候同样的手法被阿嬷打手背，“粿皮一定要薄，不然不好吃”。小红书
糯米粉系：软糯、偏甜。 甜粿是糯米粉加红糖，发粿是糯米粉加发粉，蒸到开花；鼠壳粿是鼠曲草汁和糯米粉一起揉，包芋泥或黑芝麻。小红书注意，鼠壳粿的主场在清明和春天，不是中元节的主角，别搞混。
买还是自己做？对一下再决定
适合买的情况： 第一次经办拜粿、不知道每样要备多少；时间紧，私房预订一般节前就截单，得赶早；或者只想煎来吃、不想折腾。红桃粿在菜市场和手作店都好找，买回家平底锅煎到两面金黄，蘸辣椒酱，就是标准吃法。有复刻成功的人形容，“真的就是汕头市场买那个味道，外酥内嫩沾辣椒很好吃”。小红书
适合自己做的情况： 有半天时间，家里长辈看重拜粿的仪式感；或者想趁机把这门手艺学了——中元节、年底拜神、过年，学会了处处用得上。
自己动手的难度说实话：红桃粿反而更适合第一次——网上成熟配方多，有粿印帮着塑形，手法糙点也翻不了车，麻烦的只是备馅，馅料炒好拌进糯米饭即可。
无米粿看着朴素，皮最难伺候，粉团容易干裂，得靠手掐薄，第一次做拜粿别选它练手。
自己做的话，时间表给你排好了
提前2-3天：粘米粉、木薯淀粉或番薯粉、红曲米、粿印下单；虾米、香菇泡上。
前一天：炒馅、拌糯米饭、揉皮。皮团暂时不包就盖保鲜膜冷藏，防风干。
拜祭当天：包好压模，水滚上锅蒸10分钟左右，再煎或炸。小红书至于几点拜、十四拜还是十五拜，各乡各例，听家里长辈的。
最后说一句
无米粿复刻帖下有句高赞评论，只有五个字——我妈妈做的最好吃。小红书还有留学生在英国做了红桃粿，视频标题写"红桃粿会保佑每个离开潮汕的孩子"。小红书对潮汕人来说，粿早就不只是小吃，是"家里的事"的实体。这个中元节，不管你买一碟红桃粿煎来拜，还是笨手笨脚压出人生第一模粿，都算把这桩事接住了。
你家今年中元节备什么粿？买粿党还是做粿党，评论区聊聊。
